Stephen Harris / Flickr / CC del 2.0
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Iniziare
The Spruce / Hank Shaw
Il modo migliore per trattare i pesci ossei è di cuocerli delicatamente nel brodo e quindi sfaldare la carne, che può quindi essere utilizzata in insalate di pesce, torte di pesce o zuppe.
I Shad sono particolarmente ossei, ma il luccio del nord, il pickerel, la carpa, l'aringa, il pesce squaw, il mooneye, il bufalo e molti altri pesci nascono anche con set di ossa extra. Comunque, prendi la torta: hanno 3.000 ossa, ma la loro carne è così gustosa che il loro nome latino è sapidissima - " più gustoso".
Per iniziare, filettare il pesce come faresti con qualsiasi altro, quindi spellarli.
Ora fai sobbollire del buon brodo di pesce; avrai bisogno di almeno un litro. Se non si dispone di brodo di pesce, utilizzare brodo di pollo. Potresti usare acqua e vino o qualsiasi tipo di liquido per il bracconaggio: il punto è aggiungere sapore.
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Cuocere a fuoco lento il pesce
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Una volta cotto il brodo, aggiungere i filetti di pesce. Non lasciarlo bollire, un semplice sobbollire — dove la superficie luccica, non rotolare — è quello che vuoi. Per quanto? Da 5 a 10 minuti, a seconda della densità del pesce: concedi 10 minuti per pollice.
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Lascia raffreddare il pesce
The Spruce / Hank Shaw
Una volta che il pesce è cotto, metterlo da parte per raffreddarlo. Questo aiuta a rassodare la carne e facilita la raccolta.
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Raccogliere la carne dalle ossa
The Spruce / Hank Shaw
Una volta che il pesce è freddo, raccogliere la carne dalle ossa. Questo è fatto meglio selezionando verso la parte posteriore del raccordo. Le ossa tendono ad essere rivolte verso la coda del pesce, quindi se raccogli il grano, puoi sollevare grossi pezzi di carne disossata.
Una parola sulla linea centrale. La linea centrale di un pesce osseo è spesso caricata con molte ossa adolescenti, che si attaccano direttamente alla parte del filetto più saporita. Il mio consiglio è di lanciare questa sezione.
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Il risultato finale
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Raccogliere carne dalle ossa di un pesce come un'ombra richiede tempo. Ma il risultato finale è una ciotola di carne deliziosa pronta per l'ulteriore cottura. Amiamo particolarmente le torte di pesce fatte con pesce osseo, ma anche le insalate di pesce sono eccellenti.
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Una parola di cautela
The Spruce / Hank Shaw
Solo una parola al saggio: non importa quanto sei bravo, ti perderai alcune ossa. Conoscere questo e affrontarlo di conseguenza; questo è il motivo per cui passiamo le mie crocchette di pesce attraverso un robot da cucina quando le facciamo con l'ombra o il luccio.
Per non pensare che questo sia troppo lavoro, sappi che quasi tutti i pesci ossei del mondo sono in realtà sotto- pescati, quindi andare oltre è un modo per mangiare deliziosi pesci sani in modo sostenibile.
