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La pentola a pressione è un dispositivo da cucina che molti di noi ricordano osservando cucinare le nostre nonne o madri: quella misteriosa grande pentola o calderone con il coperchio ermeticamente chiuso e lo sibilo fischiante sopra. Dopo essere stato un po 'assente per un po', a causa in parte dell'infatuazione temporanea del pubblico con forni a microonde e pentole a cottura lenta, la pentola a pressione è ora tornata come uno strumento moderno per i cuochi impegnati.
Come funziona la cottura a pressione
Il vantaggio della cottura a pressione sta nella fisica semplice. Limitando la pressione all'interno della pentola, il punto di ebollizione dei liquidi viene aumentato da 212 gradi F. fino a 250 gradi F. Ad esempio, una pentola a livello del mare senza copertura su di essa bolle a 212 gradi F e l'evaporazione del vapore dal piatto è anche a 212 gradi. Ma se viene messo un coperchio sigillato sulla pentola per intrappolare il vapore, la pressione all'interno della pentola aumenta, il che fa aumentare anche il punto di ebollizione del liquido (e del vapore rilasciato). In una pentola con 15 PSI (libbre per pollice quadrato) di pressione interna, la temperatura dell'acqua bollente e del vapore può arrivare a 250 gradi F. Ciò significa che gli alimenti che cucinano all'interno della pentola possono essere cotti da 3 a 10 volte più velocemente di quando sono cotti scoperti.
Anatomia di una pentola a pressione
Il design di base di una pentola a pressione è stato sostanzialmente lo stesso per molti anni. È costituito da una pentola o un calderone con un coperchio di chiusura che ha una chiusura ermetica per limitare la pressione all'interno della pentola. Una valvola sulla parte superiore del coperchio offre un mezzo per controllare la quantità di pressione che può accumularsi all'interno della pentola. Nelle pentole a pressione vecchio stile, la valvola sul coperchio era coperta da un raccordo ponderato che tremolava e sibilava misteriosamente quando la pressione all'interno della pentola aumentava abbastanza da sollevare il peso e spingere il vapore fuori dallo sfiato. Questi fornelli erano talvolta chiamati cucine "jiggle-top". Questo sfiato rudimentale ha fornito il rilascio di sicurezza e le mani indesiderate potrebbero facilmente bruciarsi se provassero a sollevare il peso prima che il contenuto perdesse la pressione. La maggior parte delle pentole a pressione classiche aveva una qualche forma di tappo "sovrapressione" progettato per aprirsi quando la pressione all'interno della pentola aumentava pericolosamente.
Gli alimenti vengono generalmente collocati all'interno di un cestello metallico che si inserisce all'interno della pentola a pressione, sospesa sul liquido di cottura che fornisce il vapore. A seconda della ricetta, gli alimenti possono essere immersi nell'acqua o sospesi sopra l'acqua e cucinati solo a vapore.
Le moderne pentole a pressione dispongono di sistemi di rilascio della pressione progettati per renderle assolutamente sicure. I controlli della pressione e il meccanismo di rilascio sono montati sulle impugnature, rendendo molto semplice la regolazione della pressione e il rilascio quando la cottura è completa. Piuttosto che uno sfiato "jiggle-top" ponderato, nelle nuove pentole a pressione viene utilizzato un sistema di sfiato caricato a molla. Le pentole più recenti possono anche avere segnali di sicurezza visiva che ti avvisano di una pressione pericolosamente alta. Con le moderne pentole a pressione, ci sono poche possibilità di rottura, come è accaduto in rare occasioni con le pentole a pressione vecchio stile utilizzate da tua nonna e dai suoi amici.
Le pentole a pressione moderne sono piuttosto sofisticate nelle loro caratteristiche. Ad esempio, alcuni modelli sono programmabili e possono essere utilizzati come pentole a cottura lenta, scaldavivande, produttori di yogurt e pentole a pressione.
Preparazione dei pasti con una pentola a pressione
Preparare gli alimenti in una pentola a pressione non è difficile, ma richiede alcune tecniche specializzate e passaggi diversi. E le ricette utilizzate devono essere progettate per le pentole a pressione o adattate in modo da renderle adatte a questo stile di cottura.
