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Poche cose sono meglio di una bistecca alla griglia. Affumicato, succoso, con una crosta leggermente croccante, è un antipasto degno di un pasto di celebrazione ma abbastanza veloce e facile per una settimana.
Prima di accendere la griglia, scegli il taglio di manzo. Per la maggior parte, le migliori bistecche da grigliare arriveranno dal taglio primario di manzo chiamato lombo corto, ma abbiamo incluso anche le qualità migliori di alcuni degli altri tagli di manzo. Tutti i tagli sottostanti renderanno una bistecca alla griglia eccezionale e degna di bava.
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Bistecche alla costola
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La bistecca alla brace è forse la più raffinata di tutte le bistecche, offrendo una combinazione di lussuosa tenerezza più grande, sapore robusto. Sia che optiate per la versione senza osso o senza osso, le bistecche di ribeye sono candidati ideali per la griglia. A volte lo sentirai chiamato occhio di costola, altre volte bistecca, ma a tutti gli effetti pratici, i due termini sono sinonimi. Cuocere a fuoco medio-alto fino a raggiungere la doneness desiderata.
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Bistecche
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Chiamata alternativamente una striscia di New York, una striscia di Kansas City, una lombata o una bistecca lombata, la bistecca è altrettanto magnifica della ribeye. Le bistecche possono contenere un sapore di carne più intenso di un ribeye, probabilmente a scapito della tenerezza, ma ci sono così tante variabili - tra cui classificazione, invecchiamento e marmorizzazione - che è un pareggio. La versione bone-in, sebbene meno comune, a volte viene chiamata bistecca di club.
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Bistecche di filetto
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Il filetto di manzo è il taglio di carne più tenero e costoso. Questo lungo muscolo a forma di matita risiede in profondità nella lombata di manzo dove evita la maggior parte del sollevamento pesante che può rendere dura una bistecca. Il rovescio della medaglia? Non è particolarmente saporito. I tagli dalla parte appuntita della matita sono dove prendiamo il filetto mignon (attenzione ai macellai che chiamano qualsiasi filetto mignon di filetto). Un basso contenuto di grassi può renderli asciutti se cotti troppo.
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Bistecche di Porterhouse
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La bistecca alla porterhouse è una sezione trasversale della lombata di manzo presa dall'estremità della groppa. Presenta una sezione trasversale della spina dorsale con una porzione del muscolo ribeye su un lato e una fetta di filetto sull'altro lato. Questi ti costeranno un braccio e una gamba in una steakhouse, ma puoi grigliare le bistecche di porterhouse a casa per una frazione del costo.
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Bistecche alla fiorentina
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Le bistecche con l'osso sono molto simili alle bistecche di porterhouse, solo che sono leggermente tagliate in avanti sul lombo corto e quindi hanno meno o addirittura nessuno dei muscoli del filetto attaccato. Al contrario, poiché si allontanano ulteriormente dalla groppa, il muscolo ribeye nell'osso a T è leggermente più tenero rispetto a un facchino.
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Bistecche di gonna
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La nostra prima selezione proviene da un posto diverso dalla sezione lombo corta della mucca, la bistecca alla gonna ci viene dal piatto di manzo dal taglio primitivo, in particolare dall'interno del torace e della cavità addominale. A grana grossa e legata con tessuto connettivo gommoso, la bistecca alla gonna è tuttavia estremamente saporita. Se lo cucini molto velocemente su una griglia molto calda (anche direttamente sulla brace), sarà una cena splendida. Assicurati di tagliarlo contro il grano e provalo in tacos.
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Le migliori bistecche di lombata
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Le migliori bistecche di lombata rappresentano un compromesso tra costo, sapore e tenerezza. Tratto dal taglio principale del controfiletto di manzo, che va dalla parte bassa della schiena all'osso iliaco, la bistecca di controfiletto superiore è molto meno tenera rispetto alla sua controparte nel lombo corto, ma ancora abbastanza tenera da grigliare. Sarà più secco e duro, quindi fai attenzione a non cuocere troppo.
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Bistecche di fianco
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La bistecca di fianco deriva dal taglio o dalla pancia del fianco di manzo e, come la bistecca di gonna, è allo stesso tempo saporita e dura, con fasci di fibre muscolari che ne formano la consistenza densamente granulosa. Come con la bistecca alla gonna, la bistecca al fianco deve essere grigliata rapidamente a fuoco molto alto e tagliata contro il grano. Una buona marinata aggiungerà sapore (ma la marinatura non intenerisce la carne).
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Bistecche Chuck Eye
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A volte indicato come "ribeye di un povero", le bistecche Chuck Eye sono le prime o forse le prime due bistecche tagliate dal taglio primitivo del mandrino di manzo, proprio dove si unisce alla costola primordiale. Dal momento che la posizione precisa della divisione è arbitraria, la prima bistecca con mandrino è sostanzialmente una ribeye. Ma poiché proviene dal mandrino piuttosto che dalla nervatura, non può essere chiamato ribeye e costa molto meno.
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Bistecche Di Ferro Piatte
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Le bistecche di ferro piatto sono prese dal mandrino di manzo primitivo e sono fondamentalmente una bistecca di lama superiore che viene tagliata in senso longitudinale piuttosto che trasversale. Questo evita la spessa cucitura di gristle che la attraversa, rendendola più tenera. Cuocilo rapidamente a fuoco alto fino a quando è medio-raro e divertiti.
