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La besciamella cremosa, conosciuta come besciamella nel mondo culinario, viene prodotta usando uguali quantità di burro e farina, che vengono cotte insieme per formare un roux. Una volta che il roux si è formato, il latte, la panna o il brodo vengono aggiunti lentamente per completare la salsa. Questa salsa bianca di base è una delle cinque salse madri ed è il punto di partenza per molte altre salse. La besciamella classica è una salsa ricca, cremosa e senza grumi, molto ricca di grassi.
Come preparare una salsa bianca a basso contenuto di grassi
- 2 1/4 tazze di latte magro o senza grassi 3 cucchiai di amido di mais
Segui semplicemente questi passaggi:
- Scalda 2 tazze di latte magro o scremato a fuoco medio-basso in una casseruola dal fondo pesante. Mescola 3 cucchiai di amido di mais con 1/4 di tazza di latte in una piccola ciotola. Aggiungi la miscela di amido di mais al latte scaldante e mescola fino a che liscio. Cuocere per 3-4 minuti, mescolando continuamente in modo che la salsa non bruci.
Variazioni di salsa bianca
Dopo aver imparato la ricetta base di besciamella a basso contenuto di grassi, puoi iniziare a sperimentare alcune varianti classiche.
- Per preparare una salsa di formaggio nota come Mornay, aggiungi 1/2 o 3/4 tazze del tuo formaggio grattugiato a ridotto contenuto di grassi preferito e 1 cucchiaino di senape secca o 1 cucchiaino di altre erbe essiccate e condimenti alla salsa bianca finita, mescolando fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.Per preparare una salsa bianca di cipolla nota come soubise, soffriggere 1/2 tazza di cipolle o scalogni tritati finemente nella casseruola prima di aggiungere la miscela di latte di mais e poi procedere con la ricetta della salsa bianca a basso contenuto di grassi.
I molti usi per la salsa bianca
Il cielo è il limite di come è possibile utilizzare la besciamella. A partire da semplici preparazioni, puoi cucchiaio la besciamella sulle tue verdure preferite. È particolarmente delizioso con porri cotti o arrostiti, cavolfiori, asparagi e broccoli. Se vuoi incorporare la salsa in altri piatti, non cercare oltre una casseruola. L'uso di una salsa bianca o soubise come base per una casseruola fornisce un sapore profondo e ricco e si abbina particolarmente bene con gli ortaggi a radice.
La salsa besciamella è un ingrediente chiave nelle lasagne classiche e nella moussaka greca. Entrambi sono piatti a strati all-in-one che sono perfetti quando devi nutrire la folla. Ricchi e soddisfacenti, entrambi possono includere qualsiasi numero di verdure, come zucchine, patate o spinaci.
La besciamella non è solo per cena. Una salsa Mornay è gustosa sopra le uova in camicia. In effetti, le uova Mornay sono un classico francese e una variazione sulle uova alla Benedict (tradizionalmente preparate con salsa olandese). Per un diverso profilo aromatico, aggiungi la salsiccia da colazione sbriciolata alla besciamella per dare una svolta al sugo classico del sud.
La besciamella è una base versatile per molti tipi di piatti. È facilmente alterabile da una salsa ricca e ricca di grassi a una versione più povera di grassi.
Questa ricetta di uova alla Benedict è un classico del brunch
