Zuppa di cuore di crema di carciofi. Foto © Molly Watson
- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 35 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 229 | calorie |
| 14g | Grasso |
| 14g | Carboidrati |
| 13g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 229 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 14 g | 18% |
| Grassi saturi 9g | 44% |
| Colesterolo 41mg | 14% |
| Sodio 1414mg | 61% |
| Carboidrati totali 14g | 5% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 13g | |
| Calcio 100mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa semplice purea di cuori di carciofo in brodo con un po 'di aglio e panna si basa su una servita alla Duarte's Tavern a Pescadero, in California, non troppo lontano dalla costa dalla zona di carciofo intorno a Watsonville e Castroville. Abbiamo alleggerito un po 'la quantità di crema (va bene, molto!) Per far risaltare il sapore di carciofo. Puoi renderlo un po 'più elegante aggiungendo una tazza piena di panna, se vuoi, dal momento che è terribilmente deliziosa anche in questo modo. Ad ogni modo, se ti piacciono i carciofi, è una delle zuppe più gustose che si possa immaginare.
Non hai mai pulito un carciofo prima? Scopri come pulire i cuori di carciofo per alcuni suggerimenti.
ingredienti
- 2 cucchiai di succo di limone o vino bianco o aceto distillato
- 1 cucchiaino di sale marino fine (più altro a piacere)
- 6 carciofi grandi
- 4 tazze di brodo di pollo o brodo vegetale
- 1 cucchiaio di burro
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1/2 tazza di panna o metà e metà
- Pepe nero o bianco appena macinato a piacere
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una pentola capiente con un coperchio aderente portare a ebollizione circa 1 pollice di acqua, succo di limone e cucchiaino di sale.
Nel frattempo, taglia gli steli e le spine dai carciofi. Metti i carciofi tagliati, con il gambo rivolto verso il basso e in piedi, nella pentola. Coprire, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a quando una foglia si estrae facilmente da ogni carciofo, circa 20 minuti. Scolare e sciacquare con acqua fredda.
Staccare e scartare le foglie esterne verde molto scuro dai carciofi. Togli le foglie rimanenti e mettile da parte. Taglia le parti fibrose verde scuro intorno al cuore. Usa un cucchiaio per grattare via lo sfocato. Trita grossolanamente il cuore e mettilo in un frullatore o robot da cucina. Ripeti con i carciofi rimanenti.
Usa un cucchiaio per rimuovere la carne tenera da ogni foglia. Scarta la foglia scarpata e metti la carne di carciofo nel frullatore con i cuori. Ripeti con le foglie rimanenti.
In una casseruola media a fuoco medio-alto sciogliere il burro. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando non è profumato, circa 1 minuto. Trasferisci l'aglio nel frullatore con i carciofi. Metti da parte la padella.
Girare i carciofi con il brodo fino a renderli molto lisci. Dovrai far funzionare un po 'il frullatore perché ciò accada; vorticare per almeno 2 minuti. Questo sembrerà molto tempo. Insisti. Stai cercando una trama più liscia che liscia.
Trasferire la miscela di carciofi in una grande casseruola. Porta a ebollizione la purea. Ridurre il calore per mantenere una cottura lenta. Aggiungere la panna, salare e pepare a piacere. Cuocere solo per riscaldare la panna aggiunta.
Servi e divertiti!
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Suggerimenti
- Evita la pulizia dei carciofi o evita la stagione dei carciofi, usando una libbra di cuori di carciofo surgelati, che trasmetterà in modo più accurato il sapore di carciofo fresco. I cuori di carciofo in scatola ben drenati e sciacquati possono anche essere usati in un pizzico, ma porteranno un sapore sottile con loro che non è l'ideale.Servisci la zuppa calda con un sacco di pane croccante con cui i commensali possono pulire ogni singola deliziosa goccia della zuppa.
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