The Spruce Eats / Anfisa Strizh
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 3-4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 276 | calorie |
| 13g | Grasso |
| 5g | Carboidrati |
| 34g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 3-4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 276 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 13 g | 17% |
| Grassi saturi 5g | 27% |
| Colesterolo 102mg | 34% |
| Sodio 114mg | 5% |
| Carboidrati totali 5g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 34g | |
| Calcio 33mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
In questa ricetta di Szechuan, la carne viene fritta a secco, rendendola gommosa e croccante.
ingredienti
- 1 kg di manzo (la bistecca di fianco o di controfiletto è buona)
- 2 carote medie
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 2 scalogno (solo parti bianche)
- 1 cucchiaio di salsa di fagioli dolci (o salsa sostitutiva di hoisin)
- 3 cucchiaini di pasta di peperoncino (o salsa di peperoncino, se necessario)
- 7 1/2 cucchiai di olio (per soffriggere)
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese (o sherry secco)
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di grani di pepe di Szechuan arrostiti
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Tagliare lo stile julienne di manzo, attraverso il chicco, a fettine sottili spesse meno di 1/4 di pollice e lunghe 2 1/2 a 3 pollici.
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Lavare, sbucciare e julienne le carote in strisce sottili spesse circa 1/8 di pollice e lunghe da 2 1/2 a 3 pollici.
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Trita lo zenzero.
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Tagliare lo scalogno in lunghezze lunghe circa 2 1/2 pollici, quindi a brandelli sottili.
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In una piccola ciotola, unire la salsa di fagioli e la pasta di peperoncino o la salsa di peperoncino. Mettere da parte.
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Scalda il wok a fuoco medio-alto per almeno 30 secondi. Il wok è pronto quando puoi sentire il calore quando tieni il palmo della mano 2 o 3 pollici sopra la superficie del wok.
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Aggiungi 1 1/2 cucchiai di olio al wok riscaldato trascinandolo sui lati. Quando l'olio è caldo, aggiungi le carote alla julienne. Soffriggere per 2 minuti, mescolando nel sale. (Non rosolare le carote.) Rimuovere dal wok.
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Riscalda i restanti 6 cucchiai di olio nel wok a fuoco medio-alto-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi la carne.
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Soffriggere per circa 10 minuti, fino a quando la carne diventa croccante, marrone scuro e gommosa (sentirai sfrigolare la carne mentre si asciuga).
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Spruzza la carne con il vino di riso o lo sherry secco durante le fasi successive della cottura.
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Spingi la carne di manzo ai lati e scola tutti i cucchiai tranne 2 dal wok. Aggiungere la salsa di fagioli e la pasta di peperoncino o il composto di salsa e soffriggere per alcuni secondi.
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Quindi aggiungi lo zenzero e gli scalogni. Soffriggere per alcuni secondi, fino a quando non sono aromatici, quindi riportare le carote nel wok.
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Aggiungete lo zucchero e i grani di pepe Szechuan arrostiti. Assaggia e regola i condimenti, se lo desideri.
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Servire caldo e buon divertimento!
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Tecnica di frittura a secco
In molte ricette asiatiche, viene utilizzata una tecnica nota come frittura a secco. Ciò significa cuocere un oggetto in una grande quantità di olio caldo per asciugare l'umidità interna per concentrare il sapore.
Dopo la fase iniziale di essiccazione, il prodotto alimentare viene brevemente fritto con altri condimenti e ingredienti. Il prodotto essiccato assorbe tutti i sapori della salsa per creare un piatto superiore.
Tag ricetta:
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