- Controllare la pentola e il coperchio della pentola a pressione per assicurarsi che siano privi di ammaccature e crepe. Poiché cucinano ad alta pressione, le pentole a pressione possono essere soggette a danni. Ogni fornello che è stato lasciato cadere deve essere attentamente esaminato per verificare eventuali danni. Aggiungere acqua o liquido al fornello, secondo la ricetta. Qualche tipo di liquido che può bollire deve essere sempre usato nella cucina; di solito, le ricette richiedono acqua. Non riempire mai la cucina per più di 2/3 di liquido, poiché deve esserci spazio per l'emissione di vapore. I fornelli più vecchi hanno bisogno di almeno 1 tazza d'acqua nella pentola; I fornelli a molla hanno bisogno di almeno 1/2 tazza. Preparare il cibo in qualsiasi modo sia richiesto dalla ricetta. Ciò significa, almeno, lavarlo completamente. Gli alimenti congelati devono essere completamente scongelati. Le carni rosse e il pollame sono meglio conditi e rosolati prima di essere cotti a pressione. Metti il cibo nel cestino e mettilo nel fornello. Aprire il regolatore di pressione (o rimuovere il peso di oscillazione), quindi fissare il coperchio e bloccarlo in posizione. Applicare pieno calore alla pentola. Quando inizia a fuoriuscire del vapore dallo sfiato, impostare il peso di oscillazione o chiudere la valvola di sicurezza. Le pentole a pressione più recenti potrebbero avere un segnale con codice colore sull'impugnatura che indica quando è il momento di chiudere la valvola. Ridurre il calore in modo che il contenuto continui a cuocere a ebollizione. Se la temperatura è troppo calda e la pressione troppo elevata, la valvola di sicurezza potrebbe iniziare a fischiare, che è il segnale per abbassare leggermente il fuoco. Quando il cibo ha cucinato per qualunque periodo sia richiesto dalla ricetta, spegnere il fuoco e consentire alla pressione di diminuire. Questo può richiedere da 15 a 30 minuti se si attende semplicemente che il contenuto si raffreddi, oppure è possibile rilasciare rapidamente la pressione attivando un pulsante di rilascio rapido se la pentola a pressione ne è dotata. Un altro modo per far cadere rapidamente la pressione è far scorrere acqua fresca sopra la pentola (non farlo mai con una pentola a pressione elettrica). Verificare che sia rilasciata tutta la pressione, sia rimuovendo la valvola di oscillazione ponderata che spostando lo stelo della valvola su la posizione aperta. Se la pressione non sibila, ora è possibile rimuovere il coperchio e rimuovere il cibo.
Browning Food nella pentola a pressione
Quando è richiesto, gli alimenti possono essere dorati proprio nella maggior parte delle pentole a pressione. Per una pentola a pressione vecchio stile, posiziona la pentola a fuoco medio-alto e rosola i cibi. Quindi aggiungere liquidi e ingredienti rimanenti, coprire, aumentare la pressione e completare la cottura a pressione. Per le cucine più recenti, la maggior parte ha una funzione marrone: consultare le istruzioni del produttore.
Suggerimenti per la sicurezza
Anche se abbastanza sicuro se usato correttamente, c'è qualche rischio con le pentole a pressione. Segui questi suggerimenti per ridurre al minimo la possibilità di incidenti:
- Seguire il manuale di istruzioni. Ogni tipo di cucina ha una propria procedura per un utilizzo sicuro, quindi assicurati di comprendere e seguire i consigli del produttore. Questa è una buona ragione per non acquistare una pentola a pressione in un garage o in un mercatino delle pulci che non ha il suo manuale di istruzioni incluso. Se hai una cucina più vecchia, impara a fare un test dell'acqua calda della pentola a pressione per familiarizzarti con esso. La guarnizione della guarnizione in gomma e il tubo di sfiato del vapore sono le parti fondamentali di questo apparecchio, quindi assicurati che le guarnizioni siano solide, pulite, non strappato o strappato, e che il tubo di sfiato sia pulito e chiaro, non ostruito dal cibo. Utilizzare l'attrezzo per la pulizia fornito con la pentola a pressione o uno scovolino per mantenere pulito il tubo di sfiato. Prestare molta attenzione alle seguenti istruzioni su come fissare il coperchio in modo sicuro, ridurre rapidamente la pressione del vapore e aprire la pentola al termine della cottura. l'asta dell'indicatore di pressione. Quando la pentola a pressione sta cucinando, l'asta dovrebbe essere in posizione sollevata (o oscillare, sui modelli più vecchi). In caso contrario, nel fornello potrebbe non esserci abbastanza liquido da convertire in vapore e il cibo può bruciare. Arrestare la pentola secondo le istruzioni del produttore e quando la pressione diminuisce, sollevare il coperchio e aggiungere liquido. Pensare due volte a lasciare una pentola a pressione da sola durante la cottura. Non lasciare che bambini o animali domestici giochino intorno all'apparecchio durante la cottura. Per aprire il coperchio al termine della cottura, è necessario prima scaricare il vapore dalla pentola a pressione. Fai molta attenzione quando rilasci pressione; puoi bruciarti anche con i nuovi fornelli dotati di sganciatori di sicurezza. Se usi le funzioni di rilascio rapido, assicurati di rilasciare vapore in raffiche molto brevi (come la funzione a impulsi sul tuo robot da cucina). Se si tiene aperto il pulsante di rilascio, il liquido caldo potrebbe fuoriuscire attraverso la valvola e bruciarti. Non tentare mai di forzare l'apertura del coperchio. Prestare attenzione agli alimenti con schiuma. I fagioli secchi, la pasta e alcuni frutti (in particolare le mele) possono creare schiuma quando cuociono e piccole particelle possono salire su quella schiuma e ostruire lo sfiato del vapore. Riempi la pentola a pressione non più della metà durante la cottura di questi alimenti e aggiungi un cucchiaio di olio per ridurre al minimo la schiuma. Gli alimenti che causano la maggior parte dei problemi con la schiuma includono piselli spezzati e fagioli, farina d'avena, mele, mirtilli rossi e orzo perlato.Non usare la pentola a pressione come una friggitrice, riempiendola di olio da cucina, a meno che non sia specificatamente commercializzata come friggitrice.
