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Il nome "olive greche" è spesso associato alle olive nere di Kalamata. Tuttavia, ci sono diversi tipi di olive coltivate in Grecia. Potresti non essere in grado di trovare tutte le varietà al di fuori della regione mediterranea, anche se alcune di queste olive greche (o elies ) fanno la loro comparsa nei mercati e nei negozi di specialità alimentari.
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Olive verdi cretesi
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Le olive verdi di Creta sono chiamate elite, che significa "olive piccolissime". Il nome formale è koroneiki . L'isola di Creta è famosa per queste piccole olive. Sono anche coltivati in Messinia, nella penisola greca del Peloponneso e sull'isola di Zante. Nonostante le loro dimensioni, sono pieni di olio e la fonte di alcuni dei migliori oli d'oliva del mondo.
Quando sono verdi, piccole quantità vengono raccolte come olive da tavola. La maggior parte viene consumata in Grecia e non raggiunge mai i mercati occidentali. Quando sono neri e maturi (da dicembre a gennaio e talvolta febbraio), vengono quasi esclusivamente raccolti per la produzione di olio d'oliva. L'olio d'oliva cretese è famoso in tutto il mondo, consumato sia in Grecia che esportato.
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Olive verdi di Halkithiki
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Le olive di Halkidiki sono olive greche grandi, ovali, di colore verde chiaro raccolte comunemente quando ancora giovani in ottobre. Spesso indicato come Calcidica , crescono esclusivamente nella regione Calcidica della Grecia, che è adiacente al Monte Athos. Potresti anche sentire questi grandi frutti chiamati "olive d'asino".
Questa varietà viene solitamente lavorata mediante stagionatura con salamoia, che conferisce loro una consistenza più solida della carne. L'oliva ha un sapore morbido con un po 'di acidità e una nota di pepe. Le grandi dimensioni consentono un facile riempimento con cose come pomodori secchi, gorgonzola e mandorle.
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Olive nere di Kalamata
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Le olive Kalamata nere o viola intenso sono le olive greche più conosciute. Coltivati nella valle di Messina, vicino alla città di Kalamata, vengono raccolti a dicembre una volta completamente maturati, il che spiega il loro colore scuro. Il nome è anche spesso scritto Calamata.
L'oliva ha una pelle tesa, lucida, lucida e una caratteristica forma a mandorla. Le olive affettate di Kalamata curate in una salamoia di aceto di vino rosso sono spesso considerate le migliori. Servono anche come diffusione di tapenade o come ingrediente in un'insalata greca.
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Olive rosse di Kalamata
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Le olive rosse di Kalamata vengono in genere raccolte una volta completamente maturate a dicembre, anche se la raccolta può avvenire già a novembre. Quando vengono raccolti in anticipo e non completamente maturati, sono noti come olive "rosa" per il loro aspetto più leggero. È raro trovare questa varietà al di fuori della regione.
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Olive verdi di Nafplion
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Le olive verdi di Nafplion crescono nella valle di Argos nella penisola orientale del Peloponneso. Raccolte all'inizio della stagione in ottobre, sono una piccola oliva verde chiaro e solitamente salate. Sono visti raramente fuori dalla Grecia.
Queste piccole gemme hanno una consistenza consistente, soda, croccante e un gusto leggermente nocciolato e leggermente affumicato. Sono meglio serviti come olive da tavola, cosparsi di olio d'oliva, succo di limone e un rametto di aneto fresco.
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Olive Prugne
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Le olive di prugna sono grandi olive raccolte a novembre e sono tipicamente fermentate o cotte al forno. È considerato un risveglio di un'antica varietà di olive greche. In linea con i metodi tradizionali, vengono coltivati utilizzando metodi di coltivazione biologici. I frutti di oliva prugna fermentano in acqua salata. L'approccio richiede più tempo, anche se l'oliva fermenterà senza additivi chimici quando viene concesso abbastanza tempo.
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Throubes Olive Nere
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In Grecia, le olive nere rugose sono la varietà di arachidi . La maggior parte proviene dall'isola greca di Thassos. A differenza delle olive che si avvizziscono dopo la stagionatura, questa varietà si increspa naturalmente mentre matura sull'albero. Invece di raccogliere le olive, vengono raccolte posizionando le reti sotto gli alberi per catturare i frutti avvizziti mentre maturano.
I Throubes sono le uniche olive che possono essere mangiate direttamente dall'albero. Sono anche stagionati per uso commerciale, anche se non sono usati per produrre olio d'oliva. I frutti carnosi hanno un forte sapore di oliva. I modi preferiti per servirli sono con patatosalata (insalata di patate greca) o condita con olio d'oliva e cosparsa di origano.
