The Magpie
Il pesce fritto in una pastella croccante servito con grosse patatine dorate (patatine fritte) sul lato è ancora uno dei piatti preferiti della Gran Bretagna e dell'Irlanda. L'amore per il fish and chips si colloca al fianco di roast beef e budini dello Yorkshire (così come il pollo tikka masala recentemente nominato) come piatto nazionale inglese.
Una breve storia
Nessuno sa esattamente dove o quando pesce e patatine si sono uniti. Le patatine erano arrivate in Gran Bretagna dalla Francia nel XVIII secolo ed erano conosciute come patatine fritte . La prima menzione di patatine fu nel 1854 quando uno dei principali chef includeva "patate tagliate sott'olio cotte" nel suo ricettario, Shilling Cookery . In questo periodo, i magazzini di pesce vendevano pesce e pane fritti, con menzione di questo nel romanzo di Charles Dickens Oliver Twist pubblicato nel 1830.
Fish and chips ha guadagnato popolarità quando il pasto ha contribuito a nutrire le masse durante la prima guerra mondiale. E poiché pesce e patate erano due dei pochi alimenti non razionati durante la seconda guerra mondiale, il piatto tradizionale ha mantenuto il suo status.
Oggi ci sono circa 11.000 negozi di fish and chips in tutto il Regno Unito e in Irlanda, quindi trovare un chippie (un negozio di fish and chips) di solito è facile. I negozi di fish and chips sono ora anche in tutto il mondo, compresi alcuni negozi a New York City, e sono particolarmente popolari nelle regioni costiere della Spagna.
L'origine del Chippie
Ci sono pretese per il primo chippie del Lancashire nel nord e di Londra nel sud dell'Inghilterra. Indipendentemente da chi potesse aver aperto il primo negozio di fish and chips, il commercio crebbe fino a alimentare una popolazione in rapida espansione, raggiungendo l'incredibile cifra di 35.000 negozi negli anni '30 e più che triplicando da allora.
La Federation of Fish Frier nel Regno Unito afferma che nel 1995 gli inglesi consumarono 300 milioni di porzioni di pesce e patatine, equivalenti a sei porzioni per ogni uomo donna e bambino nel paese. Il record per il maggior numero di porzioni vendute in un giorno da un negozio indipendente di fish and chips è di oltre 4.000.
I migliori ingredienti
Un ottimo fish and chips è buono solo come i suoi ingredienti. Il pesce preferito del Regno Unito è ancora il merluzzo e rappresenta oltre la metà del consumo totale. L'eglefino è il secondo favorito e ci sono variazioni regionali tra cui il merlano nell'Irlanda del Nord e alcune parti della Scozia, così come lo skate e il huss nel sud dell'Inghilterra.
Quando si tratta di patatine, una patata farinosa è la cosa migliore: le patate cerose possono spesso causare patatine unte. Le migliori varietà sono King Edward, Maris Piper e Sante. Una patata a taglio spesso assorbe meno olio rispetto a un taglio sottile, quindi le patatine più pesanti sono quelle più sane.
Il grasso perfetto e tradizionale per friggere sia il pesce che le patatine è lo sgocciolio o lo strutto di manzo. Entrambi danno una patatina fritta e più saporita e più pastella di pesce. Tuttavia, cucinare pesce e patatine in olio vegetale o di mais è ormai un luogo comune in quanto è più sano e più facilmente disponibile. L'olio deve essere pulito e mantenuto a una temperatura costante di 365 F / 185 C per i pesci e le patatine più croccanti.
Accompagnamenti Tradizionali
Il condimento classico per pesce e patatine è l'aceto con una spolverata di sale. E amarli o odiarli, i piselli molli sono anche tradizionali dal lato. Inoltre, dalla metà degli anni settanta, anche una salsa al curry ha guadagnato il favore. Le uniche altre salse ritenute adatte sono una spruzzata di ketchup o in Scozia una salsa marrone. Sebbene sia emersa l'abitudine continentale di servire la maionese con pesce e patatine, pochissimi britannici lo hanno adottato.
L'ultimo piatto da asporto
Nonostante la minaccia della pizza e degli hamburger, pesce e patatine rimangono il piatto da asporto preferito della nazione, quasi quattro volte più popolare dei curry indiani. Tradizionalmente, pesce e patatine erano avvolti in carta oleata e uno spesso strato di giornale che serviva non solo come isolante ma anche come piatto per rendere più facile mangiare all'aperto - a causa del controllo della salute e della sicurezza, tuttavia, i chippies non possono più usare più di carta. Molti puristi di fish and chips, tuttavia, dichiarano che il fish and chips consumato dai giornali all'aperto è l'unico e il modo migliore per mangiarli.
Grassi e calorie
Anche se il pesce fritto e le patatine fritte non sono considerati un pasto sano, è meglio per te rispetto ad altre opzioni di fast food. Pesce e patatine hanno meno grassi e calorie rispetto alla pizza media, così come un pasto Big Mac o Whopper con patatine medie.
