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Il termine "foo-foo" si riferisce a qualsiasi disposizione di terra o una combinazione di disposizioni di terra che sono state bollite, martellate o schiacciate, quindi formate in palline. È uno di quegli alimenti che arrivarono nei Caraibi attraverso i discendenti africani della regione. Si chiama anche foutou, fufu o foufou in alcune parti dell'Africa. Questo sostanzioso piatto non viene preparato così spesso in questi giorni, ma fa ancora parte della cucina caraibica ed è un alimento base della dieta africana.
Che cos'è una disposizione di base?
"Disposizione di terra" è un termine caraibico dato agli ortaggi tubolari che crescono nel terreno. Pensa alle barbabietole, alle rape e alle patate dolci nella cucina americana. Le disposizioni di base includono manioca (yucca), eddoes, patate dolci, patate dolci e tania (malanga) nei Caraibi. Sebbene i piantaggini non siano coltivati nel terreno, sono considerati una riserva di terra nelle isole perché sono spesso combinati con ortaggi a radice tubolare nei piatti autoctoni.
Come fare Foo-Foo
Diversi tipi di foo-foo si basano sull'ingrediente principale utilizzato. Qualunque sia l'ortaggio a radice, il foo-foo è tradizionalmente realizzato con un grande mortaio e un pestello tipicamente fatti di legno o granito, il tipo in cui devi alzarti e mettere tutta la forza del tuo corpo. Fare foo-foo con uno di questi mortai e pestelli si dice che sia una specie di forma d'arte. La tecnica è unica come il cibo stesso.
L'ortaggio a radice viene in genere bollito per primo per ammorbidirlo. Alcuni - come le radici di manioca - sono così duri nel loro stato naturale che devono essere immersi per un periodo di tempo anche prima dell'ebollizione per assorbire l'acqua e scioglierli un po '. Dopo l'ebollizione, vengono raffreddati sotto acqua corrente fredda e drenati. Vengono pelati se necessario, quindi schiacciati, spesso con un po 'di burro. Il mash viene quindi formato in palline e servito. È possibile aggiungere più ingredienti secchi se il foo-foo è troppo sottile per mantenere la sua forma, ma il foo-foo più spesso tende ad essere troppo spesso. Questo problema può essere risolto agitando vigorosamente.
Usi Foo-Foo
Foo-foo non è un pasto da solo. Può essere messo nelle zuppe nelle fasi finali del processo di cottura, ma è spesso servito in Africa e nei Caraibi come contorno, accompagnato da uno stufato di carne o verdure. Il foo-foo di solito accompagna un piatto che ha molta salsa. È pensato per essere mangiato con le dita, ma funzioneranno anche un cucchiaio, un coltello e una forchetta.
Rompere un pezzo di foo-foo e immergerlo nella salsa servita con esso, oppure premerlo contro un pezzo di carne in umido per assorbire il succo prima di mangiarlo. Un avvertimento per gli schizzinosi: il foo-foo è tipicamente e tradizionalmente servito in una grande ciotola, fornendo abbastanza pasta per l'intero tavolo. Ognuno immerge le dita nella stessa ciotola per strappare il pezzo che desidera.
