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Mentre la maggior parte di noi pensa alle mandorle come noci, in realtà sono i semi commestibili del mandorlo, che è originario del Medio Oriente, dell'India e del Nord Africa. Le mandorle sono un alimento versatile in quanto fanno grandi aggiunte a ricette sia dolci che salate e fanno persino uno spuntino sano da soli. Puoi trovare mandorle in molte forme e forme, e il trucco per sapere come selezionare e conservare le mandorle è conoscere le differenze tra i vari tipi.
La scelta delle migliori mandorle
Quando acquisti mandorle, scoprirai che sono vendute in diverse forme. In primo luogo, sono offerti nella shell o shelled. Se sgusciati, possono essere crudi, arrostiti o sbollentati. Se sono crudi o arrostiti, le mandorle avranno la buccia; se sono sbiancati saranno senza pelli. Le mandorle crude e sbiancate sono vendute in vari modi: intere, tagliate, tagliate a metà o tagliate a dadini e tagliate a dadini o tritate. Le mandorle pretagliate sono perfette da aggiungere facilmente a una ricetta, ideali per i cuochi impegnati. Per il sapore più fresco, tuttavia, è necessario acquistare mandorle intere e tritarle o affettarle prima di ogni utilizzo.
Quando le mandorle invecchiano diventeranno rancide. Se hai delle mandorle nel guscio, scuotine una; se scuote molto, è probabile che stia invecchiando e diminuendo. Per verificare la rancidità in una mandorla sgusciata, taglia la mandorla a metà e cerca una solida consistenza bianca dappertutto - se è giallastra o ha un motivo a nido d'ape, è rovinata e dovrebbe essere scartata. Non vi è alcun danno nel mangiare mandorle rancide ma avranno un sapore estremamente amaro e sgradevole.
Se hai scelto mandorle crude o tostate non aver paura della pelle. Anche se a volte la pelle può essere amara, può anche avere un gusto gradevole e aggiungere sapore alla ricetta. Quindi prova il dado prima di rimuovere il rivestimento marrone esterno.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Conservare le mandorle
Poiché gli antiossidanti contenuti nelle mandorle, queste noci possono durare a lungo se conservate correttamente. A causa del loro alto contenuto di grassi, è probabile che diventino rancidi se non mantenuti nelle condizioni appropriate. Secondo l'Almond Board of California, le mandorle crude confezionate possono essere conservate non aperte in un luogo fresco e buio per un massimo di due anni. Le mandorle tostate non aperte possono essere conservate nelle stesse condizioni per un massimo di un anno. Entrambi dureranno ancora più a lungo se refrigerati o messi nel congelatore. Evitare di tenere in una dispensa calda poiché accelererà la rancidità.
Una volta aperte le mandorle confezionate, assicurati di metterle in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica risigillabile con l'aria spremuta e conservare in un luogo fresco, asciutto e buio e utilizzare entro tre mesi. È importante che siano in contenitori ben chiusi per prevenire l'infestazione da insetti e l'assorbimento degli odori: le mandorle possono assumere odori alimentari se esposte per lunghi periodi di tempo. Per la massima conservabilità, tenere le mandorle lontano da condizioni umide.
