Barbara Rolek
- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: 4 libbre. Kiszka polacco (serve 8)
Il kiszka polacco (KEESH-kah), noto anche come kaszanka o krupniok , è una salsiccia preparata con sangue di maiale fresco.
Prima di alzare il naso alla sola idea di una salsiccia fatta con il sangue, sappi che la maggior parte delle cucine etniche ha una versione simile - anche l'alta cucina francese.
È stato originariamente creato per consumare gli avanzi dopo aver macellato un maiale - orecchie, musi, carni di organi - ed è stato arricchito con spezie e un po 'di grano, di solito orzo o semole di grano saraceno.
Oggi, come è vero con lo scrapple olandese della Pennsylvania, può essere fatto con tagli di carne di maiale, come abbiamo fatto qui.
Il Kiszka può essere consumato freddo, riscaldato e intero su una griglia o padella antiaderente, tagliato a rondelle e fritto, oppure rimosso dall'involucro e riscaldato come hashish.
ingredienti
- 2 libbre di spalla di maiale ben marmorizzata
- 1 fegato di maiale
- 2 cucchiaini di sale (divisi)
- Acqua (abbastanza per fare 7 tazze se mescolata con liquido riservato)
- 3 tazze di semole di grano saraceno (o orzo)
- Intestino di maiale grande e pulito
- 2 tazze di sangue di maiale filtrato (mescolato con 2 cucchiai di aceto)
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di maggiorana
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una grande casseruola resistente al forno, posizionare il maiale e il fegato di maiale e coprire con acqua. Aggiungi 1 cucchiaino di sale. Portare ad ebollizione.
Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non cade dalle ossa, aggiungendo più acqua se necessario in modo che sia sempre coperta.
Rimuovere la carne dalla pentola e conservare il liquido.
Quando la carne è abbastanza fredda da maneggiare, rimuovere le ossa, le vene e il fischio e macinare grossolanamente. Mettere da parte.
Rimuovere il grasso dal liquido riservato e aggiungere abbastanza acqua per fare 7 tazze. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta ad ebollizione.
Aggiungere gradualmente semole o orzo di grano saraceno, mescolando continuamente.
Riporta a ebollizione e fai sobbollire fino a quando l'acqua non viene assorbita.
Scaldare il forno a 375 F.
Coprire il grano saraceno o l'orzo e cuocere per 30 minuti.
Tieni pronti gli intestini di maiale grandi e puliti. Mescolare il grano saraceno caldo o l'orzo con carne di maiale macinata e fegato di maiale riservati. Assaggia e regola i condimenti.
Aggiungi il sangue di maiale, a cui è stato aggiunto l'aceto per impedirne la coagulazione. Aggiungi 1 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino o più maggiorana, mescolando bene.
Farcire gli involucri del maiale e le estremità della cravatta con spago da macellaio o spiedini di legno.
Metti il kiszka in un forno olandese o una pentola capiente con acqua calda.
Far bollire delicatamente, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Rimuovere dall'acqua e appendere per lasciarlo asciugare prima di refrigerare.
Può essere consumato freddo o riscaldato.
Godere!
Dove ottenere sangue di maiale fresco o congelato
Salsiccia di sangue comune nella maggior parte delle cucine etniche
In Inghilterra e in Irlanda, le regole del budino nero. I tedeschi hanno il blutwurst , mentre il morcilla è popolare in Spagna. Boudin noir è favorito in Francia e xue doufou è un favorito cinese .
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