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Il finocchio selvatico è anche noto come malathro (μάλαθρο, diciamo: MAH-lah-throh). Le foglie di finocchio più comunemente usate nella cucina greca sono fresche, vendute a grappolo o attaccate alla radice. A volte viene venduto con il nome di "anice" a causa della somiglianza nei gusti, ma anice e finocchio sono diversi. Sono inoltre disponibili foglie, fiori e semi di finocchio essiccati, confezionati in una varietà di contenitori.
Caratteristiche fisiche
Le foglie di finocchio assomigliano molto all'aneto fresco. Gli steli hanno piccole foglie verde scuro piumate. Il finocchio è un'erba perenne originaria della regione mediterranea e cresce allo stato brado nella maggior parte delle regioni a clima temperato. Vale anche la pena notare che il finocchio è in realtà una specie di pianta fiorita nella famiglia delle carote. Il finocchio ha un deciso aroma di anice (o liquirizia).
Come vengono utilizzate le foglie di finocchio
Le foglie di finocchio sono ampiamente utilizzate nella cucina greca sia come erba che come verde. Grandi quantità vengono aggiunte a stufati e ragù, oltre a piatti e frittelle di fricassee. Il finocchio è generalmente usato per aromatizzare piatti di carne, pesce e verdure ed è anche un ingrediente in deliziose torte salate (pites).
Anche di interesse, i Greci non sono i soli a cui piace questa erba. Lo puoi trovare ampiamente usato in Italia, Germania, India, Pakistan, Afghanistan, Iran e Medio Oriente. Inoltre, è nelle polveri cinesi a cinque spezie.
In molte parti dell'India e del Pakistan, i semi di finocchio arrostiti vengono consumati come mukhwa, digestivo post-pasto e deodorante per l'alito.
Infine, il finocchio è una delle piante che si dice non piaccia alle pulci e il finocchio in polvere ha l'effetto di scacciare le pulci da canili e stalle.
Sostituti del finocchio
Aneto o anice fresco.
Origine, storia e mitologia
Due riferimenti a Internet suggeriscono che:
- Gli antichi greci chiamavano l'erba "maratona" - derivata dal greco "maraino" (es. Per dimagrire). Credevano che il finocchio aumentasse la longevità, la forza e il coraggio di una persona. Gli antichi greci chiamavano l'erba per commemorare una battaglia di Maratona (490 a.C.) contro i persiani che si combatteva in un campo di finocchi.
Il finocchio è un'aggiunta eccellente a una cucina o un giardino di erbe. Attenzione: molte altre erbe e fiori non amano essere piantate troppo vicino al finocchio.
Una cosa degna di nota è che l'anice e il finocchio, in generale, hanno un sapore che ricorda la liquirizia nera. È una di quelle cose che se non ti piace, allora questa erba potrebbe diventare un po 'troppo potente per te, anche se usata con parsimonia. Quindi, usalo con cautela e forse l'aspetto più importante: assicurati che chiunque mangerà il tuo piatto goda di un aroma di anice in quanto potrebbe farlo o romperlo.
Se sei un fan del sapore, adorerai questa erba.
