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La frittura a secco è un ottimo modo per preparare il tofu. Rimuove l'umidità dal tofu, permettendogli di assorbire i sapori di una marinata o salsa. Piuttosto che la consistenza spesso fradicia e il sapore insipido del tofu, avrai creato spugne solide che acquisiranno sapori meravigliosamente.
Utilizzerai il tofu solido o extra duro. Se hai intenzione di friggere, il tofu extra duro è la scelta migliore in quanto manterrà la sua forma migliore e rosolerà meglio durante la frittura secca. Non usare il tofu di seta per questa tecnica.
I due trucchi principali per asciugare la frittura del tofu sono assicurarsi che il tofu sia ben drenato (chiamato anche pressatura del tofu) e utilizzare una padella antiaderente. Non userai olio durante la frittura e dovrai cucinarlo molto lentamente in modo che si dori senza attaccarsi. Ecco semplici istruzioni che mostrano come friggere a secco il tofu.
Tempo e attrezzatura necessari
Ci vogliono circa 10 minuti per friggere a secco 3/4 libbre di tofu extra-duro tagliato in 16 triangoli. Per l'equipaggiamento, utilizzerai una padella antiaderente o una padella in ghisa ben stagionata e un fornello. Avrai bisogno di un filtro e una spatola.
Istruzioni per asciugare il tofu fritto
- Scolare da 3/4 a 1 chilo di tofu, premendolo per drenare a fondo. Mentre il tofu è drenante, preparare una marinata o salsa per il piatto che si sta per cucinare usando il tofu. Tagliare il tofu in pezzi triangolari di circa 1/2 pollice di spessore. Puoi anche tagliare il tofu a cubetti, ma scoprirai che i triangoli sono la forma più semplice con cui lavorare. Posiziona i triangoli di tofu in una padella antiaderente a fuoco medio, assicurandoti che siano disposti piatti. Dovrebbero anche essere ben separati e non toccanti. Se la padella è troppo piccola per consentirlo, cuocili in lotti. Cuoci il tofu fino a quando non diventa marrone dorato, premendo saldamente sui triangoli di tofu con una spatola durante la cottura. Sentirai un sibilo e vedrai l'acqua che esce dal tofu mentre cucina. Gira i triangoli di tofu e asciugali sull'altro lato, premendo con la spatola e cuocendo fino a dorarli. Rimuovi il tofu dalla padella. Ora è pronto per l'uso nella tua ricetta.
Usando il tofu fritto secco
Il tofu fritto secco assumerà i sapori della tua salsa senza avere la consistenza pastosa che molte persone non apprezzano. Aggiungi il tofu fritto in una salsa o una marinata e lascialo riposare per 30 minuti per assorbire i sapori. Puoi quindi usarlo nel tuo piatto o aggiungerlo a una padella o un piatto senza la fase di ammollo se la ricetta dà il tempo di assorbire i sapori. Dipenderà dal piatto e dal tuo gusto personale.
Conservazione
Puoi conservare il tofu fritto in frigorifero nel frigorifero se non lo utilizzerai immediatamente. Può essere semplicemente avvolto o posto in un contenitore.
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