Trota iridea cucinata pergamena. istetiana / Getty Images
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Cucinare in pergamena è facile e salutare
Cucinare in una busta di carta pergamena sigilla sapori e succhi e fa una bella presentazione. Dal pesce e frutti di mare al pollo e verdure, cucinare in papillote (il termine francese per cucinare in un sacchetto) è un metodo sano e versatile. Il processo è semplice e se non si dispone di carta pergamena, è possibile utilizzare un foglio di alluminio. Le cose importanti sono che c'è un po 'di liquido con gli ingredienti e che la busta è ben sigillata.
Il bello della cucina en papillote è che il cibo è essenzialmente cotto a vapore, quindi non è necessario aggiungere grassi per aiutare a mantenere umidi gli ingredienti. Cooking en papillote può essere usato per cuocere il petto di pollo o ringiovanire una cena a base di pesce, per esempio. L'ultimo vantaggio di cucinare in pergamena è che non ci sono piatti da pulire: servi ogni ospite il proprio pacchetto su un piatto e semplicemente getta la carta quando hai finito!
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Il primo taglio e piega
È più facile piegare correttamente la busta se si inizia con un quadrato di carta pergamena. Inizia tagliando un quadrato da 16 pollici di carta pergamena e piegandolo a metà.
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Tagliare a forma di cuore
Per piegare il pacchetto in modo tradizionale, dovrai ritagliare una forma di cuore dalla piazza. Ciò è facile mantenendo la carta piegata a metà e ritagliando un lato del cuore.
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Posiziona l'ingrediente primario
Apri la carta in modo che il cuore sia aperto e posiziona l'ingrediente principale (un pezzo di pesce, pollo o crostacei) su un lato della piega centrale.
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Aggiungi eventuali ingredienti aggiuntivi
Posizionare gli ingredienti rimanenti (verdure, erbe, fette di limone) sopra l'ingrediente principale. Versa ogni liquido incluso nella ricetta sopra la pila di cibo.
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Crea una piccola piega
Chiudi il cuore, piegando il lato vuoto sopra gli ingredienti. Cominciando dalla cima del cuore vicino alla piega, fai una piccola piega verso il basso.
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Fai un'altra piccola piega
Fai un'altra piccola piega, sovrapponendo e sigillando la prima. Stai iniziando a chiudere la parte superiore aperta del cuore, in modo simile a come potresti sigillare le croste di una torta.
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Continua a fare pieghe
Continua a ripetere questo processo di piegatura, continuando a fare pieghe, ognuna sovrapposta alla precedente. Fermati quando arrivi al punto più basso del cuore.
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Finirai con una coda
Quello che finirai nella parte inferiore del cuore è una specie di coda.
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Piega la coda sotto
Piega la coda piccola sotto, completando il sigillo. Ripeti questo processo con tutti i pacchetti aggiuntivi che stai creando. Ora i tuoi marsupi sono pronti per la cottura. Metterli su una teglia e metterli nel forno preriscaldato.
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Taglia Apri il pacchetto
Una volta terminati i pacchetti, posizionarli su singole piastre. Usando un coltello affilato o delle forbici, tagliare la parte superiore della confezione facendo attenzione a non scottarsi quando il vapore rilascia.
