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Il radicchio, la verdura amara che viene spesso scambiata per lattuga colorata o cavolo rosso, è in realtà un tipo di cicoria. In realtà, viene spesso chiamato cicoria italiana a causa della sua posizione di rilievo nella cucina italiana. Il radicchio è una pianta perenne che viene coltivata commercialmente in Italia e in alcune parti dell'America, con il numero uno in California. La verdura appare spesso nelle ricette italiane tra cui insalate, zuppe, risotti, pasta e pizza.
Cos'è il Radicchio?
Il radicchio (pronunciato rah-dee-key-oh) è un tipo di cicoria con venature bianche e profonde foglie rosso-violacee che formano una testa rotonda o allungata. La cicoria è un gruppo erbaceo di piante che comprende indivia belga. Le radici di alcune piante di cicoria vengono anche essiccate e macinate per fare un popolare sostituto del caffè con lo stesso nome. Il radicchio ricorda una testa colorata di cavolo o lattuga. È altrettanto facile da preparare, ma ha un caratteristico sapore amaro che si addolcisce con la cucina. Viene fornito anche con un prezzo più elevato.
Come Cucinare Con Il Radicchio
Prima dell'uso, tagliare qualsiasi parte marrone dello stelo e rimuovere le foglie esterne molli. Tagliare il radicchio crudo in strisce sottili e aggiungerlo alle insalate per uno scricchiolio extra e un pizzico di amarezza piccante. A cottura ultimata, il morso amaro del radicchio si addolcisce e si addolcisce leggermente. Prende bene i metodi di cottura a calore elevato come la tostatura e la griglia, ma può anche essere cotto lentamente e combinato con altre verdure o carne.
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Che sapore ha il radicchio?
Il radicchio ha un sapore amaro e piccante, soprattutto se consumato crudo. È spesso abbinato a ingredienti dolci o acidi per creare un'insalata dai sapori equilibrati. A cottura ultimata, il radicchio si attenua e acquista un po 'di dolcezza pur mantenendo un po' di amarezza.
Ricette Radicchio
A fette sottili, il radicchio viene spesso aggiunto in miscele di lattuga per insalate. La verdura rosso intenso è anche un'aggiunta gradita agli slaws croccanti. I cunei arrostiti o grigliati sono un contorno gustoso da soli o possono essere aggiunti ad altri piatti come pasta, risotto o pizza. Il radicchio tritato può essere saltato o brasato, proprio come il cavolo, e servito come contorno o insaccato nel pollame.
Dove acquistare Radicchio
Grazie alla popolarità della cucina italiana, il radicchio è ampiamente disponibile tutto l'anno. Cerca i singoli capi di radicchio nella sezione dei prodotti refrigerati del tuo negozio di alimentari venduti per libbra. Cresciuto in climi più caldi, la verdura amara tende ad essere al suo meglio nei mesi invernali, di solito arriva localmente a novembre. Cerca il radicchio che è solido con foglie fresche e colorate e senza dorature o brutti punti.
Per coltivare il radicchio a casa, semina all'inizio della primavera qualche settimana prima dell'ultimo gelo o in piena estate per un raccolto autunnale. Puoi raccogliere singole foglie in qualsiasi momento o attendere e raccogliere le teste quando sono ferme.
Come conservare Radicchio
Il radicchio può durare fino a due settimane nel cassetto per frutta e verdura del frigorifero, ma per la migliore consistenza, utilizzare entro una settimana dall'acquisto. Lavare subito prima dell'uso e rimuovere la maggior parte delle foglie esterne prima di affettare. Il radicchio crudo affettato si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni. Il radicchio cotto si conserva anche per circa due giorni in frigorifero, ma va consumato subito dopo la cottura.
Nutrizione e benefici
Il radicchio è povero di calorie e grassi e ricco di vitamina K, un nutriente che aiuta il coagulo di sangue e contribuisce alla salute delle ossa e del cuore.
Radicchio vs. Cavolo rosso
Spesso scambiati l'uno con l'altro nel negozio di alimentari, il radicchio di Chioggia e il cavolo rosso sono in realtà due piante diverse. Il radicchio ha un forte sapore amaro con foglie più sottili e meno cerose del cavolo. Il cavolo rosso ha un sapore più mite e foglie più spesse e più croccanti con un colore viola più uniforme. A volte puoi scambiare l'uno con l'altro in ricette crude e cotte, ma il sapore sarà notevolmente diverso. Puoi distinguere le due verdure viola dalle distintive foglie venate di radicchio e dal colore di fondo più profondo e rosso.
Varietà di radicchio
Ora popolare in una lunga lista di paesi, la casa culinaria del radicchio è l'Italia e la maggior parte delle varietà prende il nome dalla regione in cui vengono coltivate. Nel supermercato si possono trovare due tipi principali di radicchio. La varietà più comune è Chioggia, che ricorda da vicino una testa rotonda di cavolo rosso. Per distinguerli, cerca le vene bianche luminose su una testa di radicchio. Treviso ha una forma più lunga, simile a una testa di lattuga romana ma con la colorazione tipica del radicchio. Treviso tende ad avere un sapore più mite, ma i due possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette. Altre varietà, come il Castelfranco di colore bianco, sono coltivate in Italia e da piccoli coltivatori ma non si trovano in genere al supermercato.
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