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I peperoni di Anaheim sono una leggera varietà di peperoncino utilizzato nella cucina messicana e del sud-ovest. Fondamenti della cucina americano-messicana, i peperoncini verdi in scatola sono realizzati con peperoni Anaheim e forniscono un sapore gradevole e un po 'di calore aggiunto a un piatto.
Origini del pepe Anaheim
Se ti stai chiedendo se i peperoni Anaheim prendono il nome dalla città nel sud della California, allora avresti ragione. Sono stati inizialmente coltivati qui commercialmente da un uomo d'affari di nome Emilio Ortega che ha fondato l'azienda che vende ancora peperoncini verdi in scatola sotto il suo nome.
Ma mentre i peperoni di Anaheim prendono il nome dalla città nel sud della California, in realtà hanno avuto origine nel New Mexico, dove fino ad oggi viene coltivata una versione leggermente più piccante. Questa versione più piccante del pepe di Anaheim si chiama "peperoncini del New Mexico" o talvolta "peperoncini Hatch", che è il nome di una città del New Mexico nota per il suo raccolto di peperoncino.
Fatti di pepe
Sapevi che i peperoni sono un frutto? E, come qualsiasi frutto, arrivano in una vasta gamma di varietà e ibridi. Anche all'interno della categoria conosciuta come Anaheim, le varietà con nomi come "Big Jim" e "No. 9" sono tipiche.
Anaheims può essere raccolto mentre non maturo (cioè ancora verde), che è come la maggior parte di essi vengono utilizzati nell'operazione di inscatolamento. Dopo la torrefazione, il peeling e la semina, i peperoncini vengono inscatolati e sono notevolmente stabili.
Possono anche essere lasciati maturare sulla pianta fino a quando non diventano rossi, nel qual caso vengono chiamati peperoncini colorati (la parola colorado significa "rosso" in spagnolo) o peperoncini rossi della California. Questi possono essere essiccati e macinati per l'uso come spezia o come componente di miscele di spezie come il peperoncino in polvere.
Scala di Scoville
I peperoni di Anaheim registrano tra le 500 e le 2.500 unità di calore Scoville sulla bilancia Scoville, che è certamente abbastanza mite da mangiare crudo. La variazione del calore è principalmente legata alle differenze nel suolo e alla quantità di luce solare che le piante ottengono. Più sole equivale a un peperoncino più caldo.
Come i peperoni di Poblano, a cui assomigliano, i peperoni di Anaheim vengono spesso utilizzati per preparare una delle specialità messicano-americane più popolari, il classico relleno di peperoncino, dove viene arrostito il pepe, ripieno di formaggio, quindi ricoperto di uova e fritto. Ciò è dovuto principalmente al fatto che sono abbastanza grandi per essere riempiti e perché hanno un livello di calore approssimativamente equivalente. Gli Anaheim sono un po 'più stretti del Poblanos, con un colore verde più chiaro e un sapore più fruttato, che non si presta necessariamente al pepe ideale per questo piatto.
Ma questo non è un problema. Usa Anaheims nella loro forma di peperoncino verde in scatola per dare un tocco in più di sapore e calore alla tua carne di taco o nachos il prossimo martedì di Taco che rotola intorno e rimarrai piacevolmente sorpreso. Puoi anche iniziare a tenerli come base per quando fai i tacos.
