The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Le punte bruciate del petto - chiamate semplicemente "punte bruciate" - sono considerate una prelibatezza nel mondo del barbecue. Questi gustosi e robusti pezzi di petto di manzo vengono serviti in tutti i tipi di piatti o offerti come piccoli morsi imbevuti di salsa barbecue. Sono una caratteristica frequente nei menu barbecue di Kansas City; molte giunture per barbecue negli Stati Uniti serviranno un piatto bruciato e ti permetteranno di decidere cosa farne.
Quali sono le estremità bruciate di Brisket?
Le estremità bruciate, chiamate anche "corteccia", sono le guarnizioni di un petto affumicato. Un petto di manzo è un taglio di carne dalla forma strana e, quando affumicato, i pezzi intorno al bordo tendono ad asciugarsi e ad avere un sapore molto affumicato. Queste parti vengono tagliate per consentire al resto del petto di essere facilmente tagliato per servire, senza i pezzi dispari che hanno una forma e una consistenza diverse. A volte le parti più grasse del petto sono tagliate per rendere le estremità bruciate.
Invece di essere scartati, le estremità bruciate vengono servite in tutto, dai panini al gumbo barbecue. Hanno un intenso sapore di fumo e, sebbene generalmente sul lato duro e gommoso, sono molto popolari tra la folla del barbecue. Il sapore intenso rende le estremità bruciate la carne perfetta per stufati e fagioli; la carne diventa tenera nel liquido e trasmette quel grande sapore affumicato.
Come cucinare le punte bruciate del petto
Le punte bruciate del petto possono essere acquisite in due modi diversi: è possibile ottenere estremità bruciate semplicemente dopo aver fumato una punta di petto o prendendo parti di una punta di petto affumicata e restituendole al fumatore per finirle. Sì, le persone in realtà intendono fare le estremità bruciate secche, e per una buona ragione!
Che sapore ha il cestello bruciato?
Il processo di caramellizzazione e la resa del grasso nel petto sono ciò che aiuta a sviluppare quella dolcezza profonda e il sapore ricco. Il tempo prolungato nel fumatore conferisce alla corteccia il suo sapore caratteristico. Come suggerisce il nome, la carne è un po 'bruciata e croccante, motivo per cui l'aggiunta di una salsa o un liquido è sempre gradita.
Le punte bruciate potrebbero essere una sorta di gusto acquisito per alcuni, e se trovi delle carni affumicate regolari un po 'troppo affumicate, potresti voler evitarle. Devi anche essere un fan della combinazione dolce / fumo per trovare desiderabili le estremità bruciate.
Ricette per estremità bruciate del petto
Una volta che hai un mucchio di corteccia di petto, ci sono alcuni modi diversi in cui puoi goderteli, se sono stati conditi con una salsa barbecue o aggiunti a una ricetta di stufato, fagioli al forno o peperoncino di manzo.
Dove acquistare Brisket Burnt Ends
Come conservare Brisket Burnt Ends
Poiché le estremità bruciate sono considerate "oro", immagazzina correttamente tutti gli avanzi in modo da poterli godere di nuovo. Se hai intenzione di mangiarli presto, avvolgi bene e metti in frigorifero dove rimarranno per 3-5 giorni. Per una conservazione più lunga (circa due o tre mesi), avvolgere in un foglio di alluminio e quindi riporlo in una busta con cerniera, espellendo quanta più aria possibile.
Nutrizione e benefici delle punte bruciate del petto
La disgregazione nutrizionale delle punte bruciate dipenderà da alcuni fattori, tra cui la quantità di grasso con cui il petto doveva iniziare e le calorie e il grasso presenti nel condimento e nella salsa barbecue se usati. In una porzione da 5 once di punte bruciate, ci possono essere 210 calorie, 8 grammi di grassi e 55 milligrammi di colesterolo.
Sebbene queste piccole crocchette di carne siano state cotte fino a renderle croccanti, potresti essere in grado di raccogliere alcuni dei benefici per la salute del petto. Le ricerche hanno scoperto che il petto è ricco di acido oleico, che aiuta ad aumentare i livelli di HDL, il "buono" tipo di colesterolo nel sangue. Il petto è anche una buona fonte di proteine e minerali come zinco, ferro, fosforo e selenio. Sono prevalenti anche le vitamine del gruppo B, con alti livelli di B12, vitamina B6, riboflavina e niacina.
Come preparare un petto di manzo per il fumo
