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Puoi usare lieviti freschi e secchi in modo intercambiabile nelle ricette che richiedono l'uno o l'altro. Questo breve suggerimento ti spiega come.
Gli 8 tipi di lievito per cottura, cottura e birraCome sostituire il lievito secco attivo con il lievito istantaneo
Il lievito secco attivo era il lievito secco comune fino alla fine del 20 ° secolo. Dev'essere reidratato in un liquido prima di essere aggiunto all'impasto; usa un po 'd'acqua della ricetta per farlo. Spesso, puoi testare il lievito con un pizzico di zucchero mentre si reidrata (impermeabilizzazione). Se si formano bolle o schiuma sulla superficie del liquido entro circa 10 minuti dall'aggiunta dell'acqua (da 110 a 115 F) e dall'agitazione del lievito è ancora vivo.
Il lievito secco attivo è comunemente confezionato in piccole buste e venduto nei negozi di alimentari negli Stati Uniti e in Europa. Non è concentrato come il lievito istantaneo, quindi è necessario un lievito secco più attivo quando si sostituisce:
- 1 confezione di lievito secco attivo = circa 2 1/4 cucchiaini = 1/4 oncia = 7 grammi
Per utilizzare il lievito secco attivo invece del lievito istantaneo (macchina per il pane) in una ricetta, moltiplicare la quantità di lievito per 1, 25.
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo (macchina per il pane) = 1 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo.1 cucchiaino di lievito secco attivo = 3/4 cucchiaino di lievito istantaneo 1 confezione di lievito istantaneo (2 1/4 cucchiaini o 7 grammi) = 1 1/4 confezione attiva lievito secco (2 4/5 cucchiaini o quasi 9 grammi).
Come sostituire il lievito istantaneo con lievito secco attivo
Il lievito istantaneo, noto anche come lievito a lievitazione rapida, lievitazione rapida, lievitazione rapida e / o macchina per il pane, è un clone di lievito con caratteristiche leggermente diverse rispetto al vecchio lievito secco attivo. Assorbe l'acqua un po 'più velocemente in modo che le piccole cellule di lievito possano far funzionare rapidamente i loro macchinari, migliorando la lievitazione del pane. Il lievito essiccato viene anche trasformato in particelle molto più fini, accelerando nuovamente la reidratazione.
Il lievito istantaneo di solito è più costoso e può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi senza prima reidratare o impermeabilizzare. Poiché gli ingredienti secchi assorbono parte del calore dall'acqua tiepida, è possibile utilizzare acqua leggermente più calda, da 120 a 130 F, per preparare l'impasto a meno che la ricetta richieda acqua più fredda (aumento ritardato). Puoi scegliere di provare questo lievito se è più vecchio o oltre la data di scadenza. Usa un po 'di liquido per la ricetta per fare questo.
- Moltiplica la quantità di lievito secco attivo nella ricetta per 0, 75 per capire quanto lievito istantaneo dovresti usare.1 confezione di lievito secco attivo (2 1/4 cucchiaini) = 1 2/3 cucchiaini di lievito istantaneo1 cucchiaino di lievito secco attivo = 3 / 4 cucchiaini di lievito istantaneo
Come sostituire il lievito secco con lievito fresco
Il lievito fresco, noto anche come lievito per dolci (perché viene pressato in una torta o blocco) o lievito compresso, è un prodotto delizioso. Esalta i prodotti da forno con un sottile aroma di lievito e floreale che il lievito secco non fa. Potrebbe rispondere un po 'più velocemente rispetto al lievito secco attivo, ma la differenza è minima. Oltre a ciò, il lievito funziona allo stesso modo, sia fresco che essiccato.
Il lievito fresco è stato coltivato in un brodo nutriente, quindi il brodo viene rimosso mediante centrifugazione e il lievito viene confezionato molto strettamente in piccoli quadrati. Ha una breve durata di conservazione di alcune settimane, rispetto a mesi o addirittura anni (nel congelatore) per il lievito secco. Il lievito fresco è più costoso del lievito secco e non è disponibile in molte aree degli Stati Uniti. Viene spesso utilizzato nei forni.
In Germania, il lievito fresco arriva in confezioni da 40 grammi (circa 1, 5 once), abbastanza per far aumentare 500 grammi (1, 1 libbre) di farina bianca in circa un'ora. Negli Stati Uniti, i pacchetti da 0, 6 e 2 once sono venduti nella sezione refrigerata, di solito vicino al latte e al burro.
Poiché il lievito fresco contiene umidità, è necessario utilizzare 3 volte il lievito fresco in peso per la stessa capacità di lievito istantaneo e 2, 5 volte la quantità di lievito secco attivo.
- 7 grammi di lievito istantaneo = 1/4 oncia di lievito istantaneo = 2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo = 21 grammi di lievito fresco o 1 1/4 blocchi (dimensione 0, 6 once) o circa 1/2 blocco (dimensione 2 once) lievito fresco.1 cucchiaino di lievito istantaneo (3 grammi) = 1/2 blocco (dimensione 0, 6 once) lievito fresco.7 grammi di lievito secco attivo = 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo = 17, 5 grammi lievito fresco = 1 blocco (dimensione 0, 6 once) o 1/3 di blocco (2 once) di lievito fresco.1 cucchiaino di lievito secco attivo = 1/3 di blocco (0, 6 once) di lievito fresco.
Prova il lievito fresco sbriciolandolo in acqua calda (110 F) con un pizzico di zucchero. Mescolare per sciogliere. Attendere 10 minuti e verificare la formazione di schiuma.
Per utilizzare il lievito fresco in una ricetta, puoi fare un pozzo al centro degli ingredienti secchi, sbriciolare il lievito fresco nel mezzo, coprire con liquidi caldi e mescolare un po 'degli ingredienti secchi nei liquidi. Attendere fino alla formazione di bolle, quindi continuare a miscelare.
Puoi anche sciogliere il lievito fresco in un po 'del tuo liquido e aggiungerlo alla ciotola con il resto dei liquidi. Procedere come al solito con impastare e impermeabilizzare. Ammorbidire o sciogliere sempre il lievito fresco in liquidi prima della miscelazione, altrimenti non si distribuirà uniformemente nell'impasto.
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