Adattamento delle ricette per la cottura a pressione
Il tempismo è fondamentale quando si cucina a pressione. Gli alimenti con pezzi di carne così grandi hanno un po 'di "spazio di manovra" nei tempi, ma verdure e frutta fresche possono essere cotte troppo rapidamente in una pentola a pressione, che li trasforma in poltiglia. Se la pentola a pressione non ha un timer incorporato, assicurati di disporre di un timer affidabile e preciso da utilizzare ogni volta che esegui la cottura a pressione. Utilizzare le tabelle dei tempi di cottura fornite dal produttore della cucina.
Se stai adattando una ricetta tradizionale del piano cottura alla cottura a pressione, imposta il timer su 1/3 del tempo di cottura richiesto dalla ricetta originale. Ad esempio, se una ricetta prevede la cottura sul piano cottura per 1 ora, cuocere per circa 20 minuti solo nella pentola a pressione, quindi rilasciare il vapore seguendo le indicazioni del produttore e testare il cibo per doneness. Puoi riposizionare il coperchio e cuocere per 1-3 minuti in più se il cibo ne ha bisogno. È meglio cuocere il cibo fino a quando non si è sicuri della pentola a pressione e delle ricette; puoi sempre rimettere insieme l'apparecchio e cucinare un po 'più a lungo se necessario.
Molte ricette di crockpot si convertono facilmente in pentole a pressione. I tagli di carne più economici, come il petto e il mandrino, sono cotti alla perfezione nella pentola a pressione, ma il tempo di cottura è notevolmente ridotto. Una ricetta che cucina da 8 a 10 ore a fuoco basso in una pentola di solito richiede solo circa 1 ora in una pentola a pressione.
Molte ricette di pentole a pressione richiedono cibi con gli stessi tempi di cottura; manzo e patate, o pollo con pastinaca, per esempio. Con altre ricette, puoi usare un metodo di cottura interrotto, come nel crockpot di pollo Alfredo, rilasciando il coperchio e aggiungendo altri ingredienti quando il tempo di cottura raggiunge alcuni minuti. Quando usi questo metodo, assicurati di annotare i tempi in cui vengono aggiunti gli ingredienti più fragili e di portare con te quel timer se lasci la cucina.
Conservare la pentola a pressione
Non conservare la pentola a pressione chiusa con il coperchio acceso, ciò consentirà solo agli aromi di rimanere nella pentola e si possono sviluppare muffe e sapori sgradevoli. Cospargi un po 'di bicarbonato di sodio all'interno del fornello quando lo riponi per evitare questi problemi. Conservare il coperchio separatamente dalla base. Inoltre, non conservare la guarnizione di gomma nella base.
Alcune ricette preferite per pentole a pressione
- Sauerbraten: realizza questo classico in meno di due ore anziché in giorni. Stufato di manzo: bastano solo 30 minuti di cottura in pentola a pressione. Pollo con salsa di funghi: bontà Umami in meno di 30 minuti. un'ora. Cacciatore di pollo: passerai più tempo a pulire la cucina di quanto ci voglia per cucinare. Arrosto di maiale succoso: in 45 minuti, puoi trasformare questo arrosto economico in una deliziosa cena. Zuppa di piselli e pasta: questo è un zuppa veloce e saporita, appagante per l'anima. Petto di manzo del sud-ovest: non è affumicato, ma è pronto in un'ora. Salsa di spaghetti: non è necessario cuocere a fuoco lento per ore per ottenere un sapore ricco - 20 minuti lo fa. Pentola a pressione Jambalaya: Prova questo pasto in una sola pentola, pronto in 45 minuti, inizia a finire. Polpette di Polpupine: la pentola a pressione è lo strumento perfetto per queste polpette succose. Risotto: non è necessaria alcuna agitazione costante.
