The Spruce / Lindsay Kreighbaum
La spalla di maiale è un taglio di carne che ti dice chiaramente da dove viene, la spalla di un avambraccio di maiale. Si chiama anche "spalla da picnic" o "arrosto da picnic". È meglio brasato, tagliato per gli stufati o usato per fare carne di maiale macinata. Se arrostito, la spalla di maiale deve essere coperta e avere del liquido nella padella per la maggior parte del tempo di cottura.
Che cos'è la spalla di maiale?
La spalla di maiale è un taglio triangolare dall'area appena sopra la zampa anteriore del maiale. È un taglio relativamente economico spesso venduto con la pelle e uno strato di grasso. È incluso nel taglio del prosciutto da picnic, che ha anche l'osso della gamba. La spalla è un'area (a differenza dei tagli dall'interno del maiale, come il lombo) che vede molta attività quando un maiale è vivo. Di conseguenza, è saporito ma c'è meno marmorizzazione dei grassi e la carne sarà dura se non cotta correttamente.
Come cucinare
La spalla di maiale beneficia di una cottura lunga e lenta che lo rende tenero e scioglie il grasso. I migliori metodi di cottura per la spalla di maiale sono brasare o stufare, ma può anche essere fritto o cotto se viene trasformato in carne di maiale macinata. La spalla di maiale brasata è ottima per affettare e servire.
Ricetta della spalla di maiale arrosto lento a prova d'errore
Puoi brasare l'arrosto di spalla di maiale da servire a fette. La spalla di maiale macinata aggiunge un tocco in più alle polpette e al polpettone e viene utilizzata nei piatti asiatici, inclusi i fagiolini cinesi con carne di maiale.
Controlla la temperatura interna e assicurati che la spalla di maiale raggiunga i 145 F. Mentre le istruzioni più vecchie potrebbero dire di cucinarlo a 160 F, questo è stato rivisto dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti nel 2011. Consentire alla carne di riposare fuori dal forno per almeno tre minuti prima di affettare.
Che sapore ha la spalla di maiale?
La spalla di maiale ha un sapore e una consistenza carnosi. Ha anche una grande dolcezza quando viene cotto a lungo con un'adeguata umidità.
Spalla contro testa di maiale
Tradizionalmente, i tagli con etichetta della spalla di maiale (compresa la spalla da picnic) provengono dall'estremità più sottile, a forma di triangolo della spalla mentre il calcio di maiale o il calcio di Boston proviene dall'estremità più spessa e marmorizzata più intensamente sopra di esso. Si noti che entrambi provengono dagli arti anteriori, non dai quarti posteriori.
La spalla di maiale è un po 'meglio per cucinare intera e affettare, mentre il culo di maiale è perfetto per fare il maiale stirato e altre ricette in cui la carne dovrebbe cadere a pezzi. Le strisce di grasso marmorizzato che lo attraversano lo fanno cadere più facilmente una volta cotto alla tenerezza.
Entrambi, tuttavia, sono ottimi tagliati e usati come carne in umido e nel peperoncino. Puoi usarli in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette e alcune ricette diranno di usare la spalla di maiale o il sedere di maiale.
Dove acquistare spalla di maiale
Puoi trovare spalla di maiale nella maggior parte dei negozi di alimentari nella sezione carne o nelle macellerie. Una spalla da picnic disossata spesso pesa tra 5 e 8 libbre e può entrare in rete per tenerlo insieme. Un taglio da picnic con carne di maiale con l'osso intero può pesare 10 o più libbre.
Poiché la terminologia per la spalla di maiale può differire da luogo a luogo e da macellaio a macellaio, chiedi di parlare con il macellaio per dettagli se vuoi assicurarti di avere una spalla di maiale piuttosto che un calcio di maiale. La spalla di maiale sarà più saporita se riesci a trovare una razza tradizionale, ma di solito si trova solo nelle macellerie specializzate e nei mercati degli agricoltori.
Come conservare
La spalla di maiale fresca deve essere conservata in frigorifero e cotta entro 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo in una confezione ermetica per un massimo di sei mesi. Quando si desidera utilizzare la spalla di maiale congelata, lasciarla scongelare in frigorifero. Ci vorranno circa 24 ore per scongelare 5 chili di carne.
Nutrizione e benefici
Il maiale è molto più magro ora che lo era nei decenni passati, ma la spalla di maiale è più grassa del lombo di maiale. Una porzione da 3 once (100 g) di spalla di maiale cruda ha 186 calorie, di cui il 60 percento proviene da grassi e il 40 percento proviene da proteine. Cucinarlo in modo da drenare il grasso può essere utile. Ad esempio, dopo aver preparato uno spezzatino di maiale, refrigeralo durante la notte e togli il grasso prima di riscaldarlo e servirlo.
La buona notizia è che la spalla di maiale è un'ottima fonte di proteine, con 17, 4 g per porzione da 100 grammi. La stessa porzione fornisce anche molte vitamine del gruppo B, tra cui tiamina, riboflavina, B6 e B12, oltre a minerali selenio, zinco e fosforo.
Tutorial fotografico passo-passo con spalla di maiale arrosto lento
