- Totale: 95 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 85 minuti
- Resa: 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1080 | calorie |
| 58g | Grasso |
| 14g | Carboidrati |
| 112g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 1080 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 58 g | 75% |
| Grassi saturi 17g | 83% |
| Colesterolo 337mg | 112% |
| Sodio 988mg | 43% |
| Carboidrati totali 14g | 5% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 112g | |
| Calcio 130mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La brasatura è un metodo di cottura che rende tenaci e succulente le carni difficili. Si tratta di cuocere o cuocere a fuoco lento la carne, in questo caso il pollo, in un po 'di liquido. La chiave del successo è bassa e lenta: un forno a fiamma bassa o non troppo calda e un'ora o più del tuo tempo. Fortunatamente, una volta assemblati tutti gli ingredienti e messo il pollo in forno, puoi rilassarti o preparare il resto del tuo pasto mentre il tuo piatto principale cuoce.
Mentre consigliamo di stufare il pollo nel brodo di pollo, puoi invece usare l'acqua. Il pollo sarà ancora saporito e finirai con un bellissimo brodo di pollo che puoi usare per altre ricette (come brasare un altro pollo). Assicurati di condire l'acqua con abbastanza sale Kosher da poterlo assaggiare.
Per questa ricetta, puoi acquistare pollo preconfezionato già tagliato, ma assicurati che la spina dorsale sia presente (a volte non lo è). La parte posteriore aggiungerà molto sapore al brodo e al pollo stesso. La maggior parte dei macellai taglierà un pollo intero per te se lo chiedi e puoi richiedere che includano la spina dorsale.
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ingredienti
- 1 pollo intero (da 4 a 5 libbre) (tagliato, inclusa la spina dorsale)
- Kosher salt (a piacere)
- Pepe nero (macinato di fresco, a piacere)
- 3-4 fette di pancetta (circa 1/4 di libbra, a dadini)
- 1/2 tazza di cipolla (tritata)
- 1/2 tazza di porro (parte bianca e parte verde chiaro, tritata)
- 4-5 spicchi d'aglio (interi, pelati)
- 1 tazza di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 tazze di brodo di pollo (o acqua)
- 2-3 rametti di rosmarino fresco
- 1 foglia di alloro
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 300 F.
Asciugare bene il pollo con salviette di carta e condire generosamente con sale e pepe.
Scalda un forno olandese a fuoco medio-alto. Cuocere la pancetta fino a quando non è marrone e il grasso non è uscito. Rimuovere e mettere da parte.
Aggiungi un seno (pelle rivolta verso il basso), una coscia (pelle rivolta verso il basso), una bacchetta e un'ala. Fai rosolare il pollo per 4-5 minuti, quindi rimuovilo su un piatto e ripeti con gli altri quattro pezzi. Infine, dorare la spina dorsale, con la pelle rivolta verso il basso e rimuoverla.
Aggiungere la cipolla, il porro e l'aglio e soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida, circa 3-4 minuti. Aggiungi il vino e fai bollire, raschiando eventuali pezzetti arrostiti dal fondo della padella. Mescolare il concentrato di pomodoro.
Riporta il pollo e la pancetta nella pentola. Aggiungi il brodo di pollo o l'acqua. Condire con salato (se necessario). Aggiungi il rosmarino e l'alloro e porta a ebollizione.
Coprire con un coperchio aderente e trasferire al forno. Cuocere per un'ora. Rimuovi il coperchio e lascia raffreddare il pollo nella pentola per 15 minuti prima di servire.
Tag ricetta:
- pollo principale
- pollo brasato
- entrata
- americano
