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La prugna è un frutto di pietra che cresce sugli alberi del genere Prunus. A seconda della varietà, una prugna può essere verde, rossa, viola o gialla e tutte hanno una pelle liscia, commestibile e una carne dolce che circonda una fossa. Il frutto viene coltivato in tutto il mondo, anche se Cina, Romania, Serbia e Stati Uniti guidano la coltivazione commerciale. È un ingrediente globale, che si trova nelle cucine dall'Europa orientale all'Asia, nonché al Nord e al Sud America. La prugna può essere consumata cruda come spuntino fresco e dal sapore dolce. In cucina, la frutta viene spesso utilizzata nei prodotti da forno o bollita per creare marmellate e salse per piatti dolci e salati. Può anche essere grigliato, in camicia, arrosto o in umido.
Che cos'è una prugna?
La prugna è il frutto prodotto dagli alberi del genere Prunus, che appartiene alla famiglia delle rose. La pianta è originaria della Cina, delle Americhe e dell'Europa. Il frutto è classificato come una drupa, nel senso che ha una fossa (o pietra) al centro, simile a una pesca e un'albicocca. I susini sani sono prolifici e i frutti riempiono ogni ramo e arto, spesso maturando tutto in una volta.
La prugna varia in dimensioni, forma e colore. Può essere suddiviso in due grandi gruppi: prugne giapponesi abbastanza rotonde e prugne europee un po 'oblunghe. Le prugne europee o italiane possono essere vendute come prugne di zucchero, prugne o prugne italiane, prugne francesi o semplicemente "prugne fresche" poiché sono i frutti che vengono essiccati per fare le prugne. Le prugne giapponesi possono quindi essere spezzate in prugne rosse, prugne nere (più di un colore viola scuro) e prugne gialle. Le prugne nere e gialle hanno una carne color ambra sotto la pelle.
La pelle della prugna è liscia, coperta da una polvere bianca chiamata fioritura e commestibile. La polpa è succosa e, quando si prepara il frutto, la fossa non commestibile viene scartata. La prugna può essere cotta al forno, bollita, grigliata, in camicia o in umido ed è un frutto relativamente poco costoso.
Come Cucinare Con La Prugna
Oltre a mangiare crudo a mano, le prugne possono essere utilizzate in vari modi. Si trovano comunemente in prodotti da forno come torte, torte e crostate. La marmellata di prugne e il chutney sono molto popolari, così come le salse per dessert e piatti di carne salata. Il frutto viene anche utilizzato in bevande come frullati e può essere spremuto da bere così com'è o fermentato per produrre vino di prugne. Quando cucini con prugne nere, la pelle scura darà all'intero piatto un bel colore viola.
Per preparare la prugna per le ricette, ti consigliamo di lavare bene l'esterno. Le ricette in genere richiedono di tagliare il frutto a metà o in quarti, quindi di scartare la fossa. Per ricette come gli gnocchi, quando è necessario preservare la forma generale della prugna, tagliarla a metà, tagliare lungo la fossa, quindi rimuovere la fossa. Altre ricette come le marmellate che richiedono l'ebollizione useranno prugne tritate. Le metà delle prugne possono anche essere grigliate o arrostite e i quarti possono essere affogati per una composta di frutta.
Che sapore ha?
In generale, una prugna è dolce e succosa con un retrogusto piacevolmente aspro, che viene attribuito alla pelle. Alcune varietà possono essere più dolci o più aspre di altre. La consistenza è solida ma facile da mordere.
Ricette Di Prugne
Le ricette che usano la prugna tendono ad essere più dolci, come torte e torte. Il frutto crea anche una glassa o salsa zuccherata per carni come pollo e maiale. Le marmellate e le chutney di prugne sono molto popolari e offrono un modo per preservare il sapore di frutta fresca per una varietà di usi.
Dove acquistare la prugna
La maggior parte dei supermercati e negozi di alimentari forniscono prugne fresche quando i frutti sono di stagione. Il frutto si trova anche in alcuni mercati degli agricoltori. La prugna entra in stagione dalla metà dell'estate all'inizio dell'autunno. Questo varierà leggermente con il clima, che è il tempo dell'anno e la varietà specifica. Venduto singolarmente dalla sterlina, la prugna è generalmente poco costosa.
