Danilo Alfaro
Sia che tu stia affilando il coltello del tuo chef su una pietra per affilare o usando un acciaio per levigare per tenerlo allineato, il bordo del coltello dovrebbe incontrare la pietra o l'acciaio con un angolo di 22 1/2 gradi.
Immagina di provare a tagliare un pezzo molto sottile di pietra per affilare o di coltello in acciaio. Le immagini qui (in particolare le linee rosse) illustrano l'aspetto di un angolo di 22 1/2 gradi. È circa la metà di un angolo di 45 gradi, che è la metà di 90 gradi. Dovresti essere in grado di osservarlo, ma questi diagrammi ti danno una visione.
È la stessa angolazione per una pietra per affilare o un coltello in acciaio. Devi solo visualizzare l'angolo in una direzione diversa.
