Christine Benlafquih
- Totale: 85 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: 40 biscotti (per 10 persone)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 320 | calorie |
| 26g | Grasso |
| 21g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 40 biscotti (serve 10) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 320 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 26 g | 33% |
| Grassi saturi 8g | 39% |
| Colesterolo 27mg | 9% |
| Sodio 247mg | 11% |
| Carboidrati totali 21 g | 8% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 91mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Anche se puoi rendere semplici questi classici biscotti marocchini di pasta frolla, sono molto meglio con aggiunte croccanti e nocciole di sesamo e mandorle non sbucciate. Usa l'uno o l'altro o entrambi.
Come con molti altri ghoribas, i biscotti sono facilmente fatti modellando l'impasto in palline che si appiattiscono leggermente. Quelle crepe che vedi in superficie sono altamente desiderabili e sono, in effetti, ciò che distingue questo ghoriba di pasta frolla come bahla , un termine arabo marocchino che significa sciocco. Qualcuno potrebbe discutere se è sciocco che un biscotto debba cuocere con crepe, o sciocco perché le crepe assomigliano a sorrisi storti, ma probabilmente non ti importerà una volta morso in tutta quella bontà croccante ma sciogliente in bocca.
Silliness a parte, se il tuo ghoriba di pasta frolla non ha crepe, come quelle mostrate nella Ghoriba con la ricetta del sesamo tostato, non dovrebbero essere chiamate bahla . Poca attenzione deve essere data alla consistenza dell'impasto per ottenere quelle crepe.
Alcune ricette richiedono di riposare l'impasto alcune ore o durante la notte, quindi impastare il lievito a semplice effetto nell'impasto poco prima di modellare e cuocere. Questa ricetta non richiede quella fase di riposo, ma l'impasto deve essere lavorato a lungo a mano o con un robot da cucina per ottenere la consistenza corretta.
Tradizionalmente Ghoriba Bahla veniva cotto su una teglia stampata che produce biscotti con un fondo concavo. Oggi, tuttavia, molti fornai domestici usano invece una teglia tradizionale. Puoi vedere la panoramica speciale nel tutorial fotografico.
ingredienti
- 2/3 di tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito
- 1/2 tazza di olio vegetale
- 1/4 tazza di semi di sesamo non sbucciati
- 1/4 tazza di mandorle
- 2-3 cucchiaini di zucchero vanigliato
- pizzico di sale
- 4 tazze di farina, ca.
- 1 1/2 cucchiaini da tè (7 g) di lievito per dolci
I passaggi per farlo
Prepara l'impasto
In anticipo, tostare il sesamo spargendo i semi in un singolo strato e cuocendo in un forno a 400 F (200 C) per circa 10 minuti; lasciate raffreddare. Sbollentare e friggere le mandorle, quindi macinare grossolanamente.
Unisci lo zucchero, il burro e l'olio in una ciotola capiente.
Mescolare i semi di sesamo, le mandorle e lo zucchero vanigliato.
Mescolare circa metà della farina e il lievito. Quando combinati, usa le mani per lavorare con abbastanza farina rimanente per fare una miscela secca e friabile.
Usa un miscelatore per stand e un accessorio per paddle per mescolare l'impasto alla velocità più bassa per 10 minuti, oppure impastalo a mano per 20 minuti, per ottenere un impasto che si aggreghi ma non sia così umido da formare una massa uniforme. Se l'impasto sembra troppo umido, aggiungi un po 'di farina. Al contrario, se l'impasto rimane troppo asciutto e friabile per essere facilmente impacchettato in una palla, quindi aggiungere un cucchiaio o due di olio. In entrambi i casi, concedi un ampio tempo di miscelazione per miscelare completamente eventuali aggiunte durante l'impasto.
Modella e cuoci i biscotti
Preriscalda il forno a 338 F (170 C). Se non si dispone di uno speciale stampo ghoriba, rivestire una normale teglia con carta pergamena. Non è necessario ingrassare lo stampo di ghoriba.
Prendi una porzione di impasto e strizzalo in mano per comprimerlo e plasmarlo. Modellalo in una palla da 1 1/2 "(3, 5 cm), quindi appiattiscilo sul palmo fino a ottenere una forma liscia del disco. Correggi eventuali bordi incrinati.
Premi delicatamente il biscotto sulla padella stampata o posizionalo sulla padella preparata. Ripeti con l'impasto rimanente. Pianifica di cuocere in lotti.
Posizionare la griglia nella posizione più bassa e accendere la griglia. Cuocere i biscotti per 5 o 6 minuti, quindi spegnere la griglia e spostare i biscotti nel terzo superiore del forno. Continuare a cuocere per altri 15 minuti o fino a quando i biscotti sono leggermente colorati con cime screpolate.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti qualche minuto sulla padella. Trasferirli in un rack per raffreddarli completamente prima di riporli in un contenitore ermetico con carta oleata o plastica tra gli strati.
Suggerimenti
- Invece di utilizzare sia la griglia che il metodo di cottura, puoi semplicemente cuocere i biscotti a 400 F (200 ° C) nel terzo superiore del forno per circa 15-20 minuti, o fino a quando leggermente colorati con cime screpolate. i cookie dipendono da te. Tradizionalmente, la maggior parte delle ricette di pasta frolla richiede la cottura fino a quando non è fissata e appena colorata, ma molti marocchini considerano i biscotti pallidi come scottati. Questi dovrebbero essere cotti abbastanza a lungo per ottenere almeno una briciola secca, ma molti cuochi preferiscono continuare a cuocere fino a una tonalità dorata. Fai attenzione a non bruciarli.Se usi la padella appositamente modellata, l'impasto può essere modellato in dischi più piatti (assicurati che i bordi non siano screpolati) con bordi più sottili per ottenere un fondo scavato più drammatico. Se il tempo lo consente, cuoci alcuni cookie di prova per vedere come reagisce il tuo impasto nel tuo forno. Il mio attuale forno, ad esempio, si riscalda in modo diverso rispetto agli altri forni che ho avuto, richiedendo che io cuocia torte, biscotti e pane nel terzo superiore del forno piuttosto nel mezzo.
Tag ricetta:
- biscotti
- dolce
- marocchino
- Natale
