Ricetta Calissons. Laurent Giraudou Getty Images
- Totale: 20 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Congelamento: 2 ore
- Resa: 12 porzioni
Nessuna visita ad Aix en Provence sarebbe mai completa senza aver assaggiato (e innamorato) l'unica caramella di pasta di mandorle conosciuta come Calissons. Sono deliziosi e difficili da trovare, ma renderli non è così difficile, vale la pena prendersi il tempo per farli da zero, quindi ora puoi mangiarli facilmente a casa.
Si ritiene che il Calisson provenisse originariamente dall'Italia medievale, ma venne in Francia nel 1473, in occasione della festa nuziale del secondo matrimonio del re René. Tuttavia, la produzione della leccornia si diffuse intorno al XVI secolo quando le mandorle iniziarono a crescere intorno alla regione di Aix en Provence e quindi
Nota del cuoco : questa ricetta utilizza uova crude. Si consiglia ai bambini, agli anziani, alle donne in gravidanza e a chiunque abbia un sistema immunitario soppresso di evitare questo cibo.
Queste deliziose caramelle sono anche conosciute come Calissons d'Aix.
ingredienti
- 2 once di melone cristallizzato (a dadini)
- Buccia d'arancia candita da 1 oncia (a dadini)
- 3 cucchiai di liquore alle mandorle
- 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- 2 tuorli d'uovo
- 4 once di zucchero
- 3 once di mandorle (macinate)
- 10 once di crema pesante
- Opzionale: zucchero a velo
I passaggi per farlo
Immergi il melone e la buccia d'arancia nel liquore di mandorle e acqua di farina d'arancia, copri e lasciali durante la notte.
Il giorno successivo, scarica e getta il liquido ammollo.
Rivestire un vassoio di stampi per caramelle di forma ovale con pellicola trasparente e mettere da parte.
Crema i tuorli d'uovo, 4 once di zucchero e mandorle tritate insieme in una terrina.
In una ciotola separata, sbatti la panna pesante fino a formare dei picchi morbidi facendo attenzione a non mescolare.
Piega delicatamente la panna montata e la frutta rimpolpata nel composto di uova.
Dovresti farlo il più delicatamente possibile per evitare di far fuoriuscire l'aria dalla crema.
Riempi gli stampi per caramelle con la pastella di torrone e congelali per un paio d'ore fino a quando le caramelle non sono sode al tatto.
Rimuoverli con cura dagli stampi.
Metti lo zucchero a velo in una piccola ciotola. Arrotolare ogni forma di torrone nello zucchero, se lo si desidera, prima di servire.
Per conservare i Calissons, avvolgili in una piccola carta oleata e conservali in una scatola ermetica. Non dureranno a lungo e si mangeranno freschi.
Alternative per Calissons
Per rimanere fedele alle origini e alla natura del dolce e conservare la sua autenticità, è meglio non scherzare con la ricetta. Le origini di un Calisson nell'Italia medievale sono legate agli ingredienti, in particolare alle mandorle. I frutti canditi ricordano anche ciò che era allora disponibile. Perché cambiare qualcosa di così buono, lascia che sia così.
Tag ricetta:
- caramella
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