Una ciotola piena di ciliegie.
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Le ciliegie secche sono uno snack gustoso, portatile e salutare per conto proprio. Possono anche essere usati in prodotti da forno, come condimento per insalate e in composte.
Lavare e gettare le ciliegie
Lavare le ciliegie e lasciarle scolare in uno scolapasta per alcuni minuti. Rimuovere ed eliminare gli steli.
Pit le ciliegie
Non c'è dubbio: questa è la parte più noiosa di qualsiasi ricetta di ciliegia o metodo di conservazione. Esistono modi per semplificare il lavoro:
- Cherry Pitter: si tratta di gadget economici che possono essere utilizzati anche per estrarre le olive. The Beer Bottle Pitter: tutto ciò che serve è una bottiglia di birra o di vino, ciliegie e una bacchette. Posizionare una ciliegia, gambo fine (ma con lo stelo già rimosso), sull'apertura della bottiglia. Dai un pugno con la bacchette. La fossa cadrà nella bottiglia mentre il resto della ciliegia rimane dov'era. La cannuccia che bagna: tieni una ciliegia tra il pollice e l'indice con l'estremità del gambo rivolta verso l'alto (gambo già rimosso). Colpisci la fossa con una cannuccia di plastica. La fossa andrà nella paglia. Ripeti con altre ciliegie fino a quando la cannuccia si è riempita di nocciole.
Disporre le ciliegie per l'essiccazione
Taglia a metà le ciliegie snocciolate. Mettili tagliati a faccia in su sulle teglie. Assicurati che nessuna delle due metà ciliegia si tocchi; vuoi che l'aria possa circolare attorno ad ogni frutto.
Asciugare le ciliegie
Metti i fogli di ciliegie in un forno a 150 F / 65 C. Se il tuo forno non scende così in basso, apri la porta con la maniglia di un cucchiaio di legno. Le ciliegie dovrebbero essere asciutte in circa 10 ore. Dovrebbero sentirsi totalmente asciutti al tatto ma essere comunque coriacei e piuttosto flessibili. Non essere tentato di aumentare la temperatura del forno per accelerare il processo, poiché vuoi disidratare le ciliegie, non cuocerle.
Raffreddare le ciliegie secche
Non sarai completamente sicuro se le ciliegie saranno completamente disidratate fino a quando non si saranno raffreddate. Spegni il forno e aprilo. Lascia raffreddare le ciliegie sui vassoi per 20-30 minuti.
Dopo il periodo di raffreddamento, spezza una delle ciliegie a metà. Non ci dovrebbe essere umidità visibile lungo la superficie della rottura.
Condiziona le ciliegie secche
Anche dopo che le ciliegie sono correttamente disidratate, potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non riesci a sentire. Questo non dovrebbe essere sufficiente per evitare che il frutto venga conservato in modo sicuro e privo di muffe. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti le ciliegie essiccate e raffreddate in barattoli di vetro, riempiendo solo i barattoli di circa 2/3. Copri i vasetti. Scuoti i barattoli un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce le ciliegie e l'umidità che possono ancora contenere. Se si forma della condensa sui lati dei barattoli, il tuo frutto non viene ancora essiccato abbastanza bene e deve tornare in forno per alcune ore.
Una volta che le tue ciliegie secche sono condizionate, conservale in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore. Va bene riempire completamente i vasetti a questo punto; il 2/3 completo era solo per la fase di condizionamento quando era necessario essere in grado di scuotere i pezzi.
