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I boccioli di giglio essiccati, noti anche come gum jum choi , "aghi d'oro" e "gigli tigre", sono tra i fiori commestibili più importanti della cucina cinese. I boccioli di giglio essiccati sono i fiori non aperti della pianta del daylily ( Hemerocallis fulva) , che è stata utilizzata in Cina sia come alimento che come pianta medicinale per oltre 2000 anni. Nella cultura cinese, i fiori secchi simboleggiano la ricchezza durante il capodanno lunare. In termini di cottura, le gemme vengono aggiunte alle ricette per il loro sapore e profumo legnoso. I boccioli sono anche usati nelle cucine giapponese, tailandese e vietnamita.
Fatti veloci
- Conosciuto anche come: aghi d'oro Origine: ChinaFlavor and Aroma: muschiato e fiorito
Cosa sono i boccioli di giglio secchi?
Chiamato huang hua in cinese, che si traduce in "fiore giallo", i boccioli di giglio sono in genere di colore giallo-oro. Sono raccolti prima dell'apertura e sono lunghi circa 3-5 pollici. Quando vengono asciugati, tuttavia, assumono una tonalità marrone chiaro e sono generalmente lunghi da 2 a 3 pollici con la trama e la forma di una cannuccia increspata. Più spesso, i germogli di giglio essiccati vengono utilizzati in cucina per il loro aroma unico, che è in qualche modo fruttato e floreale. Devono essere reidratati prima di essere aggiunti alle ricette e generalmente hanno una consistenza gommosa ma leggermente croccante. I boccioli di giglio essiccati sono molto economici.
Lily Buds secca utilizza
Poiché i germogli vengono spesso acquistati essiccati (freschi sono disponibili solo in Cina), come molte altre verdure e ingredienti cinesi simili, devono essere reidratati in acqua prima dell'uso. Innanzitutto, sciacquare i boccioli per rimuovere lo sporco. Quindi, metti una grande ciotola e copri con acqua bollente (alcuni cuochi consigliano di immergerli in acqua fredda o calda); una manciata di gemme di giglio essiccate avrà bisogno tra 2 e 3 tazze di acqua. Lasciare i germogli a sedere per almeno 30 minuti e fino a 2 ore, fino a quando non si sono ammorbiditi. Scolare (risparmiando il liquido da usare come brodo vegetale, se desiderato) e risciacquare. Infine, rimuovere il gambo duro o la manopola utilizzando un coltello da taglio per tagliare circa 1/4 di pollice nella parte inferiore della gemma.
Come per la ricetta che stai usando, i boccioli di giglio essiccati possono essere lasciati interi, il che è una bella presentazione, o tagliati a metà in modo trasversale. Alcune ricette prevedono che i germogli vengano tagliati a metà e tagliati a mano, il che significa che li fai a pezzi con le dita. Per un aspetto migliore e una trama interessante, annodali; questo eviterà anche che le gemme cadano a pezzi nel piatto.
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Come cucinare le gemme di giglio essiccate
In molte ricette, come il maiale al moo shu, i piatti di pasta e gli gnocchi, i germogli di giglio essiccati ricostituiti vengono fritti insieme ad altre verdure. Quando vengono aggiunti a una zuppa, devono comunque essere prima reidratati, quindi lessati e fatti cuocere nel brodo di zuppa.
Che sapore hanno?
I boccioli di giglio essiccati hanno un sapore delicato che è muschiato e terroso. Il gusto è anche descritto come dolce o leggermente aspro.
Ricette di Bud Bud essiccate
Le gemme di giglio essiccate sono un ingrediente di molte ricette cinesi autentiche e conosciute, sia come una specie di verdura che come contorno. Li troverai anche in potstickers bolliti ( shwei jow ), spaghetti cinesi di Capodanno e shao mai , gnocchi al vapore a faccia aperta.
Dove acquistare gemme di giglio essiccate
I boccioli di giglio essiccati si trovano nella maggior parte dei mercati asiatici, in particolare cinesi e online. Sono disponibili in piccoli sacchetti di cellophane da 4-8 once. Quando acquisti gemme di giglio essiccate, cerca quelle di colore chiaro: le gemme di giglio appena essiccate dovrebbero essere marrone chiaro e flessibili. Se sono marrone scuro o si sbriciolano, non comprarli perché hanno superato il loro apice.
Conservazione
A casa, conserva i germogli di giglio essiccati in un barattolo sigillato in un luogo buio, fresco e asciutto. Se confezionati correttamente, dovrebbero durare indefinitamente.
Nutrizione e benefici
Nella medicina tradizionale cinese, si pensa che le gemme di giglio essiccate aiutino con l'insonnia, curino l'ansia e allevino la tosse. I germogli sono anche noti per promuovere una sana funzione cerebrale e aiutare nella coagulazione del sangue. I germogli di giglio essiccati sono una buona fonte di vitamina C e potassio, oltre a magnesio, rame e manganese.
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