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I peperoncini Ancho sono un tipo di peperoncino essiccato comunemente usato nella cucina messicana e sudoccidentale degli Stati Uniti. Il pepe è la versione essiccata di è il pepe poblano — per essere precisi, è la versione secca della versione matura del pepe poblano.
In altre parole, i peperoncini che conosciamo come peperoni poblano sono peperoncini freschi che vengono raccolti prima della maturazione, motivo per cui sono verdi. È ciò con cui è realizzato il tuo relleno di base in Cile. Ma quando possono maturare, i poblanos diventano rossi e sviluppano ulteriore dolcezza, che a sua volta equilibra il loro già lieve calore. Quindi gli anchos sono rossi mentre i poblanos sono verdi.
Per inciso, la parola ancho si traduce in "ampio" in inglese, mentre poblano si riferisce allo stato di Puebla nel Messico centrale, dove si suppone che i peperoni abbiano origine.
Lavorare con Ancho Chiles
I peperoncini Ancho possono essere ricostituiti immergendoli in acqua calda, oppure possono essere macinati o schiacciati e aggiunti a una ricetta in quel modo.
L'essiccazione dei peperoncini non influisce sul loro calore, sebbene il modo in cui il calore viene trasmesso dipenderà da quanto si sbriciolano / macinati finemente e dal fatto che siano ricostituiti per primi o meno. In altre parole, i peperoncini sbriciolati ti daranno una piccantezza più localizzata ogni volta che ti capita di ottenere un pezzo (o più) in un particolare morso. D'altra parte, quelli che vengono ricostituiti per primi e poi frullati disperderanno il loro calore in modo più uniforme in tutto.
I peperoncini Ancho hanno un colore rosso intenso e una pelle rugosa. Dolce e affumicato con un sapore che ricorda leggermente l'uva passa, il suo calore è da lieve a medio-caldo.
Puoi anche usare una smerigliatrice per spezie per macinare i peperoncini ancho secchi in una polvere da usare negli sfregamenti delle spezie o per fare la talpa, la salsa enchilada e il peperoncino.
Modi gustosi per usare Ancho Peppers
La panna acida Ancho ti cambierà la vita, ma solo se usi una panna acida grassa. (Se usi una panna acida a basso contenuto di grassi, avrà comunque un ottimo sapore, ma non scuoterà le tue papille gustative allo stesso modo!) Immergi i baccelli secchi in acqua calda per 30 minuti, quindi rimuovi i semi e gli steli. Unire i peperoni ricostituiti con un po 'di panna acida e purea fino a che liscio.
Servire con patate al forno, mescolare in purè di patate o semplicemente gustare con qualsiasi cibo già mangiato con panna acida.
Potresti anche usare un approccio simile per preparare una salsa di crema di ancho piccante da servire con le enchiladas, ma invece di panna acida, usa la crema messicana.
7 peperoncini verdi messicani: come distinguerliFatti veloci su Anchos
I peperoncini Ancho registrano tra le 1.000 e le 2.000 unità di calore Scoville, il che significa che sono abbastanza miti. A volte sono erroneamente indicati come pepe di pasilla (come lo sono i poblanos, del resto) ma non sono la stessa cosa.
È il Cile o il peperoncino? Quando parli dei peperoni - anchos, jalapenos e così via, è il Cile. Quando parli della deliziosa ricetta in una pentola che fai con carne in umido, fagioli e spezie, questo è il peperoncino. (E se stai parlando della nazione che sembra essere la più lunga del mondo se misurata da nord a sud e anche uno dei migliori produttori di vino del mondo, allora intendi il Cile.)
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