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Questo metodo di essiccazione delle rape conserva il colore chiaro, il sapore e i nutrienti della verdura. Le rape secche sono eccezionali nelle zuppe (compresi gli stock di zuppe fatte in casa) e gli stufati. Inoltre occupano pochissimo spazio e non pesano quasi nulla, il che li rende molto facili da riporre.
Passaggi per disidratare
- Per prima cosa, strofina le rape pulite sotto l'acqua corrente. Anche se stai per sbucciare le rape, vale la pena lavarle prima in modo che il tuo pelapatate non raccolga lo sporco e non lo sparga sulle verdure.Le bucce di girasole hanno un sapore leggermente amaro che si intensifica nelle rape secche. Questo è vero anche per le piccole rape che potresti non preoccuparti di sbucciare se le usassi fresche. Otterrai un prodotto finale più gustoso se sbuccerai le rape prima di procedere al passaggio successivo. Taglia e compost o scartare le estremità del gambo e della radice delle rape (o salvarle per aggiungere altri ingredienti brodo). Sbucciate le rape. Tagliare le rape sbucciate trasversalmente in pezzi spessi 1/4 di pollice. Sbollentare le fette di rapa per 3 minuti. Puoi farlo lasciandoli cadere in acqua già bollente o sbiancandoli a vapore. Per cuocere al vapore sbollentare, metti circa un centimetro di acqua sul fondo di una pentola con sopra un cestino per la cottura a vapore. Metti le fette di rapa nel cestello per cottura a vapore, copri e porta l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Inizia a cronometrare i 3 minuti solo una volta che l'acqua bolle vigorosamente e produce un getto pieno di vapore. Quando i 3 minuti sono scaduti, scola immediatamente le fette di rapa in uno scolapasta o rimuovi il cestello del vapore pieno di rape dalla pentola. Fai scorrere acqua fredda sulle rape o gettale in una ciotola di acqua ghiacciata. Questo impedisce al calore residuo del blanching di continuare a cuocere le rape. Una volta che le rape sono fredde, scolarle in uno scolapasta per 5-10 minuti. Disporre le fette di rapa sbiancate sui vassoi del disidratatore, avendo cura di lasciare 1/2 pollice di spazio su tutti i lati tra le fette. Mettere la rapa caricata vassoi nel disidratatore. Asciugare per un'ora a 150 F / 65 C. Ridurre il calore a 135 F / 57 C. Al termine, le rape saranno asciutte e croccanti. Ci vogliono circa 4 ore per raggiungere quella fase (compresa la prima ora a temperatura più elevata). Spegnere la disidratatore ed estrarre i vassoi. Lascia raffreddare le rape secche a temperatura ambiente per 5 minuti. Si rafforzeranno ulteriormente durante questo cooldown che è noto come "condizionamento". Sai come i biscotti appena usciti dal forno diventano più croccanti dopo che si sono raffreddati? Stesso concetto: trasferisci le fette di rapa essiccate in contenitori puliti e asciutti e copri bene. Manterranno indefinitamente, ma la qualità è migliore se utilizzati entro un anno.
