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La parola amaranto significa "eterno" in greco, e questo piccolo seme ha davvero resistito ai secoli come un'importante fonte di cibo per antiche civiltà in Sud America e Messico. Con la recente attenzione a un'alimentazione più sana e alle diete a base vegetale, l'amaranto ha visto una rinascita come un grano altamente nutriente e privo di glutine. Dalla sua elevata quantità di fibre al suo basso contenuto di carboidrati, l'amaranto è una potenza nutrizionale che è l'aggiunta perfetta a una dieta priva di glutine.
Proteine potenti
L'amaranto ha più proteine del grano; mentre 1 tazza di farina integrale contiene 16 grammi di proteine, 1 tazza di amaranto crudo contiene 28, 1 grammi. L'avena è al secondo posto con 26, 3 grammi di proteine. Il riso bianco crudo contiene 13, 1 grammi e la farina bianca ha 11 grammi di proteine.
La lisina è un amminoacido importante (un blocco costitutivo di proteine) e i cereali sono noti per avere un basso contenuto di lisina, che diminuisce la qualità delle loro proteine. L'amaranto è ricco di lisina, che lo distingue dagli altri cereali; gli scienziati del cibo considerano il contenuto proteico di amaranto di alto "valore biologico", simile alle proteine presenti nel latte. Ciò significa che l'amaranto contiene un'eccellente combinazione di aminoacidi essenziali.
Un altro vantaggio del contenuto proteico dell'amaranto è che le proteine primarie dell'amaranto sono albumine e globuline. In confronto, le principali proteine del grano sono chiamate "prolamine", che sono considerate meno solubili e meno digeribili delle albumine e delle proteine della globulina. La quantità, i tipi e la digeribilità delle proteine dell'amaranto lo rendono un'ottima fonte di proteine.
Minerali maggiori
Questo grano senza glutine è ricco di numerosi minerali, tra cui calcio, magnesio e ferro. L'amaranto è secondo solo al teff, un cereale africano che batte tutti gli altri cereali per quanto riguarda il contenuto di calcio. Mentre 1 tazza di teff crudo contiene 347 milligrammi di calcio, l'amaranto ha 298 milligrammi. In confronto, 1 tazza di farina bianca contiene solo 18, 7 milligrammi di calcio.
L'amaranto contiene anche più magnesio rispetto ad altri cereali senza glutine. Una tazza di amaranto crudo contiene 519 milligrammi di magnesio, seguita da grano saraceno con 393 milligrammi e sorgo (un grano antico a clima caldo) con 365 milligrammi. In confronto, una pari quantità di farina bianca contiene solo 27, 5 milligrammi di magnesio.
Anche la quantità di ferro è superiore rispetto ad altri cereali senza glutine. Una tazza di amaranto crudo contiene 15 milligrammi di ferro; il teff è un secondo vicino con 14, 7 milligrammi e la farina bianca contiene 5, 8 milligrammi di ferro.
Alto contenuto di fibre, carboidrati inferiori
Quando si tratta di fibra, la farina integrale è una scelta migliore della farina bianca poiché gran parte della fibra è stata rimossa durante la produzione di farina bianca. Rispetto a 1 tazza di farina di grano, tuttavia, l'amaranto ha più grammi di fibra - 18 grammi rispetto a 13. Inoltre, l'amaranto ha più fibre di altri cereali senza glutine, come il grano saraceno e il miglio, dove ciascuno contiene 17 grammi. In confronto, la farina bianca contiene 3, 4 grammi di fibre.
Come ulteriore vantaggio, l'amaranto ha meno carboidrati rispetto ad altri cereali senza glutine. Mentre l'avena contiene 103 grammi di carboidrati, rendendoli il grano senza glutine più basso di carboidrati, l'amaranto crudo contiene solo 129 grammi, mettendolo al secondo posto. Il riso bianco è di 148 grammi, mentre il riso integrale e il sorgo ammontano a 143 grammi; il teff arriva a 141 grammi di carboidrati.
Grassi polinsaturi protettivi
Quando parli di grassi sani, vedrai spesso l'olio d'oliva e l'avocado elencati, ma anche i cereali integrali ne sono una buona fonte. L'amaranto è ricco di acidi grassi polinsaturi sani, che aiutano a ridurre il colesterolo cattivo, migliorare la salute del cuore e aiutare a mantenere la salute delle cellule del corpo. Questi acidi grassi forniscono anche quantità simili di vitamina E rispetto all'olio d'oliva.
Gusto e consistenza migliorati
Quando aggiungi amaranto in quantità fino al 25 percento della farina totale utilizzata nelle ricette senza glutine, non solo migliora il valore nutrizionale, ma anche il gusto e la consistenza dei prodotti da forno senza glutine . Inoltre, l'amaranto è un addensante eccezionale per roux, salse bianche, zuppe e stufati.
Cucinare Con L'amaranto
L'amaranto, per sua natura, assorbe l'acqua molto facilmente, che è ciò che le conferisce grandi proprietà emulsionanti. Ma se l'amaranto viene utilizzato come unico grano nelle ricette di cottura senza glutine, i prodotti da forno diventano troppo densi; il pane non si alza correttamente e le frittelle e i biscotti diventano troppo pesanti. La sfida e i vantaggi della cucina senza glutine provengono dalla combinazione di una varietà di farine, amidi e gengive senza glutine che lavorano all'unisono per imitare le proprietà del glutine. Aggiungi l'amaranto alle miscele di farina senza glutine per ottenere la migliore consistenza.
