Tony Robins - Getty Images
- Totale: 4 ore e 25 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 4 ore
- Resa: 12 porzioni
Questa ricetta di cassoulet di zucca butternut si basa su un classico piatto di Cassoulet ma riempito con pancetta affumicata, pollo e verdure caramellate e irisminiscente d'autunno e buono anche in inverno.
Un'ottima ricetta per intrattenere in quanto è un piatto semplice da preparare in anticipo e dona alla casa un aroma stuzzicante mentre cuoce.
ingredienti
- 1 libbra di fagioli bianchi secchi, imbevuti, ordinati e sciacquati
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- Lardoni da 1 libbra (strisce di pancetta)
- 2 grandi cipolle bianche, sbucciate, tagliate a metà e tagliate a fette
- Petto di pollo disossato da 1/2 libbra, tagliato in pezzi da 1 pollice
- 1 cucchiaio di burro
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 1/2 libbra di zucca, a cubetti (circa 4 tazze)
- 1 litro più 1 1/4 tazze di brodo di pollo
- 1 mazzo di fiori
- 1/2 cucchiaino di timo secco e tritato
- 3/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1 carota, sbucciata e tagliata trasversalmente in fette di 1/4 di pollice
- 1/2 tazza di pangrattato
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato finemente
- 4 cucchiaini di burro, sciolto
I passaggi per farlo
Metti i fagioli in una grande casseruola e copri con acqua fredda. Portare i fagioli a fuoco lento a fuoco medio. Coprili e cuocili finché non iniziano a diventare teneri, circa 1 ora e 15 minuti. Aggiungi un cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato ai fagioli e cuoci fino a quando il liquido non avrà assorbito circa 25 minuti aggiuntivi. Rimuovere i fagioli dal fuoco, scolarli e metterli da parte.
In una padella grande a fuoco medio-alto, cuoci i lardoni per 5 minuti, finché non diventano dorati. Sbriciolarli grossolanamente e trasferirli in un piatto. Aggiungi le cipolle e soffriggi per 10 minuti, fino a quando diventano tenere. Abbassa il fuoco e cuoci le cipolle a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 20-30 minuti fino a che non diventano caramellate e dorate. Trasferire sul piatto con i lardoni.
Preriscalda il forno a 350. Scola dalla padella tutti tranne quattro cucchiai di grasso. Aggiungere i pezzi di petto di pollo al grasso e rosolarli a fuoco medio-alto. Trasferisci il pollo in una ciotola pulita. Abbassa il fuoco a medio-basso, sciogli un cucchiaio di burro e rosola l'aglio tritato per 90 secondi, mescolando continuamente. Aggiungere la zucca a cubetti, aumentare il fuoco a medio-alto e soffriggere fino a quando leggermente caramellato. Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
Unire i lardoni, le cipolle, i pezzi di pollo e il brodo, il bouquet garni, il timo, la zucca, l'aglio, 3/4 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato in una casseruola grande. Coprire con un coperchio e cuocere per 25 minuti. Aggiungi le carote alla casseruola, copri e cuoci per altri 20 minuti.
Aggiungi i fagioli bianchi alla casseruola e mescola delicatamente. In una piccola ciotola, gettare le briciole di pane, il prezzemolo e il timo con il burro fuso. Cospargere le briciole di pane sulla casseruola e cuocere senza coperchio per 1 ora. Scartare il bouquet garni e servire.
Tag ricetta:
- fagioli
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- francese
- autunno
