Claire Cohen
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 2 galloni (1 porzione)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 696 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 169g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 galloni (1 porzione) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 696 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 5% |
| Grassi saturi 2g | 11% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 226421mg | 9.844% |
| Carboidrati totali 169 g | 61% |
| Fibra dietetica 4g | 16% |
| Proteine 3g | |
| Calcio 351mg | 27% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Un tacchino ben arrosto è un pasto da vedere, ma ci sono modi per renderlo ancora migliore, e questo include la salatura dell'uccello per 24 ore prima di arrostirlo. Quando salami un tacchino, o qualsiasi altro tipo di proteina, il sale penetra nella carne e, sostanzialmente, gli consente di trattenere più umidità. Il sale Kosher è ideale per la salamoia, anche se il sale da cucina è perfettamente fine, purché si usi 1 chilo di sale per ogni gallone di acqua nella salamoia. Per il sale da tavola, vale circa 1 tazza; per il sale kosher, è tra 1, 5 e 2 tazze.
ingredienti
- 2 quarti di succo di mela
- 2 quarti di succo d'arancia
- 1 tazza di sale da cucina o 1, 5 o 2 tazze di sale kosher
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 10 chiodi di garofano interi (interi)
- 1 cucchiaio di noce moscata macinata
- 1 gallone di acqua fredda
I passaggi per farlo
Versare mela e succo d'arancia in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi il sale, lo zucchero di canna, i chiodi di garofano e la noce moscata.
Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco medio fino a quando sale e zucchero sono completamente sciolti.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente (almeno da 40 a 60 minuti). Dopo che la miscela si è sufficientemente raffreddata, aggiungere l'acqua fredda.
Metti il pollame in un grande contenitore di plastica o in una grande pentola. Versare la salamoia sopra. Pollame di salamoia coperto per almeno 1 ora per libbra in frigorifero.
Sciacquare accuratamente tutta la salamoia dal tacchino prima della cottura.
Pat tacchino asciugare dentro e fuori e applicare il tocco desiderato. Cuocere la carne come indicato.
Suggerimenti
- Se il tacchino galleggia nella parte superiore della salamoia e non è completamente immerso, metti sopra qualcosa di pesante, come un piatto, per appesantirlo. La cottura crea succhi salati durante la tostatura. Se prevedi di preparare il sugo dai gocciolamenti, usa il brodo a basso contenuto di sodio ed evita di aggiungere altro sale alla miscela. Non riempire questo tacchino, poiché il ripieno diventerà molto salato. Invece, prepara una medicazione sul lato. Una volta in salamoia, crea un burro composto con la tua scelta di erbe e spezie essiccate. Mescolare bene con il burro e strofinare su tutta la pelle dell'uccello.
Variazioni Ricetta
- Salamoia agli agrumi: unire 1 1/2 galloni di acqua fredda con 1 tazza di sale, un limone tagliato a spicchi, uno arancione tagliato a spicchi, tre spicchi d'aglio, una cipolla tagliata a spicchi, quattro foglie di alloro, 1 cucchiaio di timo secco e 1 cucchiaio di pepe nero macinato. Aggiungi il tacchino e la salamoia durante la notte. Salamoia di tacchino al latte: in una pentola capiente a fuoco alto, unisci le 32 once di acqua a 3/4 di tazza di sale. Aggiungi 5 cucchiai di basilico secco e semi di coriandolo, 2 cucchiai di pepe nero e semi di senape gialli, 1 cucchiaio di aglio granulato e quattro foglie di alloro. Portare a ebollizione e mescolare fino a quando il sale non si sarà sciolto. Rimuovi la miscela dal fuoco e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungi 4 litri di latticello e il tacchino e la salamoia per 24-36 ore. Salamoia Apple: ecco un'altra versione.
Tag ricetta:
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