Marius Jennert / EyeEm / Getty Images
Se stai imparando a usare una griglia a carbone, potresti essere nuovo alla griglia o potresti passare da una griglia a gas.
In entrambi i casi, imparare a usare una griglia a carbone è come imparare a guidare un bastone: una volta fatto, puoi guidare qualsiasi tipo di auto. E se sai come usare una griglia a carbone, cucinare su una griglia a gas sarà un gioco da ragazzi. Ecco una guida per iniziare.
La guida definitiva alla griglia
Misurare i carboni
Il primo passo per imparare a usare una griglia a carbone è imparare a conoscere il carbone.
Con una griglia a gas, il carburante è gas propano. Poiché è acceso o spento, non è necessario misurarlo. Come una normale gamma da cucina, è sufficiente regolare la dimensione e l'intensità della fiamma su ciascun bruciatore ruotando una manopola.
Con una griglia a carbone, tuttavia, il carburante è — bene — carbone, quindi è necessario riempire la griglia con la giusta quantità di bricchette prima di iniziare a cucinare. Alcune griglie sono dotate di lati incernierati che è possibile aprire durante la cottura per aggiungere più carbone. Ma questo è davvero pratico solo se stai cucinando lentamente o fumando un grosso pezzo di carne.
Tieni presente che una maggiore quantità di combustibile produce più calore e alcuni alimenti richiedono temperature più elevate rispetto ad altri. Le bistecche e altri tagli sottili di carne hanno bisogno di una griglia molto calda, come da 450 a 550 F. I pezzi di pollo, verdure e pesce richiedono una temperatura media, da 350 a 450 F. Costolette di maiale, pollo intero e arrosti più grandi richiedono calore basso, da qualche parte tra 250 a 350 F.
Per convertire queste temperature in quantità di carbone, una griglia calda ha bisogno di circa 6 litri di carbone (circa 100 bricchette); una griglia media tra 3 e 4, 5 litri di carbone; e una griglia bassa da 1, 5 a 2 quarti.
Accendere i carboni
Succede che esiste uno strumento che non solo misurerà il tuo carbone, ma ti aiuterà anche ad accenderlo senza usare alcun combustibile più leggero e a renderlo incandescente entro 20 minuti.
Si chiama antipasto del camino ed è qualcosa di cui nessun macellaio dovrebbe fare a meno. Basta semplicemente riempire un foglio di giornale nella parte inferiore del contenitore, caricare il camino con la quantità desiderata di carbone, accendere il giornale con un fiammifero e posizionare il camino sulla griglia all'interno della griglia (dove vanno i carboni, non in cima al griglia di cottura). Quando i carboni si illuminano roventi, versali con cura nella ciotola della griglia.
Convenientemente, un avviatore standard ha una capacità di 6 litri. Quindi, per misurare il carbone, tutto ciò che devi fare è riempire il quarto del contenitore pieno, mezzo pieno, tre quarti pieno o completamente a seconda di quanto caldo vuoi la griglia.
Preparare la griglia di cottura
Mentre i carboni si accendono, puoi pulire e oliare la griglia di cottura. La pulizia è principalmente una questione di raschiare e spazzolare via eventuali detriti cotti. Per oliare la griglia, spazzolarla con un tovagliolo di carta inumidito con olio da cucina. Questo aiuta a prevenire che il cibo si attacchi.
Il prossimo passo è preriscaldare la griglia. Una volta aggiunto il carbone e disposto (vedi sotto), installa la griglia, copri con il coperchio e attendi 3-4 minuti.
Costruire un incendio
Mentre è probabilmente ovvio che più carbone produrrà più calore, c'è anche un'altra dimensione. Più carboni produrranno una pila più grande e una pila più grande significa che quei carboni saranno più vicini al cibo.
Se stai cucinando tutto un tipo di cibo, potresti voler distribuire uniformemente quei carboni nella ciotola della griglia. Tuttavia, puoi ottenere un controllo della temperatura più preciso costruendo un incendio a due zone - caricando il carbone su un lato della ciotola della griglia lasciando l'altro lato vuoto.
Ciò crea una zona calda e una zona fredda, utile per cucinare due diversi tipi di alimenti, ad esempio bistecche e verdure.
Ti consente anche di spostare gli oggetti quando si avvicinano alla doneness per evitare una cottura eccessiva. Una zona fredda aiuta anche a controllare le riacutizzazioni, che sono generalmente causate dalla sgocciolatura dei grassi sui carboni. Puoi spostare l'elemento gocciolante nella zona fredda quando il riacutizzarsi diminuisce. In breve, costruire un incendio a due zone è quasi sempre la strada da percorrere.
Come prevenire e controllare le riacutizzazioni della griglia spaventosa
Controllo della temperatura
La quantità di carburante e il livello di accumulo non sono gli unici modi per ottenere un controllo accurato della temperatura nella griglia a carbone. Oltre al carburante, anche un incendio ha bisogno di ossigeno. Quindi un altro modo per controllare la temperatura è controllando il flusso di ossigeno attraverso l'apertura e la chiusura delle prese d'aria.
Indipendentemente dal tipo di griglia, la maggior parte delle griglie a carbone presenterà almeno uno sfiato sul lato inferiore della ciotola insieme a uno sul coperchio. Ciò significa che dovresti quasi sempre grigliare con il coperchio.
Le griglie sono progettate per aspirare aria fresca attraverso le prese d'aria sul fondo, farla circolare intorno alla superficie di cottura, quindi espellere fumo e aria calda attraverso le prese d'aria superiori.
Le prese d'aria superiore e inferiore devono essere sempre aperte. Per il fuoco più caldo possibile, aprili fino in fondo. La chiusura a metà dello sfiato superiore produrrà una griglia media o da 350 a 450 F. Per basse temperature (da 250 a 350 F), lo sfiato superiore dovrebbe essere aperto a un quarto di strada. Nella maggior parte dei casi, lo sfiato inferiore dovrebbe rimanere completamente aperto. Non chiudere completamente le prese d'aria o il fuoco si spegnerà; assicurarsi inoltre che lo sfiato inferiore non sia ostruito da ceneri o altri detriti.
Il modo in cui l'aria circola produce un effetto di convezione, che promuove una cottura rapida e uniforme e la forma del coperchio è progettata per facilitare quel flusso d'aria. La sua rimozione interrompe del tutto il flusso e porta via uno dei modi principali per controllare la temperatura.
Le 8 migliori griglie a carbone da acquistare nel 2020
