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- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 2 libbre. (4 porzioni)
Le verdure sono un alimento base nel sud e di solito sono servite con salsa di pane e pepe (vedi le istruzioni di seguito) o aceto. Anche se i verdi vengono "puliti", fai loro un buon risciacquo o due per assicurarti che non ci sia grana che si attacca alle foglie.
Ecco le istruzioni di base per la cottura di cime di rapa, cavolo o senape con variazioni e aggiunte popolari. Puoi usare la salsa di pepe preparata per aromatizzare le tue verdure come desideri, oppure puoi aggiungere la tua salsa di pepe.
ingredienti
- Per i verdi:
- 2 sterline: senape, cavolo, rapa, cavolo nero, ecc.
- acqua
- Garretto di prosciutto o maiale salato
- Sale kosher
- Salsa al pepe (a piacere)
- Per la salsa al pepe:
- Peperoncini: circa 15 jalapenos grandi per una pinta.
- Aceto di sidro 1 litro o aceto bianco
I passaggi per farlo
Per preparare la salsa al pepe:
Riempi un barattolo o bottiglia di inscatolamento pulito e sterilizzato per circa tre quarti con peperoncini piccanti, puliti e con gambo o peperoni più grandi affettati (come i jalapenos). Fai delle fessure in alcuni peperoni per più calore.
Porta a ebollizione una pentola di aceto - sidro o bianco.
Usando un imbuto, riempi il barattolo di peperoni.
Refrigerare il supporto di salsa di pepe per una settimana o due per il miglior sapore.
Se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero e / o sale.
Per fare i verdi:
Lavare accuratamente 2 chili di verdure. Potrebbero essere necessari due o più lavaggi. Mettili nel lavandino o in una grande padella, riempili d'acqua fredda e girali intorno. Scola e senti il fondo del lavandino o della padella. Se si avverte sabbia o sabbia, ripetere il risciacquo. Continuare a sciacquare fino a quando il fondo del lavandino o della padella non presenta grana.
Tagliare gambi duri e strappare o tagliare grandi verdure in strisce o pezzi. Tagliare eventuali vene spesse dai cavoli verdi. Arrotolare le foglie verdi di cavolo grande (dopo aver rimosso i gambi duri e le vene grandi) e tagliarle per formare delle strisce.
In una grande pentola a fuoco alto, porta da 6 a 7 litri d'acqua a ebollizione.
Aggiungi un grosso garretto di prosciutto, due garretti di prosciutto o un pezzo di maiale salato sciacquato da 4 once nella pentola.
Aggiungi 1 cucchiaio di sale kosher.
Continua a bollire per 10 o 15 minuti.
Aggiungi le verdure lavate nella pentola.
Aggiungi la salsa di pepe a piacere.
Copri la pentola e fai sobbollire finché i verdi non saranno teneri. A seconda del tipo di verdure utilizzate, questa operazione potrebbe richiedere un'ora.
Tag ricetta:
- Pepe
- salsa al pepe per verdure
- contorno
- meridionale
