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Negli anni '60 la Fondue si occupò di feste a tema nelle periferie americane, poi abbastanza rapidamente cadde in disgrazia, come fanno spesso le mode. Gli americani hanno riscoperto brevemente il pasto comune nei primi anni '90, anche se con un approccio più moderno e attento alla salute delle ricette. Ma se alla fine tutto ciò che è vecchio diventa di nuovo nuovo, quella pentola per fonduta che hai nascosto nel seminterrato potrebbe essere destinata a uscire per un altro round.
origini
L'idea della fonduta probabilmente richiama alla mente lo stile che ha avuto origine durante il 1800 nelle Alpi svizzere come un modo per usare formaggio a pasta dura e pane raffermo durante i mesi invernali. Derivato dal verbo francese fondre, che significa "sciogliere", la fonduta era un classico piatto contadino reso di moda in tutto il paese dopo la prima guerra mondiale dall'Unione dei formaggi svizzeri. Il gastronomo francese Brillat-Savarin menzionò la fonduta nei suoi scritti del XIX secolo.
Ma i piatti simili alla fonduta sono nati in culture di tutto il mondo, come le pentole calde asiatiche in cui i commensali cucinano pezzi di carne, frutti di mare o verdure in una pentola comune di olio gorgogliante o brodo fumante. Il queso fundido messicano ricorda il piatto svizzero di formaggio, sebbene servito con tortillas, mentre la bagna cauda in Italia fa affidamento su purea di alici per consistenza e sapore ed è tipicamente accompagnata da verdure. Lo chef Konrad Egli del ristorante Chalet Suisse di New York ottiene il merito per la fonduta di cioccolato, che ha sviluppato nel 1964 per sostenere gli sforzi di marketing dell'azienda svizzera Toblerone.
Fonduta oggi
La tradizionale fonduta svizzera combina Emmentaler e / o groviera e vino, sciolti in una pentola comune. Un brandy di ciliegie chiamato kirsch viene aggiunto all'impasto, che diventa un tuffo per pezzi di pane raffermo e croste. In Svizzera, i cuochi di diverse regioni producono fonduta con altri formaggi locali di fusione e variazioni sugli aromi. Ma tutti concordano sul fatto che il morso migliore si sviluppa sul fondo della pentola durante il pasto. La crosta di formaggio, chiamata le religieuse , viene riverentemente scartata dagli intenditori di fonduta e condivisa attorno al tavolo.
Quegli stessi intenditori (e si spera che qualsiasi buon padrone di fonduta di formaggio) ti dirà di bere vino bianco, kirsch o tisana con il tuo pasto - e nient'altro. Quelli che sanno sanno che birra o succo di frutta o persino acqua possono far coagulare il formaggio nel tuo ventre, il che non sembra una fine piacevole del pasto.
La fonduta di cioccolato potrebbe sembrare una conclusione scontata, ma i redattori di Bon Appetit non raccomandano la combinazione di colesterolo alto. Alcune fette di ananas fresco fanno una scelta molto migliore per il dessert perché gli enzimi naturali aiutano la digestione.
Non hai nemmeno bisogno di una speciale pentola per fonduta per servire un pasto per la famiglia o gli amici. Una pentola a cottura lenta è un sostituto conveniente e mantiene caldo il formaggio. Puoi anche sciogliere il formaggio in una doppia caldaia su una piastra elettrica, oppure prepararlo sul fornello e trasferirlo in una pirofila.
