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- Totale: 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Tempo di fermentazione iniziale: 48 ore
- Resa: 1 pinta (4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 88 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 20g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 pinta (4 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 88 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 1271mg | 55% |
| Carboidrati totali 20 g | 7% |
| Fibra dietetica 3g | 12% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 122mg | 9% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questo kimchi di ravanello facile da preparare è una variazione colorata e speziata del kimchi di cavolo più comune.
Il kimchi tradizionale di solito include un tipo di ravanello - daikon - tra i suoi ingredienti. Qui abbiamo invertito le proporzioni di ravanello e cavolo per mostrare lo scricchiolio e il gusto del ravanello. L'uso di ravanelli dalla pelle rossa o ravanelli da colazione francesi conferisce a questa ricetta il suo colore allegro. Puoi anche usare i ravanelli di anguria per i loro interni rosa brillante.
Indipendentemente da quale kimchi di verdure sia fatto, è ricco di probiotici naturalmente buoni per te. Delizioso servito insieme a piatti coreani o altri piatti in stile asiatico, è anche ben miscelato con riso e altri cereali cotti.
Il kimchi di ravanello è un alimento fermentato a latto che diventa più forte con l'invecchiamento. Anche se rimarrà in frigorifero per molti mesi, è meglio consumarlo entro 3 mesi. Memorizzato più a lungo, inizia a perdere parte del suo scricchiolio e potrebbe diventare troppo pungente.
ingredienti
- 3 tazze di acqua (filtrata)
- 2 cucchiaini di sale (kosher o un altro sale non iodato)
- 1/2 cucchiaino di salsa di pesce ( nam pla o salsa di soia)
- Ravanelli da 3/4 libbre (lavati)
- 1/4 di libbra di cavolo (foglie, tagliate a strisce sottili; pensate al cavolo rapa)
- 1 cipolla piccola (sbucciata e tagliata a fettine sottili)
- 1 o 2 spicchi d'aglio (pelati e tagliati a fettine sottili)
- 1 cucchiaino di zenzero (grattugiato fresco)
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (o più a piacere)
I passaggi per farlo
Sciogli il sale nell'acqua filtrata. È importante utilizzare acqua filtrata perché il cloro e altri prodotti chimici nella maggior parte dell'acqua di rubinetto comunale possono interferire con il processo di fermentazione.
Mescolare il pesce o la salsa di soia.
Taglia le foglie e le estremità dei ravanelli. Julienne in pezzi delle dimensioni di un fiammifero o tagliarli in colpi da 1/8 di pollice. Una mandolina o una lama per affettare sottile di un robot da cucina faciliterà questo passaggio.
In una grande ciotola, gettare il ravanello tritato, il cavolo affettato, lo zenzero grattugiato, la cipolla affettata, l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Mettili in un barattolo di vetro pulito.
Versa la salamoia sugli altri ingredienti. Premi delicatamente le verdure e le spezie per liberare eventuali bolle d'aria. La salamoia dovrebbe coprire completamente gli altri ingredienti. Se il cibo galleggia fuori dalla salamoia, pesalo con un barattolo di vetro più piccolo pieno d'acqua. Se le verdure rimangono immerse nella salamoia, basta coprire il barattolo in cui sono liberamente con un coperchio.
Posiziona il barattolo di kimchi su un piccolo piatto per catturare lo straripamento che può verificarsi mentre inizia a fermentare. Lasciare a temperatura ambiente per 24 a 48 ore.
Rimuovere il coperchio o il peso del barattolo e controllare il kimchee dopo le prime 24 ore. Dovresti iniziare a vedere alcune bolle e inizierà a sviluppare un odore leggermente aspro (come i crauti, ma più pungente a causa dell'aglio e dello zenzero).
Una volta che vedi e annusi i segni che il kimchi sta fermentando attivamente, trasferisci il barattolo alla porta del tuo frigorifero. Questa è la parte più calda del tuo frigorifero ma comunque più fredda della temperatura ambiente: perfetta per il tuo kimchi per continuare a fermentare lentamente .
Kimchi è pronto per mangiare 1-2 settimane dopo averlo fatto. Se prevedi di conservarlo per più di un mese, spostalo in una parte più fresca del tuo frigorifero (uno degli scaffali centrali anziché all'interno della porta del frigorifero).
Mancia
- Se il sale non è un'opzione per te, puoi utilizzare il metodo alternativo per la latto-fermentazione senza sale.
Tag ricetta:
- Zenzero
- contorno
- coreano
- estate
