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Bison, o Buffalo, come sembra più comunemente noto, è tornato costantemente negli ultimi decenni. Quasi portato all'estinzione, il bisonte americano fu salvato da quasi un secolo di duro lavoro da parte degli ambientalisti. Ora i ranch specializzati offrono carne di bisonte in molti mercati e attraverso molti negozi e nella maggior parte dei casi ruspanti e privi di steroidi, ormoni e antibiotici.
È più salutare del manzo
La carne di bisonte è meno ricca di grassi, colesterolo e calorie rispetto a manzo, maiale e persino pollo senza pelle. Poiché il bisonte è più resistente alle malattie rispetto al bestiame, non è necessario alcun nutrimento antibiotico. I bisonti vengono generalmente allevati in un ambiente più naturale rispetto al nostro attuale sistema di allevamento mega-aziendale, quindi la carne di bisonte che acquisti viene senza gli ormoni utilizzati per far crescere le mucche velocemente e grasse. Il bisonte è anche più alto in ferro e vitamina B12 rispetto al manzo. Nonostante tutte queste differenze, il bisonte è molto simile al manzo per sapore e consistenza. La maggior parte delle persone ti dirà che ha un sapore leggermente più dolce e ricco ed è in gran parte anallergico.
Dovrebbe essere preparato con cura
Il bisonte è molto più magro del manzo (circa un terzo del grasso), quindi può seccarsi più rapidamente durante la cottura e deve essere preparato con cura. Scongelare sempre la carne di bisonte o bufala in frigorifero. Le microonde cuociono durante lo scongelamento e questa cottura, sebbene limitata, accelererà l'essiccazione della carne. Per aiutare ad aggiungere umidità a Bison, marinalo in una marinata a base di olio leggera su aceto o altri acidi (come i succhi di agrumi). L'olio extra con l'aiuto per prevenire l'essiccazione durante la cottura.
Grill It
Il modo migliore per cucinare Bison è grigliarlo. Otterrai il sapore in più aggiunto alla carne in un ambiente che ti permetterà di controllare il modo in cui cucina. Ricorda di non cuocere Bison oltre il terreno per mantenerlo umido. Il segreto di Bison è cucinarlo più in basso di quanto si possa mangiare. Il calore intenso e bruciante lo seccherà. Il calore medio è perfetto e la maggior parte delle ricette di manzo può essere adattata a Bison abbassando leggermente la temperatura e aggiungendo alcuni minuti di cottura. I tagli più grandi possono essere grigliati su un girarrosto, ma per mantenere la carne inumidita è necessario utilizzare una base a base di olio.
Una volta che hai provato il bisonte e ti sei abituato alla differenza in cucina, è una carne che apprezzerai sia per il suo sapore delizioso che per i benefici per la salute.
