Diana Rattray
- Totale: 2 ore
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 105 minuti
- Resa: 8 porzioni (circa 2 quarti)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 100 | calorie |
| 3g | Grasso |
| 17g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni (circa 2 quarti) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 100 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 3g | 4% |
| Grassi saturi 0g | 2% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 190mg | 8% |
| Carboidrati totali 17g | 6% |
| Fibra dietetica 4g | 15% |
| Proteine 3g | |
| Calcio 95mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il brodo vegetale (o il brodo) è davvero molto semplice da preparare ed è fantastico averlo a portata di mano per zuppe o stufati. Il brodo è anche un ottimo liquido di cottura per riso o risotto, granaglie, polenta, orzo, lenticchie o quinoa. E il brodo vegetale è un must per i piatti vegetariani.
Uno dei principali vantaggi della produzione del tuo brodo vegetale è che puoi farlo senza sale o con pochissimo sale. E non ci sono assolutamente conservanti di cui preoccuparsi. Risciacquare o strofinare le verdure, ma non è necessario sbucciarle. Le bucce aggiungeranno più colore e sapore.
Porri, pastinache, un rametto di timo, un bulbo di finocchio, una patata, foglie di lattuga romana o un cucchiaio di concentrato di pomodoro sono alcune altre possibilità per le verdure. Usa praticamente qualsiasi verdura che ti piace per aromatizzare il brodo. Tieni un sacchetto nel congelatore per gli scarti di verdure o erbe e verdure oltre il loro massimo. Quando è pieno, prepara il brodo!
ingredienti
- 1-2 cucchiai di olio d'oliva (abbastanza per ricoprire il fondo della padella)
- 2 cipolle medie (non pelate, tagliate in quarti)
- 4 a 6 cipolle verdi (tritate)
- 3 carote (tagliate a pezzi da 1/2 pollice)
- 8 costole di sedano (tagliate a pezzi di 1/2 pollice)
- 6-8 spicchi d'aglio (non pelati, tagliati a metà)
- 8 once di funghi (strofinati e tagliati a metà o affettati)
- 1 pomodoro grande (stelo rimosso, tritato)
- 6 a 8 rametti di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 3 litri d'acqua
- Opzionale: sale kosher (a piacere)
I passaggi per farlo
In una pentola o in un grande forno o bollitore olandese, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio e i funghi. Cuocere, mescolando spesso fino a quando le verdure iniziano a mostrare un po 'di colore. La doratura conferisce al brodo profondità di sapore.
Aggiungi le cipolle verdi, il pomodoro tritato, il prezzemolo, le foglie di alloro e il pepe in grani. Versare l'acqua fredda nel complesso. L'acqua dovrebbe essere circa 1-2 cm sopra le verdure, quindi aggiungine altre se necessario.
Portare a ebollizione la miscela di brodo. Ridurre il calore a basso o medio-basso per mantenere una cottura lenta. Lasciar cuocere a fuoco lento per 1 1/2 ore o fino a quando non sarà saporito.
Rimuovere le verdure in una ciotola e filtrare i liquidi attraverso un setaccio a maglia fine foderato in garza o un filtro a brodo, quindi mettere i solidi nel filtro e premere per estrarre il più liquido possibile. A questo punto, se vuoi che il tuo brodo sia concentrato, rimetti il brodo filtrato nella pentola e fai sobbollire o bollire per ridurne di più.
Aggiungi sale, a piacere, se lo desideri.
Versare il brodo nei contenitori del congelatore. Conservare in frigorifero per 3-4 giorni o raffreddare il brodo e congelare per un massimo di 3 mesi.
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