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I pomodori secchi non devono essere "essiccati al sole" per essere deliziosi. Se vivi in una zona in cui Madre Natura non è sempre tua amica, puoi darle una spinta asciugando i tuoi pomodori in un disidratatore. Se scegli di asciugare i pomodori nel disidratatore, non perderai una goccia di bontà, ma risparmierai tempo. Inoltre, le tue ricette preferite non verranno cambiate di un iota se modifichi il metodo di essiccazione per i tuoi pomodori.
È relativamente facile asciugare i pomodori in un disidratatore e, per la maggior parte, l'apparecchio fa la maggior parte del lavoro per te. Dovresti mettere da parte circa 15 minuti per tagliare i pomodori e adagiarli sulla griglia, ma per completare l'intero processo sono necessarie dalle sei alle otto ore.
Tieni d'occhio i tuoi pomodori per assicurarti che non si stiano croccando troppo o non inizino a annerire.
Preparazione
Con il tuo coltello, affetta i pomodori a strisce tra 1/4 e 1/2 pollice di spessore. Meno di questo tenderà a produrre pomodori scuri, mentre i pezzi più spessi si asciugano in modo non uniforme. Per forme ovali come i pomodori Pera o Roma, tagliali longitudinalmente. Se le strisce sono più di 1/2 pollice, tagliarle a metà.
Versare il gel per semi, facendo attenzione a non forare la pelle. Questo passaggio riduce notevolmente i tempi di asciugatura. Puoi anche usare la punta di un pelapatate per completare questo passaggio. Alcune persone saltano questo passaggio e usano i semi in altre ricette, come il peperoncino o la pasta.
Disporre i pezzi di pomodoro con la pelle rivolta verso il basso sui vassoi disidratatori. Lasciare spazio tra i pezzi di pomodoro su tutti i lati in modo che l'aria possa circolare.
Controllo della temperatura
Imposta il tuo disidratatore a 135 F. Lascia asciugare i pomodori fino a quando non sono coriacei o iniziano a diventare croccanti, che di solito impiegano dalle 6 alle 8 ore. Tieni gli occhi sui vassoi di asciugatura. Se mescoli varietà di pomodori, il contenuto di liquidi varia, così come il tempo impiegato per asciugare i pomodori.
Rimuovere i vassoi e lasciare raffreddare i pomodori per 10 minuti.
Conservare i pomodori
Conserva i tuoi pezzi freschi di pomodori essiccati al sole in un sacchetto ermetico o in un contenitore in frigorifero per 6-9 mesi. Puoi anche congelarli, ma assicurati che non ci sia umidità sui pomodori per evitare bruciature da congelatore.
Puoi anche mettere i tuoi pomodori in un barattolo con olio d'oliva stagionato: pensa all'aglio e alle erbe fresche, come origano e basilico per un sapore italiano o senza condimento aggiuntivo. Puoi usare l'olio anche per condimenti per insalata. Usa i tuoi pomodori entro tre mesi per evitare la minaccia del botulismo.
Reidratare i pomodori
Per usarlo, ricostituisci i tuoi pomodori secchi versandoci sopra dell'acqua bollente e lasciandoli in ammollo per 15 minuti. Se questo processo lascia i tuoi pomodori troppo duri, prova a usare brodo vegetale o di pollo. Basta versare il brodo e una pari quantità di acqua sui pomodori e cuocerli in microonde per circa 2 minuti.
Sei pronto all'uso, i pomodori ricostituiti possono essere conservati in sicurezza in frigorifero per un massimo di due settimane.
