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Non c'è bisogno di un termometro
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Fare caramelle a casa è divertente ma non molte persone possiedono effettivamente termometri per caramelle. Poiché le caramelle cuociono a una temperatura molto più elevata rispetto alla maggior parte della carne, in genere è necessario uno speciale termometro da cucina per caramelle. Se non hai un termometro per caramelle, puoi comunque fare caramelle con sciroppi di zucchero usando il metodo dell'acqua fredda.
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Utilizzando il metodo dell'acqua fredda
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Durante la fase di cottura, togli la padella dal fuoco e fai cadere un cucchiaino di sciroppo di zucchero in una ciotola di acqua molto fredda. Immergi la mano nell'acqua fredda, prova a formare lo zucchero in una palla e tiralo fuori dall'acqua.
Esaminando la forma e la consistenza della massa di caramelle risultante, è possibile determinare la temperatura approssimativa dello zucchero. Questo metodo richiede un po 'di pratica e non è esatto come un termometro per caramelle, ma lo farà in un pizzico!
Segui per scoprire esattamente come sapere la temperatura delle tue caramelle in base a come reagisce in acqua fredda.
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Fase filettatura (da 223 a 235 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Il primo stadio della temperatura delle caramelle è lo stadio del filo. A questa temperatura, lo sciroppo gocciola da un cucchiaio e forma sottili fili in acqua fredda. Lo sciroppo allo stadio del filo è perfetto per i canditi.
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Palco Soft-Ball (da 235 a 245 F)
The Spruce / Elizbeth LaBau
Lo sciroppo forma facilmente una palla mentre si trova nell'acqua fredda ma si appiattisce una volta rimosso dall'acqua. Le ricette per caramelle al fondente, fondente e altre caramelle morbide devono essere riscaldate sul palco a palla morbida.
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Palco per palla ferma (da 245 a 250 F)
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In questa fase, lo sciroppo si forma in una palla stabile ma una volta premuto perde la sua forma rotonda. Questo è anche un ottimo palcoscenico per lo stampaggio, il che significa che è l'ideale per i caramelli.
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Palco a palla dura (da 250 a 266 F)
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Lo sciroppo mantiene la sua forma di palla e si deforma solo leggermente con una pressione molto ferma. Le caramelle rimarranno appiccicose ma è facile da modellare. Divinità e marshmallow sono realizzati con sciroppo cotto sul palco a palla dura.
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Stadio Soft-Crack (da 270 a 290 F)
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Lo sciroppo formerà fili fermi ma flessibili quando viene rimosso dall'acqua.
Molte ricette diverse richiedono di cuocere le caramelle sul palco delle crepe. Tra i più comuni ci sono toffe, fragole e butterscotch. Le caramelle che vengono cotte allo stadio di crack morbido presentano spesso un sapore di zucchero caramellato e una consistenza dura e piacevolmente croccante.
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Palcoscenico resistente (da 300 a 310 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Lo sciroppo formerà fili fragili nell'acqua e si spezzerà se provi a modellarlo. Brittles e lecca-lecca sono fatti dallo sciroppo riscaldato allo stadio di crack duro.
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Stadio del caramello (da 320 a 350 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Lo sciroppo di zucchero diventerà dorato in questa fase. Un colore miele produce un caramello leggero, mentre uno sciroppo color ambra rende il caramello più scuro e dal sapore più pieno. Qualunque cosa più scura dell'ambra provocherà un gusto leggermente bruciato. Fai attenzione: è estremamente facile surriscaldare e bruciare le caramelle una volta raggiunta la fase di caramellizzazione. Pulire il caramello bruciato può essere uno sforzo appiccicoso. Ma il caramello fatto nel modo giusto è una vera delizia.
