Per definizione, un uccello selvatico è un uccello che viene cacciato in natura per lo sport e / o il cibo. Anche l'anatra e le oche rientrano in questa definizione, sebbene l'anatra e le oche siano anche molto più disponibili nel supermercato, dove il gallo cedrone, la pernice e il beccaccino non si trovano da nessuna parte. La maggior parte, se non tutti, gli uccelli selvatici sono apprezzati arrostiti, grigliati o fritti in tutto il mondo.
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gallo cedrone
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Il fagiano di monte è spesso grande e robusto, con un peso fino a 14 libbre, con i maschi quasi due volte più grandi delle femmine. Sono piumati fino alle dita dei piedi e in inverno crescono piume e squame per proteggere i loro piedi dalla neve.
Il fagiano di monte è un uccello terrestre, sebbene prenderà un breve volo quando allarmato. Le praterie e le specie forestali sono diminuite a causa della massiccia deforestazione, ma prosperano nella gestione dell'habitat. Il gallo cedrone ha una proporzione simile di carne bianca / carne scura rispetto al pollo, ma ha un sapore più simile al fagiano.
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Pernice
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Una pernice è un uccello di medie dimensioni nella famiglia dei fagiani. La pernice più comune è la pernice grigia con faccia e coda rossastre e petto grigio e fianchi a strisce. Un maschio di grandi dimensioni può misurare fino a 30 pollici e pesare 3/4 libbre. Le pernici preferiscono i campi coltivati come habitat, costruendo i loro nidi su erbe alte, dove si nutrono di semi e insetti. Le pernici sono spesso arrostite e hanno un sapore delicato e dolce con lievi sfumature di selvaggina.
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Fagiano
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I fagiani sono uno dei più antichi uccelli selvatici registrati nella storia e sono popolati in tutto il mondo. I fagiani maschi sono noti soprattutto per i loro colori vivaci e il loro piumaggio audace; le fagiane sono molto più piccole con piume di colore opaco. Le numerose specie di fagiani vivono in zone umide, terreni agricoli, macchia e foreste. Sono volantini a breve distanza e di solito vengono cacciati con un cane da caccia che recupera il fagiano ucciso.
Come con la maggior parte degli altri giochi, i fagiani vengono appesi per diversi giorni per iniziare la decomposizione. Questo accresce il sapore selvatico dell'uccello, molto apprezzato dagli appassionati di fagiani. Il fagiano d'allevamento è disponibile, ma manca del vero sapore della varietà selvaggia del gioco. Il fagiano è molto magro e necessita dell'aggiunta di grasso per evitare che si asciughi durante la cottura
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Quaglia
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Ci sono dozzine di varietà di quaglie, uno degli uccelli selvatici più popolosi, in tutto il mondo. Le quaglie vengono comunemente cacciate, ma altrettanto comunemente coltivate. Le quaglie e le uova di quaglia coltivate sono disponibili in molti mercati, macellerie e negozi di specialità alimentari. Come tutti gli uccelli selvatici, la quaglia deve essere cotta rapidamente ed è adatta per grigliare o arrostire con un'aggiunta di grasso per evitare l'essiccazione. Piccole e carnose, le quaglie hanno un sapore molto delicato di selvaggina.
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beccaccino
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Il beccaccino è un abitante paludoso dal becco lungo, legato al piovanello e al beccaccia. Il beccaccino è una sfida per i cacciatori di sport a causa del suo comportamento inafferrabile, del camuffamento naturale e del modello di volo irregolare ed è spesso cacciato di notte. Quando sono preparati per la cottura, i petti di beccaccino hanno all'incirca le stesse dimensioni di un petto di colomba. Il beccaccino è carne scura ma ha un sapore meno intenso di un'anatra. Le ricette per il beccaccino risalgono a centinaia di anni, soprattutto in Europa, dove il beccaccino è molto apprezzato e molto popolare.
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Tacchino selvatico
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La Turchia selvaggia è originaria del Nord America e appartiene alla stessa famiglia del tacchino bianco. I maschi della Turchia selvaggia sono colorati con rosso, verde, viola e rame e pesano tra le 11 e le 24 libbre; le femmine (galline) sono molto più piccole, pesano tra 5 e 11 libbre e il loro piumaggio è marrone opaco e nero.
Il loro habitat naturale è la foresta di conifere o di conifere e mangia piante, noci, insetti, lucertole e persino serpenti. Il tacchino selvatico è intelligente e intelligente, il che rende l'uccello un favorito per il cacciatore ed è considerato molto impegnativo da cacciare. Anche se simile nel gusto al tacchino domestico, come ogni uccello selvatico, il tacchino selvatico è magro e muscoloso a causa della costante attività e il suo sapore dipende da ciò che mangia.
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Beccaccia
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Woodcock è un tozzo uccello che vive nella foresta con un lungo becco. Il loro piumaggio nero e marrone fornisce mimetizzazione di notte e di sera quando mangiano vermi e altri invertebrati. La beccaccia era una volta molto popolosa in Europa, Asia e Nord America, ma la razza è diminuita a causa della caccia eccessiva.
Gli sforzi di conservazione negli ultimi anni sono riusciti e la caccia alla beccaccia controllata è uno sport popolare. La carne di beccaccia ha più grasso rispetto ad altri uccelli selvatici e ha un sapore pronunciato di selvaggina.
