L'abete rosso
Indipendentemente dal tipo di cucina, includono tutti alcuni piatti che richiedono la frittura. Che si tratti di carne, pesce, pasticcini o verdure, tutto inizia allo stesso modo: con una padella di olio caldo. È abbastanza facile versare l'olio in una padella, ma come fai a sapere quando l'olio è la temperatura giusta per friggere? È ovviamente più facile se hai un termometro da cucina, ma è possibile farlo bene anche senza uno.
Illustrazione: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Trovare la temperatura dell'olio
Ma senza un termometro, come fai a sapere quando il tuo olio è pronto? Un modo è far cadere un gheriglio di popcorn nell'olio. Se il popcorn si apre, ti dice che l'olio è tra 325 e 350 F, nell'intervallo di temperatura giusto per friggere. Il metodo più semplice e sicuro è incollare la punta di un cucchiaio di legno nell'olio. Se vedi molte bolle attorno al legno e iniziano a galleggiare, il tuo olio è pronto per friggere. Se bolle forte, l'olio è troppo caldo; lascialo raffreddare un po 'e controlla di nuovo la temperatura. Un altro metodo che viene spesso suggerito è quello di aggiungere una goccia o due di acqua all'olio. Ma olio e acqua non si mescolano e puoi ottenere una brutta bruciatura se ti schizza addosso e ti consigliamo di evitare questo metodo.
Come preparare i popcorn perfettamente scoppiati sulla stufaPerché è importante la temperatura dell'olio
Se l'olio è troppo caldo, il cibo brucerà all'esterno prima di cuocerlo all'interno. Ma il problema più comune con la temperatura dell'olio è che è troppo basso e questo fa sì che il cibo inizi ad assorbire l'olio. Quindi, se hai mangiato cibi fritti che avevano un sapore eccessivamente grasso, è probabile che siano stati fritti a una temperatura troppo bassa.
La scelta dell'olio giusto
Ci sono molte scelte di olio da cucina, e può essere fonte di confusione quando ti trovi nel corridoio della drogheria cercando di decidere quale acquistare.
L'olio vegetale è uno dei più comunemente usati perché ha un punto di fumo relativamente alto. Inoltre è comune l'olio di canola, che è più sano dell'olio vegetale a causa del suo basso contenuto di grassi saturi e di un elevato contenuto di grassi monoinsaturi. È ideale per temperature di frittura medie, fino a circa 450 F, ma funziona per la maggior parte delle esigenze di frittura domestica.
Allo stesso modo, gli oli di mais e di girasole sono ragionevolmente sani e adatti a temperature di frittura medie.
Per friggere veramente ad alta temperatura, scegli l'olio di arachidi per il suo alto punto di fumo.
L'olio d'oliva è il più salutare di tutti gli oli ed è ottimo per condimenti per insalate e esigenze di frittura a bassa temperatura. Ma ha un basso punto di fumo, quindi generalmente non è la scelta ideale per friggere.
Qualunque olio tu usi, conservalo a temperatura ambiente in un luogo buio e asciutto e rimarrà per circa un anno. Dopo la frittura, scartare l'olio versandolo in un contenitore a prova di perdite e immergendolo nella spazzatura, non nello scarico o nello smaltimento del lavello della cucina.
Quali di questi 7 oli sono adatti al tuo piatto?
