Che cos'è la moringa oleifera?

Che cos'è la Moringa Oleifera?

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Malunggay è il nome filippino di Moringa oleifera i cui nomi inglesi includono albero di bacchetta e albero di rafano. L'albero resistente alla siccità cresce nelle aree tropicali e semiaride. È coltivato per alimenti in Asia meridionale, Sud-est asiatico, Africa, Caraibi, America Latina, Figi, Guam e Palau.

I nomi non inglesi di Moringa oleifera includono Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasile), Mawonga (Isole Cayman), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java e Bali in Indonesia), Gawara (Nigeria) e Dangap (Somalia).

La moringa oleifera ha attirato l'attenzione del mondo quando le affermazioni sulle sue proprietà antinfiammatorie hanno iniziato a circolare sul web. La sua popolarità aumentò così tanto che le foglie di Moringa iniziarono ad essere vendute in varie forme. Il tè e le capsule di Moringa (contenenti foglie in polvere) sono diventati particolarmente popolari dopo che un giornale ha pubblicato una storia su come un uomo d'affari giapponese ha scoperto che gli antiossidanti, gli aminoacidi, le vitamine e i minerali della Moringa oleifera possono curare molte malattie.

La moringa oleifera non è una pianta miracolosa ma è davvero ricca di sostanze nutritive. Le foglie e i baccelli sono ricchi di vitamine A e C, calcio, niacina e ferro.

Spogliarello di foglie di Moringa Oleifera per cucinare

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Le foglie di Moringa sono vendute ancora attaccate agli steli. Gli steli sono troppo legnosi per essere mangiati e dovrebbero essere scartati. Per separare le foglie dagli steli:

1. Tenendo un gambo con una mano, afferra leggermente tra l'indice e il pollice dell'altra mano la parte più spessa del gambo. Con un tratto liscio, fai scorrere l'indice e il pollice attraverso la lunghezza del gambo per rimuovere le foglie. Elimina gli steli. Risciacqua le foglie e aggiungi alla pentola.

Perché sciacquare le foglie dopo che sono state strappate dagli steli? Perché è più difficile far scivolare i gambi tra le dita quando sono bagnati.

Cottura di baccelli di Moringa Oleifera

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Quando i baccelli Moringa sono giovani e teneri (lunghi circa sei pollici), tutti i baccelli sono commestibili. In questa fase, i semi sono molto piccoli e i baccelli stessi non sono fibrosi. Sono cotti allo stesso modo dei fagiolini.

Basta tagliare e scartare entrambe le estremità, quindi tagliare i baccelli nella lunghezza desiderata.

I baccelli di Moringa sono un ingrediente del keang som thailandese , del dinengdeng Ilocano (una cucina regionale nelle Filippine settentrionali) e di vari stufati piccanti nell'Asia meridionale.

I semi commestibili di Moringa

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Man mano che i baccelli Moringa maturano, diventano più duri e più fibrosi. Alcuni cuochi li cucinano semplicemente più a lungo. Un'alternativa è dividere i baccelli, raschiare i semi e cuocerli senza i baccelli.

Ruota il pod con le dita per creare un'apertura. Inserisci il pollice nel punto in cui il pod si è aperto, quindi fai scorrere il pollice per l'intera lunghezza del pod per dividerlo completamente nel senso della lunghezza.

Raschiare i semi con un cucchiaio. Sbollentare o bagnare i semi con acqua calda per rimuovere il film adesivo che li ricopre. Cuoci i semi come faresti con piselli o fagioli freschi. La durata del tempo di cottura dipende dalla maturità dei semi.

Aggiunta di foglie di Moringa ai piatti di zuppa

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Nelle Filippine, il modo più comune per cucinare le foglie di Moringa è aggiungerle ai piatti a base di zuppa. Una ricetta generica inizierebbe con il soffritto di aromi (lo scalogno, lo zenzero e l'aglio sono una combinazione abituale), l'aggiunta di carne, pollame o frutti di mare alla pentola, versando abbastanza acqua da coprire, aggiungendo condimenti (la salsa di pesce è quasi sempre la scelta migliore) e cuocere a fuoco lento la carne, il pollame o i frutti di mare fino a quando non sono quasi finiti. Poiché le foglie di Moringa non richiedono molto tempo per cucinare, vengono aggiunte alla pentola una decina di minuti prima che la carne, il pollame o il pesce siano finiti.

Modi moderni di cottura con foglie di Moringa

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Dopo che la popolarità della Moringa oleifera è salita alle stelle durante l'ultimo decennio, non sorprende che i cuochi abbiano iniziato a diventare più creativi con la cottura delle foglie di Moringa.

In una gara di cucina scolastica dove ho lavorato come giudice, uno degli studenti ha preparato un pesto con foglie di Moringa. Ero così colpito dalla creatività che ho deciso di realizzare la mia versione a casa.

Altre ricette moderne con foglie di Moringa includono hamburger con foglie di Moringa tritate, purea di zuppa di Moringa e crocchette di Moringa croccanti.