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Assembla i tuoi ingredienti
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Questa ricetta base per torrone produce una confezione gommosa e dolce tempestata di tre tipi di noci croccanti e delicatamente profumata con estratti e acqua di fiori d'arancio.
Questa ricetta richiede un tempismo accurato, quindi assicurati di aver letto attentamente le istruzioni e di aver preparato tutti i tuoi ingredienti prima di iniziare. È meglio fare il torrone in una giornata limpida con bassa umidità. Per istruzioni facilmente stampabili, consultare la ricetta del torrone al miele di mandorle. Per iniziare, assembla gli ingredienti e le forniture:
- 3/4 tazza di nocciole intere tostate3 / 4 tazza di mandorle intere, tostate3 / 4 tazza di pistacchi interi, tostati2 tazze di zucchero semolato1 tazza di sciroppo di mais leggero1 / 2 tazza di miele1 / 4 cucchiaini di sale1 / 4 tazza di acqua 2 albumi d'uovo, temperatura ambiente2 cucchiaino di estratto di vaniglia1 cucchiaino estratto di mandorle1 / 4 tazza (1/2 stick) burro ammorbidito1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio * (vedi nota) carta di riso commestibile * (vedi nota) 9x13 padella Miscelatore grande con attacco per frusta
Una nota sugli ingredienti: l' acqua dei fiori d'arancio si trova nei mercati del Medio Oriente e in alcuni grandi negozi di alimentari o specialità. Se non riesci a trovare l'acqua dei fiori d'arancio, può essere omessa, ma il sapore non sarà più lo stesso.
Questa ricetta richiede anche carta di riso commestibile, nota anche come carta per wafer. La carta di riso aiuta a evitare che il torrone si attacchi a tutto e rende più facile tagliare, servire e conservare le caramelle. Spesso può essere trovato nei mercati alimentari asiatici e in alcuni negozi gourmet o acquistato online. Sugarcraft trasporta carta di riso e ho avuto buona fortuna acquistandolo su ebay a basso costo. (Notare che la carta di riso commestibile non è la stessa degli involucri di carta di riso sottile destinati agli involtini primavera). Se non riesci a trovarne, rivestire la padella con carta pergamena o pellicola e spruzzarla accuratamente con spray da cucina antiaderente.
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Fai bollire lo sciroppo di zucchero
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Metti lo zucchero, lo sciroppo di mais, il miele e l'acqua in una grande casseruola a fuoco medio. Mescola costantemente fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi usa un pennello da cucina bagnato per pulire i lati della casseruola per evitare la formazione di cristalli di zucchero. Inserisci un termometro per caramelle e continua a cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando il termometro per caramelle non segna 252 gradi.
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Montare gli albumi
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Quando lo sciroppo di zucchero si sta avvicinando alla giusta temperatura, inizia a sbattere gli albumi fino a quando non diventano opachi con cime rigide e rigide. Prova a cronometrare la percussione in modo che la fase dei picchi rigidi coincida con la temperatura corretta dello sciroppo. Se gli albumi sono pronti prima dello sciroppo, fermare il mixer in modo che non siano eccessivamente battuti e friabili.
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Versa parte dello sciroppo nei bianchi
Rebeca Mello / Getty Images Una volta che lo sciroppo di zucchero è a 252, rimuovere con attenzione 1/4 di tazza di sciroppo e mantenere il resto dello sciroppo sul fuoco. Con il mixer in funzione, versa lentamente il 1/4 di tazza di sciroppo caldo in un flusso sottile e costante negli albumi. Batti i bianchi ad alta velocità per cinque minuti fino a quando mantengono saldi picchi.
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Fai bollire lo sciroppo a 315 gradi
Westend61 / Getty Images Mentre gli albumi vengono sbattuti, continua a cuocere il resto dello sciroppo di zucchero fino a quando il termometro non segna 315 gradi. Monitorare attentamente lo sciroppo, poiché può surriscaldarsi e bruciare rapidamente verso la fine del processo di cottura.
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Versare il resto dello sciroppo negli albumi
Westend61 / Getty Images 1. Una volta che lo sciroppo raggiunge i 315 gradi, rimuovere la padella dal fuoco. Se hai un grande misurino resistente al calore con un beccuccio, versa lo sciroppo di zucchero nel bicchiere per facilitare il versamento nel miscelatore. In caso contrario, assicurati di essere molto cauto quando lavori con liquidi così caldi. Con il mixer in funzione, versa lentamente lo sciroppo caldo negli albumi.
2. Sbattere i bianchi in alto per altri cinque minuti, o fino a quando non mantengono la miscela lucida e si forma un nastro spesso quando la frusta viene sollevata dalla ciotola.
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Aggiungi aroma e noci
Westend61 / Getty Images 1. Arrestare il mixer e aggiungere l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla, l'acqua dei fiori d'arancio, il sale e il burro. Riaccendi il mixer per altri cinque minuti o finché non si forma un nastro spesso quando la frusta viene sollevata dalla ciotola.
2. Rimuovere la ciotola dal miscelatore e mescolare i dadi a mano.
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Raschiare il torrone nella padella
(c) 2008 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. 1. Preparare la padella 9x13 spruzzandola con spray da cucina antiaderente e rivestendo il fondo con carta di riso. Se non si dispone di carta di riso, rivestire la padella con carta pergamena o pellicola e spruzzarla accuratamente con spray da cucina antiaderente.
2. Raschiare il torrone nella padella preparata. Sarà rigido! Usa una spatola di gomma per raschiare le caramelle dai lati della ciotola. Spruzza le mani con uno spray da cucina antiaderente e premi le caramelle in uno strato sottile e uniforme.
3. Collocare uno strato aggiuntivo di carta di riso sulla parte superiore del torrone per coprirlo interamente. Se non si dispone di carta di riso, saltare i passaggi 3 e 4.
4. Se il torrone è ricoperto di carta di riso, è possibile appesantirlo per comprimerlo uniformemente. Posiziona una seconda padella 9x13 sopra il torrone e posiziona un libro grande o un altro oggetto pesante nella padella per appesantirlo e fornire una compressione uniforme. Lasciare riposare il torrone durante la notte.
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Tagliare il Torrone
Westend61 / Getty Images Quando si è pronti a tagliare il torrone, spruzzare un coltello con spray da cucina antiaderente e farlo scorrere lungo i bordi della padella per allentare le caramelle. Girare il torrone su un tagliere. Usando un coltello spruzzato con spray da cucina antiaderente, tagliare il torrone in piccoli quadrati o rettangoli.
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Il tuo torrone è finito
Joy Skipper / Getty Images Il tuo torrone è ora pronto per essere mangiato! Se non lo servirai immediatamente, è una buona idea avvolgere i pezzi in carta cerata in modo che non si spargano e aderiscano. Conservare il torrone in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
