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Le castagne d'acqua sono un ingrediente di spicco nella cucina cinese. Originari del sud-est asiatico, sono stati coltivati in Cina fin dai tempi antichi. Il nome "castagna d'acqua" deriva dal fatto che ricorda una castagna nella forma e nella colorazione (ha la pelle marrone scura sulla polpa bianca), ma la castagna d'acqua in realtà non è affatto una noce: è un tubero acquatico (parte simile alla radice di una pianta) che cresce nelle paludi d'acqua dolce.
Le castagne d'acqua richiedono una lunga stagione di crescita senza gelo (circa sette mesi), il che significa che sono coltivate solo in aree semitropicali, tra cui alcuni stati come la California e la Florida. Possono essere consumati crudi o cotti.
Fatti veloci
- Varietà: fresca e in scatola Luogo di origine: Cina Preparazioni comuni: arrosto e saltato in padella
Castagne d'acqua fresca in scatola
Le castagne d'acqua sono vendute sia fresche che in scatola, ma in scatola è molto più facile da trovare. Le castagne d'acqua dolce, tuttavia, meritano una ricerca in quanto hanno un sapore più dolce e sono molto croccanti con un finale leggermente succoso. Usa le castagne d'acqua dolce per i piatti in cui la castagna d'acqua è l'ingrediente principale.
Le castagne d'acqua in scatola possono avere una consistenza simile ma sono praticamente prive di qualsiasi sapore. Sono meglio incorporati in un piatto principalmente per la consistenza, come in fritture, ripieni, zuppe e ripieni di gnocchi. Le castagne d'acqua dolce sono più costose delle conserve.
Usi di castagna d'acqua
Le castagne d'acqua sono spesso utilizzate nelle ricette cinesi in padella insieme ad altre verdure, ma possono anche far parte di un classico antipasto di pancetta e aggiungere un gradito scricchiolio a un tuffo cremoso di spinaci. Per portare un contorno di verdure da medio a interessante, aggiungi le castagne d'acqua a fette verso la fine del tempo di cottura. A seconda che le castagne d'acqua siano fresche o in scatola determineranno come vengono preparate.
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Come Cucinare Con Le Castagne D'acqua
Le castagne d'acqua dolce devono essere preparate in modo diverso rispetto alle conserve. Prima di cuocere con acqua fresca, la parte superiore e inferiore della castagna d'acqua devono essere tagliate, la pelle deve essere rimossa con un pelapatate e la castagna d'acqua deve essere risciacquata con acqua fredda. Possono essere pelati in anticipo ma devono essere conservati in acqua fredda nel frigorifero, con l'acqua cambiata quotidianamente.
Prima di utilizzare le castagne d'acqua in scatola, sciacquatele sotto acqua corrente calda per eliminare qualsiasi sapore "metallico". È meglio aggiungere castagne d'acqua, fresche o in scatola, verso la fine della cottura per mantenere la consistenza croccante.
Che sapore hanno?
Le castagne d'acqua dolce hanno un sapore diverso da quelle in scatola o, va detto, le fresche hanno un sapore, mentre quelle in scatola no. Le castagne d'acqua dolce sono molto saporite e fruttate, nocciole e delicatamente dolci. Sono come un incrocio tra una mela e una noce di cocco con la consistenza di una pera. In scatola, tuttavia, hanno a malapena qualche sapore.
Ricette di castagne d'acqua
Le castagne d'acqua dolce dovrebbero essere utilizzate nelle ricette in cui saranno le star, come nell'antipasto, le castagne d'acqua avvolte nella pancetta. D'altra parte, in scatola sono meglio utilizzate per la loro consistenza, come in una ricetta per polpette in agrodolce.
Dove acquistare le castagne d'acqua
Le castagne d'acqua dolce sono disponibili tutto l'anno nei mercati asiatici, in confezioni o in contenitori. A meno che tu non viva in una zona in cui sono coltivati localmente, le castagne d'acqua dolce non sono generalmente disponibili nei negozi di alimentari di quartiere. Le castagne d'acqua in scatola, tuttavia, sono disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei supermercati.
Quando si scelgono le castagne d'acqua dolce, cercare quelle sode con la pelle non rugosa e senza punti morbidi, altrimenti, quando si sbuccia la castagna d'acqua, potresti scoprire che è diventata ammuffita. In genere, è meglio acquistare un po 'più di castagne del necessario, nel caso in cui alcuni si siano guastati.
Le castagne d'acqua in scatola sono offerte intere o affettate. Se non ti dispiace tagliarli da soli, acquista il tutto in quanto avranno una consistenza più croccante.
Conservazione
Le castagne d'acqua dolce non pelate si conservano per 7-10 giorni in un sacchetto di plastica nel cassetto dei prodotti del frigorifero. Conservare le castagne d'acqua in scatola in un luogo fresco e asciutto e utilizzare entro un anno. Una volta aperti, conservare le castagne d'acqua in scatola in un contenitore sigillato in frigorifero e utilizzare entro tre giorni.
Nutrizione e benefici
Le castagne d'acqua dolce hanno circa il doppio della quantità di nutrienti rispetto alla varietà in scatola. Dal punto di vista nutrizionale, le castagne d'acqua sono una buona fonte di potassio; una porzione ha quasi quanto una banana. Sono anche ricchi di fibre e vitamina B6. Una tazza di fettine di castagne d'acqua contiene circa 130 calorie, quasi senza grassi e pochissimo sodio. Diete a basso contenuto di carboidrati dovrebbero essere consapevoli che le castagne d'acqua sono ricche di carboidrati; ci sono 3 grammi di zucchero per porzione.
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