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L'anacardio, noto botanicamente come Anacardium occidentale, è il seme di un arbusto sempreverde tropicale legato al mango, al pistacchio e all'edera velenosa. I coltivatori commerciali coltivano gli anacardi in climi caldi e umidi in tutto il mondo; Vietnam, Nigeria, India, Brasile e Indonesia sono tra i principali produttori.
Fatti veloci
- Origine: gli anacardi provengono da semi di anacardi Conservazione: contenitore ermetico nel congelatore Durata: congelata, fino a un anno
Che cos'è un anacardio?
I semi della maggior parte dei frutti crescono all'interno della polpa, ma l'anacardio pende dal fondo di una mela anacardio, essenzialmente un gambo gonfio. Un guscio duro a due strati racchiude l'anacardio a forma di rene, che deve essere raccolto a mano. Tra questi due strati si cela l'urushiolo di resina fenolica, che è la stessa sostanza che provoca l'eruzione cutanea che si vede dopo il contatto con edera velenosa e quercia velenosa. Il processo di sgusciatura rimuove questa sostanza, che viene quindi utilizzata nella fabbricazione di prodotti quali vernici, insetticidi, vernici e altri prodotti industriali. A causa della potenziale tossicità, gli anacardi non vengono mai venduti nel guscio.
Le anacardi fresche hanno un sapore delizioso, ma solo i coltivatori e le persone che vivono vicino agli anacardi potranno mai godere di questo frutto, poiché è altamente deperibile. Le anacardi iniziano a fermentare immediatamente dopo la raccolta e rimangono fresche non più di 24 ore. Preziosi nel loro ambiente di coltivazione, a volte le anacardi possono essere trovate in scatola, in marmellate o come base di un liquore. I produttori commerciali in Brasile e India confezionano il succo in vendita a livello regionale. L'anacardio stesso non va sprecato, poiché il legno viene macinato in legname utilizzato per costruire casse e imbarcazioni di spedizione.
Anacardi Usi
Potresti vedere gli anacardi etichettati "grezzi" nel supermercato, ma tutti gli anacardi subiscono un po 'di calore nel processo per rimuovere il guscio e la sostanza caustica. Gli anacardi venduti come "arrostiti" sono stati cotti due volte, una volta durante il processo di sgusciatura e poi arrostiti per approfondire il colore e migliorare il sapore, a volte con il sale. Troverai anche arrostiti a secco, il che significa che le noci sono state cotte senza olio aggiunto.
Poiché sono ricchi di acidi grassi monoinsaturi salutari per il cuore, gli anacardi compongono alcune liste di super alimenti per la loro concentrazione di proteine, fibre, minerali e antiossidanti. Sebbene tecnicamente un seme, l'anacardio generalmente ottiene il trattamento culinario di una noce. Puoi acquistarli interi da mangiare come spuntino fuori mano o frullati nel burro da utilizzare come ingrediente per spalmare o frullare. A causa della loro consistenza cremosa quando miscelati, gli anacardi sono diventati un ingrediente popolare usato per fare alternative al latte. Ciò include latte di anacardi, formaggio a base di noci e salse di crema a base di noci e panna acida.
Come cucinare con gli anacardi
Gli anacardi pressati producono un olio di colore da giallo chiaro a giallo scuro meglio usato come ingrediente per condire l'insalata o olio di finitura rispetto a un olio da cucina. Ha anche applicazioni cosmetiche come idratante per la pelle e olio vettore per trattamenti di aromaterapia.
Le cucine asiatica e indiana includono spesso anacardi interi o tritati come ingrediente per friggere e nei curry. I cuochi vegani trasformano gli anacardi in latte, panna, maionese, burro e pesto senza prodotti di origine animale.
Che sapore ha?
Gli anacardi hanno un sapore ricco di nocciole, simile alle mandorle o alle arachidi. Quando viene frullato, può essere difficile distinguere il burro di anacardi da altri burro di noci come arachidi o mandorle.
Anacardio sostituto
Scambiare gli anacardi dipende da come li stai usando. Se stai usando gli anacardi come noci in un mix di trail o altre ricette a base di noci, prova pinoli, mandorle, noci, nocciole o semi di girasole. Se stai scambiando gli anacardi con un'altra purea vegana / vegetariana, prova una combinazione di zucchine e noci di macadamia o tofu di seta.
Ricette Anacardi
Prova gli anacardi come sostituti vegani o semplicemente gustose noci in queste ricette:
Dove acquistare gli anacardi
Gli anacardi si trovano nella maggior parte dei negozi di alimentari. Sono venduti in sacchi o in contenitori di grandi dimensioni. A seconda del negozio, ci possono essere varietà salate, non salate o persino aromatizzate o ricoperte di cioccolato. Mentre il prezzo varia, gli anacardi sono venduti per circa $ 8 a $ 10 a sterlina.
Quando acquisti da contenitori di grandi dimensioni, assicurati che gli anacardi siano coperti e che il negozio abbia un buon turnover del prodotto per mantenere la freschezza. Troverai anacardi confezionati in una varietà di contenitori: sacchetti richiudibili e non risigillabili, barattoli di plastica e lattine rivestite di alluminio. Quando acquisti anacardi confezionati, scegli barattoli sottovuoto o lattine su imballaggi di cellophane. Questo tipo di imballaggio li aiuterà a rimanere freschi più a lungo.
Verificare che non vi siano prove di umidità o insetti. Guarda per vedere che gli anacardi non sono avvizziti; questo è un segno che hanno superato il loro apice. Se possibile, annusa gli anacardi per assicurarti che non siano rancidi. Quando acquisti anacardi, potresti anche vederli descritti come "anacardi", che è lo stesso dell'anacardio.
Conservazione
Gli anacardi devono essere conservati in un contenitore ermetico. Possono rovinare a temperatura ambiente. In frigorifero possono durare fino a sei mesi e nel congelatore possono durare fino a un anno.
Nutrizione e benefici
Una porzione da 1 oncia di anacardi è di circa 18 anacardi interi. Questa porzione ha circa 160 calorie, 5 grammi di proteine e 12 grammi di grassi. Gli anacardi contengono vitamina C e B e sono ricchi di folati. Gli anacardi contengono circa il 21% di proteine, il 46% di grassi e il 25% di carboidrati.
Come selezionare e conservare gli anacardi