Questo frutto è delicato e deve essere maneggiato con cura per evitare lividi. Quando selezioni una prugna, dagli una stretta molto delicata. Dovrebbe dare solo un po ', proprio come una pesca. La pelle dovrebbe avere un colore vibrante e non presentare punti molli o ecchimosi. La maggior parte delle prugne ha una fioritura: una delicata polvere bianca opaca polverosa sulla pelle che si sfrega o si risciacqua. Questo è un segno di frutta matura, appena raccolta, che non è stata gestita troppo.
Conservazione
Una prugna matura e pronta da mangiare può essere mantenuta a temperatura ambiente. Oppure, per mantenerlo in forma un po 'più a lungo, avvolgere la frutta in modo lasco in plastica e tenerla fredda. Per una prugna ancora dura, lascia che si ammorbidisca lasciandola fuori a temperatura ambiente. Per accelerare il processo, inserirlo in un sacchetto di carta. A differenza della frutta, una prugna non diventerà più dolce; smette di sviluppare zuccheri una volta strappato dall'albero.
Nutrizione e benefici
La prugna è un frutto molto nutriente. Ha poche calorie, colesterolo, grassi e sodio. Tuttavia, è un frutto ad alto contenuto di carboidrati. La prugna è una buona fonte di vitamine A e C, calcio, fibre, ferro, magnesio e potassio.
La pelle della prugna contiene una sostanza che può stimolare i movimenti intestinali. Per questo motivo, alcune persone potrebbero voler rimuovere la pelle prima di mangiare.
Plum vs. Pluot
Il pluot è un ibrido di prugna e albicocca. In genere arriva in stagione più o meno allo stesso tempo della prugna. Il pluot è più simile a una prugna che a un'albicocca per forma e colore, anche se tende ad avere una consistenza più nitida della prugna. Questo fa la differenza soprattutto quando si mangia la frutta cruda e il pluot può essere usato in molte ricette di prugne.
A volte commercializzato come pluot o "Sweet Treat", un plucot è un simile ibrido prugna-albicocca che mostra entrambi i frutti allo stesso modo. Questo frutto tende ad essere oblungo con un po 'di verde sulla pelle, chiazze di un rossore rosso dal sole (un tratto di albicocca) e una vibrante carne rosa-rossa all'interno. È una varietà di stagione successiva con polpa abbastanza soda, quindi è meno suscettibile ai danni e una buona scelta per ricette tritate, come un sostituto della salsa di prugne.
varietà
Esistono molte varietà di prugne, ognuna con colore, gusto e consistenza diversi. Alcune delle varietà più comuni sono preferite per usi particolari.
El Dorado è una popolare prugna nera giapponese con una polpa gialla ammuffita. Ha un sapore dolce e delicato di prugne e tende a mantenere la sua forma quando è cotto, rendendolo perfetto per cose come le crostate di prugne.
La prugna Moyer è una grande varietà europea comune e oblunga. È apprezzato per il suo sapore dolce e può essere consumato fresco o essiccato. Le susine susine selvatiche sono un'altra prugna europea ben nota.
La prugna di Greengage è una prugna verde comune in Francia. Ha la pelle verde e una polpa giallo-verdastra con un sapore simile al miele. La prugna Mirabelle è la più dolce di tutte le varietà di prugne. Il piccolo frutto con un leggero rossore rossastro è popolare per fare eau-vie in Francia.
Le varietà di prugne rosse hanno una pelle rosso brillante. Alcuni, come il Santa Rosa, hanno una carne ambrata, mentre altri, come i Simca, hanno una carne rosso vivo che si abbina alle pelli. La buccia è aspra ed equilibra il frutto dolce. Quando sono mature, queste prugne sono piuttosto morbide, quindi sono tra le più delicate. Elephant Heart è un'altra prugna rossa comune.
La prugna gialla è gialla dentro e fuori. È succoso con una bella consistenza croccante di frutta.
Una storia di prugne nella cucina cinese (e una grande ricetta di salsa di prugne)
