Speciali cechi
- Totale: 80 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 1 pagnotta (5 porzioni)
Il tradizionale ripieno pasquale ceco era originariamente preparato con sei tipi di carne: maiale, montone, coniglio, agnello, capra e vitello. Quando veniva usata la carne dalla testa di vitello, il ripieno veniva chiamato "testolina". A volte venivano aggiunte anche frattaglie. Se ti capita di avere un ospite vegetariano che assiste al tuo pasto di Pasqua, o vuoi semplicemente rinunciare alla carne per altri motivi, puoi sostituire la carne con più verdure, come i funghi.
Una parte importante della vacanza, ci sono tante varianti quanti sono i cuochi. L'unica cosa che tutti hanno in comune, tuttavia, è l'uso delle erbe primaverili.
ingredienti
- 1 3/4 libbre / 800 grammi di maiale affumicato (o una combinazione di maiale affumicato e spalla di maiale)
- Sale (qb)
- Pepe nero appena macinato (a piacere)
- Pizzico di noce moscata
- Pizzico di pimento
- 1 foglia di alloro
- Pizzico di rosmarino
- 11 rotoli (a cubetti)
- 1 cipolla grande (tritata)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 2 tazze di verdure primaverili (erba cipollina, prezzemolo, ortiche giovani e verdure di tarassaco, tritate)
- 6 uova grandi
- 1 cucchiaio di burro (per ungere)
I passaggi per farlo
Scaldare il forno a 350 F / 180 C.
In una grande pentola, posizionare la carne affumicata e aggiungere abbastanza acqua per coprire. Aggiungi sale e pepe, noce moscata, pimento, alloro e rosmarino all'acqua. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando saranno teneri.
Lascia raffreddare la carne nell'acqua, quindi tagliala a cubetti.
Taglia gli 11 rotoli e mettili in una ciotola più grande. Versare un po 'di brodo di cottura della carne sui cubetti, se necessario, per ammorbidirlo.
Mescolare i cubetti di carne con i panini ammorbiditi, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la noce moscata, la cipolla, l'aglio e le verdure primaverili.
Separare le uova e mescolare i tuorli nel composto di carne.
Sbattere gli albumi a neve e piegarli nel composto di carne.
Versare in una casseruola o in una grande padella che è stata unta con burro.
Cuocere fino a doratura - circa 1 ora. Se la parte superiore si imbrunisce troppo rapidamente, coprire liberamente con un foglio di alluminio.
Lasciare raffreddare su una gratella per circa 10 minuti e sformare se cotto in una padella e tagliarlo a fette. Altrimenti, raccogliere da una casseruola sui piatti da portata. Refrigerare gli avanzi da riscaldare il giorno successivo.
Cibi cechi mangiati durante la Settimana Santa
Durante la Settimana Santa, ogni giorno nelle cucine ceche viene cucinato qualcosa di speciale. Il sabato bianco vengono cotti il ripieno di Pasqua (nádivka) e i panini dolci.
La domenica di Pasqua, che è il culmine della celebrazione della Pasqua, non c'erano solo vari dolci, i panini di Giuda, i pasti a base di piselli (pučálky), ma anche brodo di carne e carne arrostita.
E, ultimo ma non meno importante, la dolce torta di agnello pasquale (beránek) (simile al baranek polacco) viene servita come dessert, sostituendo un agnello vero che per molte famiglie era inaccessibile. Il menu del lunedì di Pasqua consisteva principalmente di piatti a base di uova, a simboleggiare la rinascita. Un altro ripieno di Pasqua (nádivka) era cotto.
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