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Sebbene non sia popolare come la frittura, la frittura è una tecnica di cottura cinese comune. Ecco le risposte alle domande più frequenti su come friggere. Leggili sopra e quando sei pronto per iniziare a friggere, prova queste ricette.
1. Devo usare un wok per friggere?
No. Alcune persone si sentono più al sicuro con una friggitrice. Se si utilizza un wok, assicurarsi che sia saldamente in posizione - i wok a fondo piatto funzionano meglio per le gamme elettriche; fondo tondo per stufe a gas. (Accertarsi che il wok a fondo tondo sia saldamente in posizione nel supporto wok).
2. Come posso inserire il cibo nel wok?
Scivolare con cura nel cibo eviterà schizzi. Inoltre, aggiungi gli ingredienti in piccole quantità e non sovraccaricare il wok. Il sovraffollamento riduce la temperatura e può provocare schizzi o fuoriuscite.
3. Qual è una buona temperatura per friggere?
Dipende dalla ricetta, ma la maggior parte suggerisce di scaldare l'olio da qualche parte tra 350 gradi e 375 gradi Fahrenheit. (In parte ciò dipende dalle dimensioni del cibo in cottura, poiché gli oggetti più grandi possono essere fritti a una temperatura inferiore). Ricorda, tuttavia, la temperatura scenderà leggermente quando aggiungi il cibo.
4. Che tipo di olio dovrei usare per friggere? L'olio di arachidi è buono, in quanto ha un alto punto di fumo e quindi non brucia facilmente anche alle alte temperature. Oli vegetali come colza e olio di mais sono anche buone scelte. Non usare olio di sesamo - non ha un punto di fumo abbastanza alto. Nemmeno l'olio d'oliva - inoltre, è troppo costoso, date le elevate quantità necessarie per friggere. Le ricette cinesi richiedevano lo strutto, ma la maggior parte non lo fa più a causa del contenuto di grassi.
5. Quanto olio dovrei aggiungere?
La maggior parte delle ricette richiederà una quantità specifica di olio, anche se alcuni elencano semplicemente "olio per friggere" sotto gli ingredienti, mentre altri forniscono una gamma come da 2 a 4 tazze. La quantità di olio da aggiungere dipende dall'oggetto fritto. Assicurati che il cibo sia completamente immerso, ma lascia spazio nella parte superiore del wok affinché il livello dell'olio aumenti quando il cibo viene lasciato cadere.
6. Come posso sapere quando l'olio è abbastanza caldo?
Puoi sempre seguire il percorso tradizionale e utilizzare una bacchetta di legno per controllare l'olio: fa abbastanza caldo quando si formano bolle intorno all'oggetto. Tuttavia, ci vuole un po 'di pratica per sapere quando l'olio raggiunge la giusta temperatura. Aggiungete a ciò il fatto che è necessario regolare un calo di temperatura quando si posiziona il cibo nel wok, e il novizio è meglio fare affidamento su un termometro per friggere. Se non si dispone di un termometro per friggere, funzionerà anche un termometro per caramelle.
7. Come posso ridurre gli schizzi?
Il cibo che stai per friggere dovrebbe essere a temperatura ambiente. Ciò riduce il calo della temperatura dell'olio quando lo si inserisce, riducendo la possibilità di schizzi. Potresti voler asciugare il cibo con un tovagliolo di carta prima di aggiungerlo. Se il cibo da friggere è in una salsa, usa un cucchiaio forato per lasciarlo scolare prima di aggiungerlo al wok. Allo stesso modo, se il cibo è ricoperto di pastella, assicurarsi che tutta la pastella in eccesso sia gocciolata prima di metterla nell'olio caldo.
8. Cosa succede se la ricetta prevede che gli alimenti vengano fritti due volte?
Questo è facoltativo, ma conferisce al cibo un rivestimento croccante. La differenza nella trama tra il rivestimento croccante e l'interno succoso crea un piacevole contrasto. Assicurati di ricontrollare la temperatura dell'olio prima di aggiungere nuovamente il cibo nel wok.
9. Posso riutilizzare l'olio da cucina?
Sì, puoi riutilizzare più volte l'olio cotto. Saprai che è andato male quando inizia a fumare a temperature normali o il colore si scurisce.
10. Come posso ridurre la quantità di grasso?
Innanzitutto, mantenendo la temperatura alta. Il cibo cotto a una temperatura troppo bassa sarà grasso. In secondo luogo, non sovraffollando il wok, che abbassa la temperatura, portando di nuovo a cibi grassi. Infine, l'uso di un wok aiuta davvero - la forma unica del wok significa che usi meno olio per cucinare di quanto non sarebbe il caso di una friggitrice.
Un'ultima parola sugli accessori. Un grande cucchiaio cinese in rete metallica (chiamato anche "skimmer") è prezioso per spostare il cibo da e verso il wok e manovrarlo mentre si frigge.
