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Il paté di foie gras è considerato il massimo del piacere culinario, il re dei paté. Insieme al suo pedigree arriva un forte prezzo. Il foie gras è il francese per "fegato grasso" e questo paté è composto dai fegati di oche o anatre appositamente ingrassate.
La pratica di nutrire le oche con la forza per allargare i loro fegati risale almeno al 400 a.C.
Lo chef francese Jean-Joseph Clause è accreditato nel creare e diffondere il paté de foie gras nel 1779. Il genio culinario dello chef Clause è stato premiato con un regalo di venti pistole dal re Luigi XVI, e ha ottenuto un brevetto per il piatto nel 1784. Ha continuato a inizia la sua attività specializzata nella fornitura di paté alla nobiltà. Nel 1827 Strasberg era conosciuta come la capitale mondiale del fegato d'oca.
Diritto francese e paté de foie gras
La legge francese richiede che almeno l'ottanta per cento del paté de foie gras debba essere il fegato, ma purtroppo la legge viene spesso elusa. La mousse o la purea di foie gras contiene ancora meno, il 55 percento. Sebbene altri paté possano essere serviti caldi o caldi, la delicata consistenza del foie gras si scioglie troppo facilmente, quindi il paté di foie gras viene servito freddo.
La maggior parte di noi non può permettersi il lusso del paté de foie gras francese molto spesso o non è d'accordo con l'alimentazione forzata degli animali, quindi soddisfiamo le nostre voglie con un paté di fegato tritato più che accettabile fatto di fegatini di pollo.
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