Aleksandar Zoric / E + / Getty Images
I mirtilli rossi secchi sono ottimi mangiati a mano, cosparsi di insalate, mescolati in muesli o yogurt o inclusi in muffin e altri prodotti da forno. Se possiedi un disidratatore, sono facili da realizzare a casa, ma ci sono alcuni passaggi necessari prima e dopo il processo di asciugatura che devi seguire.
Prepara i mirtilli rossi
Prima di poter asciugare le bacche, è necessario sbollentarle e addolcirle. Se lo desideri, puoi omettere il passaggio dolcificante, ma tieni presente che la maggior parte dei mirtilli rossi essiccati commerciali sono dolcificati. I mirtilli rossi non zuccherati sono probabilmente acidi e astringenti.
- Lava i mirtilli rossi. Mettili in una grande ciotola o pentola e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciali immersi nell'acqua calda per 10 minuti. Dovrebbero "scoppiare" o aprirsi, ma non preoccuparti se ci sono alcuni tipi che non lo fanno; ti occuperai di quelli un po 'più tardi.Denare i mirtilli rossi in uno scolapasta, quindi avvolgerli delicatamente in un canovaccio pulito per eliminare quanta più acqua ci si attacca possibile. Prepara uno sciroppo semplice usando 1 parte di zucchero per 2 parti di acqua. Mescola 1/4 di tazza dello sciroppo semplice insieme ai mirtilli rossi in una ciotola. Copri il fondo del disidratatore (sotto il vassoio più basso) con un foglio di carta pergamena o un foglio di alluminio per raccogliere eventuali gocce dal frutto o dallo sciroppo. i mirtilli sbiancati e zuccherati sui vassoi della disidratatrice. Se ci sono dei mirtilli rossi che non si sono spaccati, perforare con la punta di un coltello da cucina prima di aggiungere ai vassoi. Lasciare circa 1/2 pollice di spazio tra le bacche su tutti i lati in modo che l'aria possa circolare tra i frutti.
Asciugare i mirtilli rossi
I mirtilli impiegheranno fino a 14 ore per asciugarsi nel disidratatore. Assicurati di lasciarli raffreddare prima di testare la secchezza.
- Metti i vassoi di mirtilli rossi nel disidratatore. Accendi il disidratatore a 150 F per 30 minuti, quindi riduci il calore a 135 F. Dopo 8 ore, inizia a controllare i frutti di bosco. Dovrebbero essere completamente asciutti ma ancora un po 'coriacei o flessibili. Non saprai per certo se i mirtilli sono completamente disidratati fino a quando non si sono raffreddati (simile a come i biscotti si croccano dopo essere stati tirati fuori dal forno). Spegnere il disidratatore e aprirlo per lasciare raffreddare i mirtilli per 20-30 minuti. Dopo il periodo di raffreddamento, strappare uno dei frutti a metà; non ci dovrebbe essere umidità visibile lungo la pausa.
Condiziona i mirtilli rossi
Anche dopo che i mirtilli sono correttamente disidratati, potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non riesci a sentire. Questo non dovrebbe essere sufficiente per evitare che la frutta venga conservata in sicurezza e priva di muffe, ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
- Metti i mirtilli rossi secchi e raffreddati in barattoli di vetro o contenitori per alimenti senza BPA, riempiendo solo i barattoli per circa 2/3 e copri i barattoli. Scuoti i barattoli un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce le bacche e l'umidità che possono ancora contenere. Se si forma della condensa sui lati dei barattoli, significa che il frutto non è ancora stato asciugato abbastanza bene e deve tornare nel disidratatore per alcune ore. Una volta che i mirtilli rossi essiccati sono condizionati, metterli in contenitori ermetici (va bene riempire completamente i barattoli a questo punto). Conservare lontano dalla luce diretta o dal calore.
