Passo dopo

Che cos'è il "soffritto"?

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Soffritto non è un piatto in sé, ma piuttosto l'importantissimo fondamento di molte zuppe, salse, stufati e piatti brasati tradizionali italiani; aggiunge sapore, ricchezza e complessità. Appare in molte varianti diverse. A volte il soffritti italiano potrebbe includere aglio, prezzemolo o altre erbe o aromatici e potrebbe essere cotto nel burro anziché nell'olio d'oliva, ma qui tratteremo la versione più semplice e diffusa: carota, sedano e cipolla tritati finemente la stessa cosa del mirepoix francese , saltato in olio d'oliva. Non deve essere confuso con il sofrito usato in Spagna e in molti paesi dell'America Latina, che spesso include aglio, peperoni, pomodori, paprika e altri ingredienti.

Raccogli e prepara i tuoi ingredienti

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Il rapporto è generalmente di 2 parti di cipolla con 1 parte di carota e sedano ciascuna (ad esempio: 1 tazza di cipolla tritata, 1/2 tazza di carota tritata e 1/2 tazza di sedano tritato, che equivarrebbe approssimativamente a: 1 cipolla piccola, 1 / 2 a 1 piccola carota e 1 gambo di sedano), anche se a volte mi piace usare una porzione uguale di ciascuno. Sbucciare la cipolla e tagliare la punta e l'estremità della radice. Lavare, asciugare e sbucciare la carota, quindi tagliare l'estremità del gambo. Taglia la base di sedano e le foglie.

Tritare finemente le verdure

Danette St. Onge

Usando un affilato coltello da chef da 8 pollici, una mezzaluna o un robot da cucina, trita finemente le verdure.

soffriggere

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Mescola le verdure tritate finemente, quindi saltale in 1-2 cucchiai di olio d'oliva in una padella o pentola dal fondo pesante a fuoco medio-basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Le verdure dovrebbero ammorbidirsi e ridursi e le cipolle e il sedano dovrebbero diventare traslucidi. Anche se tradizionalmente vengono cotti solo fino a quando non sono ammorbiditi (" soffritto " significa "poco cotto"), mi piace prenderli più a lungo, fino a quando non iniziano a rosolare (circa 20 minuti) perché aumentano ancora di più il sapore nel piatto finale.

Se userò il soffritto in un piatto a base di pomodoro o di manzo, aggiungo spesso 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro una volta che il soffritto è pronto e continuerò a cuocere fino a quando la pasta non sarà abbastanza scura e densa, per amplificare ancora di più il sapore.

Aggiungendo un po 'di concentrato di pomodoro, come appena descritto, e poi un paio di tazze di passata di pomodoro ( passata di pomodoro ), sale qb e cuocendo a fuoco lento per circa 30 minuti, puoi fare una salsa di pasta vegetariana semplice ma abbondante, nota come " sugo finto " (letteralmente "salsa finta", così chiamato perché ricorda in qualche modo una salsa ragù carnosa in gusto e consistenza)